偷偷告诉你，春天吃这种菜下饭绝对是享受~
没有吃过春天的味道，怎么能算过一个美好的春天呢？
春季就该吃韭菜，健胃又提神，还含有丰富的维生素、纤维素。
小暖这次就带着韭菜去找大厨拜师学艺，暖粉们一起跟上吧，大厨可是准备了独家制作秘方哟~
20190312
本期主题：韭菜配鱼新吃法
| 春韭酱香鱼 |
| 飘香肥牛 |
| 豆渣腐乳葱花饼 |
| 老北京羊蝎子 |
春韭酱香鱼
-食材-
草鱼/鸡蛋/五花肉/韭菜/彩椒/玉米淀粉
郫县豆瓣酱/黄豆酱/葱/姜/蒜/料酒/生抽酱油
-具体步骤-
草鱼处理：去掉鱼头，从背部切开，剔掉骨头，切段，放入葱姜、料酒，蛋黄，玉米淀粉进行揉抓，腌制5分钟。
肉处理：五花肉切片即可。
炸制：锅中倒油，油温三成热时，下入鱼肉，鱼肉表皮变成金黄后捞出。
煎制：五花肉放入锅底煎制，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，改小火慢熬，再加入葱姜蒜、鱼肉、料酒、生抽酱油、少量清水（没过鱼片）、韭菜根。
最后：保持大火焖烧，十分钟后，挑出韭菜，放入彩椒、韭菜叶子，收汁后即可出锅。
飘香肥牛
-食材-
花椒/干辣椒/肥牛/青菜/青笋/蘑菇/金针菇/绿豆芽
红绿美人椒/菜籽油/盐/白糖/料酒/郫县豆瓣酱
糍粑辣椒/蚝油/葱/姜/蒜/洋葱
-具体步骤-
辣椒处理：锅里放菜籽油、花椒，花椒泛红后放入干辣椒，当辣椒呈现深红色时，将花椒、辣椒放入蒜臼，碾成末。
豆芽处理：绿豆芽清洗后，撒上盐。锅中放菜籽油，准备好与菜籽油相同量的料酒，将料酒和豆芽同时入锅炒制，豆芽成熟后，放在盘底。
酱料调制：将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、蚝油以1:1:1的比例调和。
煲煮：锅中放菜籽油、葱姜蒜、洋葱，炒香后，放入酱料、辣椒末和花椒末、料酒、少许清水、白糖、青笋，开大火，汤汁粘稠后，加入蘑菇、金针菇煲煮。
肥牛处理：另起锅，放入肥牛，改大火，煎至断生。
最后：将肥牛倒入煲煮的汤中，收汁后，加入青菜，翻炒后即可出锅，将热油浇在红绿美人椒上，再将红绿美人椒和热油浇在肥牛上即可。
豆渣腐乳葱花饼
-食材-
葱/面粉/豆腐渣/腐乳/牛奶/酵母/白糖
-具体步骤-
葱处理：葱清洗切段。
面团制作：碗中放入面粉、豆腐渣、酵母、牛奶、半茶匙白糖、温水，抄拌均匀，揉成稍硬的面团，用保鲜膜封好，醒发15分钟。
饼制作：案板上放油，将面团擀成饼状，涂上腐乳，撒上香葱，将饼卷起来，切段，从上往下按压。
葱油制作：锅中放入油和葱，炸制成葱油。
最后：锅中放入葱油、饼，盖上锅盖，一面烙30秒，再盖上锅盖，一面烙30秒即可出锅。
老北京羊蝎子
-食材-
羊蝎子/羊尾巴/白萝卜/葱/姜/蒜/香菜
辣椒酱/干黄酱/芝麻酱/酱豆腐/料酒
生抽酱油/冰糖/香叶/碧波/小茴香/八角/干椒
-具体步骤-
羊蝎子处理：羊蝎子在清水中浸泡5个小时。
香料油制作：锅中放油，将葱、姜、蒜、香菜下锅炸至食材偏焦即可。
酱料制作：将香料油放到锅中，放入辣椒酱，干黄酱，芝麻酱，酱豆腐，炒散后加入料酒，生抽酱油，冰糖，待冰糖融化。
煮制：锅中坐水，冷水放入羊蝎子，羊尾巴，锅中有大量浮沫之后，将羊蝎子捞出，再换一锅清水，再次焯水，待锅中有血沫和油浮出后，再开锅，加入白萝卜，将酱料倒入锅中，将炸制香料油用的葱姜蒜以及香菜放到料包中，封口后放入锅中煲煮。
最后：再准备一个料包，放入香叶、碧波、小茴香、八角、干椒，封口后放入锅中煲煮，小火炖煮一个半小时即可。
互动环节：在留言专区，暖粉问很想知道多宝鱼怎么制作。
小暖问了问大厨，大厨说节目中曾经做过的菠萝咕咾鱼可以尝试一下，虽然大厨是用龙利鱼做这道菜，但是多宝鱼也能达到同样效果~
点击图片，大厨马上教您。
菠萝咕咾鱼
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小暖提问
各位暖粉，你还希望看到哪些食材的做法呢？
暖粉们，快来留言吧~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道