08.29菜谱 | 红烩牛肉、七彩鱼丝、秘制三杯鱿鱼 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 桂花酱葱香鸡排 ]

[ 红烩牛肉 ]

-食材-

牛肋条/葱姜/西红柿/胡萝卜/洋葱/香叶/

料酒/黄油/面粉/番茄沙司/盐/鸡精/生抽/糖/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：牛肋条提前加葱姜、料酒在锅中煮一小时，西红柿、胡萝卜上锅炒熟，切块。

锅中放一勺黄油，融化时加入一勺面粉小火慢慢煸炒，下入洋葱丁、2片香叶、去皮的西红柿块，炒到微透的时候加入2勺番茄沙司，倒入煮牛肉的原汤，倒入胡萝卜、牛肉。

调味：锅中依次加入盐、鸡精、生抽、糖，小火烩20分钟，出锅前撒入胡椒粉提味。

[ 七彩鱼丝 ]

-食材-

红黄绿彩椒/胡萝卜/豆干/香菇/绿豆芽/黑鱼/蛋清/

盐/生粉/鸡精/料酒/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：将彩椒、香菇、豆干、胡萝卜全都切丝。

切鱼丝：黑鱼提前在冰箱冷冻24小时，从鱼肉中间斜四十五度角下刀，取下鱼肉去掉鱼片，再去掉鱼红和鱼刺，将鱼肉片成片，切成鱼丝。

腌制：鱼丝放入淡盐水的碗里清洗去掉血污，捞出后攥一下，挤掉多余的水分，加一点盐抓捏后，用加了生粉的蛋清糊均匀上浆。

滑油：下锅前鱼肉中先加点油搅拌防止粘连，三成油温下锅，慢慢滑散，稍微煎制就捞出。

炒制：锅中放底油，依次下入豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、豆干丝、彩椒丝，小火煸炒，放入盐、鸡精、料酒炒到七分熟，再下入鱼丝，勾入薄芡，旺火速成出锅。

[ 秘制三杯鱿鱼 ]

-食材-

鱿鱼/冬笋/小干葱/蒜子/姜/红椒/罗勒叶/

海鲜酱/蚝油/老抽/香油/酱油/鸡精/白糖/水淀粉/米酒/

-具体步骤-

食材处理：冬笋下锅大火煮制5分钟，小干葱切小丁。去掉鱿鱼须，撕掉鱿鱼膜。

切鱿鱼：一边斜着切，一边直着切，注意别把鱿鱼切断了，打好花刀后从中间破刀，再把鱿鱼切成小段。

上锅：锅加油到六成热，将鱿鱼下锅炒5秒马上出锅。

炒制：底油烧至四成热，将小干葱、蒜子、姜入锅，炒到表面微微金黄将笋下锅炒一分钟，加入秘制酱料、酱油、米酒、罗勒叶、鸡精、白糖、水淀粉，最后下鱿鱼，翻炒10秒关火出锅，放入红椒。

三杯汁调制：海鲜酱和蚝油按3:1的比例调制，放入老抽、两勺香油调匀即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

08.29菜谱 | 红烩牛肉、七彩鱼丝、秘制三杯鱿鱼