这条鲫鱼炖着炖着，炖出了记忆中老胡同的味道.....

你记忆中的胡同是什么样的？老胡同里有什么味道是让你永远都忘不了的？

豆汁？驴打滚？炒红果？炸酱面？

记忆中，难忘的胡同味道很多，这一次，大厨就来做几道老北京胡同的美食。

用最简单的方法，最地道的食材，做出最难忘的味道。

你想不想来一起回忆曾经胡同的味道呢？

20190202

本期主题：看《芝麻胡同》品胡同美食

| 焖酥鱼 |

| 芝麻里脊 |

| 老北京炸酱面 |

| 口袋豆腐 |

焖酥鱼

大厨提示：鲫鱼如果加盐，蛋白质会凝固，炸制的时候容易粘在一起。

-食材-

鲫鱼/咸菜疙瘩/白菜/葱/姜/料酒

白胡椒粉/酱油/醋/白糖

-具体步骤-

咸菜疙瘩处理：将咸菜疙瘩切成片，若咸菜太咸，用清水浸泡，抓咸菜即可。

鲫鱼：在鱼的背部剞上花刀，加入料酒、白胡椒粉，用厨房纸擦鱼的表面吸水。

煎制：锅中倒油，将两条鱼背靠背下锅，只转锅，保持大火。将鱼肉翻面，加入葱姜，两面上焦壳之后出锅。

最后：将白菜底放在锅中，白菜帮子绕着白菜底放置，再在白菜帮子上放咸菜疙瘩，再将鱼放在咸菜疙瘩上，再在鱼身上放上白菜帮子，加入4勺料酒、4勺酱油、3碗醋、白糖，加清水没过白菜，小火炖2小时，之后大火收汤即可。

芝麻里脊

大厨提示：判断锅内油温五六成热，看葱白在油锅中出现大泡，说明油温5成热左右。

-食材-

里脊肉/鸡蛋/白芝麻/白糖/淀粉/葱

姜/盐/胡椒粉/料酒

-具体步骤-

肉处理：将里脊肉切成厚片，筋不切断，肉切好后，再用平刀，将筋去掉。用刀背砸里脊肉，再用刀拍里脊肉，之后用刀根再砸里脊纤维。

全蛋糊调制：将鸡蛋和淀粉搅拌成糊。

腌制：将葱姜切成细末，放入里脊肉中，再加入料酒、胡椒粉、盐、清水、白糖，全蛋糊之后抓匀，然后裹上芝麻。

炸制：锅内加油，五六成热时，下入里脊肉，小火囤，炸至金黄色即可。

老北京炸酱面

详细过程请参考：这碗面，做多少都不够吃！劲道诱人，排名全国前3的秘诀是它

口袋豆腐

详细过程请参考：好吃还能瘦！豆腐这种做法怎么没早发现，简单一蒸鲜美无敌

互动环节：在留言专区，有暖粉说想吃牛肉干，但是不知道怎么制作

暖心的小暖今天就来教各位如何在家自制牛肉干~

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川香牛肉

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