煮小米粥总是不粘稠、没米油,原来是做错了“这1步”!10人9错,营养白白流失一大半

灵魂拷问:这个超长长长假期,气温骤降+一顿胡吃海喝,暖粉们的肠胃都还好吗?

最近,不少暖粉在后台投诉暖暖说,大厨教的美食实在太好吃了,几天下来都胖了不少。搞得暖暖像一个负心汉一样。

其中还有一条让暖暖特别揪心:十一期间带着家人去了一趟重庆、成都,原本是为满足口腹之欲,结果把全家人的肠胃都搞坏了。

害,只怪暖暖一时没盯住。假期中,我们的生活作息和饮食往往不规律,不按时吃饭、大量摄入高油高脂的食物、小零食不离手...

再在加上秋季昼夜温差大,穿衣不当受凉,容易诱发或加重肠胃不适,于是腹泻、便秘、肚子胀、消化不良等问题集中爆发。

那么,这个时期肠胃该如何调理呢?

相比“贴秋膘”,暖暖觉得节后更应该多吃一些汤汤水水、刮脂清油的食物。

说到滋补,粥是最能滋补身体的,中国人喝粥养生的历史至少有2000年以上。明代医家李时珍也说过“粥与肠胃相得,最为饮食之妙”。

在凉气逼人的秋天,尤其是大鱼大肉后,来一碗热气腾腾的小米粥,暖身的同时脾胃也舒坦了~

小小一颗,原来这么厉害

俗话说“五谷杂粮,小米为王。”小米作为五谷之首,营养价值很高,而且熬出来的小米粥素有“代参汤”之称。

《本草纲目》也记载小米,“治反胃热痢,补虚损,开肠胃”。易被人体消化吸收,对肠胃不好的人和老人、产妇来说,十分友好。

1、维生素B1、B2含量高,是大米的好几倍。维生素B1有促消化、改善神经状态的作用,还具有防止消化不良及口角生疮的功效。

2、被称为“中国人的安睡牛奶”。现代营养学发现小米中含有色氨酸,可以辅助合成五羟色胺,有助于提高睡眠质量。睡眠不好的人,晚餐可以煮些小米粥喝,还不怕胖。

3、小米纤维细腻而丰富,是大米的4倍。丰富的淀粉酶能促进肠胃蠕动,预防便秘。容易消化吸收,是宝宝、中老人、胃肠消化功能弱的人群,不可缺少的营养食品。

用小米做成养生粥,早上来一碗,不仅有助于刮脂排毒又解腻,肠胃整天都会很舒服。

不过,熬过小米粥的暖粉也发现了。看似简单,却大有窍门,别看它小小的一粒,但其实硬度比大米还要硬。

《本草纲目拾遗》记载,米油,力能实毛窍,最肥人(滋养)。米油有很强的滋补作用,甚至可以和参汤相提并论,能滋润胃肠道。

小米粥要熬煮出一层米油且粘稠才够营养,很多人却熬不好,这到底是什么原因呢?暖暖手把手传授秘诀给大家~

小米粥轻松熬出米油的秘诀,都在这

1、选好原料:原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。一定要选用新鲜小米,富有胶质和黏性,煮出来的粥不仅颜色亮,口感也好。陈米一般都很难熬出米油,味道也不够纯正。

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如果您买不到好小米,暖暖首推这款来自陕北黄土高原的“贡米”—米脂小米。在陕北,至今流传着一句老话:“米脂的婆姨,绥德的汉”。中国四大美女之一的貂蝉,就是米脂人。

米脂的小米,光看品相就很讨喜。它圆润饱满,金黄鲜亮有光泽,不用凑太近,就能闻到小米特有的浓郁谷香。

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采用原始的石碾子碾米法加上未脱壳、新鲜现磨现发,这样能大量保留小米的原始香味和营养物质。就连央视都对它赞不绝口,无农药无化肥,颗粒饱满,随手一煮凝脂三层。

熬好的小米粥,软、润、香、滑,带着有点像皮冻的米脂油,吃完后口中有回甘。软润细滑,就算小朋友吃,也好消化。大鱼大肉之后喝上一碗,更是清爽解腻,非常养胃。

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2、煮粥之前,先用冷水浸泡半小时以上,小米才不会粘锅,还能增加黏稠度。(很多人就是忘了这1步,所以煮出来的小米粥才不黏稠。)

3、用好火候:煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香,破坏口感。

4、大火煮开转小火慢煮20分钟,滴几滴香油可防止汤汁溢出,增加香味和黏度。

5、煮好的小米粥,不要马上揭开锅盖,焖10分钟,表面就会有一层薄薄的米油出现!

▲点击回顾【小米红枣山药粥】做法

小米+它=绝配,补脑又瘦身

小米虽好,但总是熬粥,舌头难免会疲劳,今天索性换个做法,将营养、美味一次大升级。

今天暖暖要带大家解锁小米的新吃法,这道补脑又瘦身的【创意小米丸子】👇

光看着圆乎乎的造型就喜人,一层黄一层粉一层白。主要食材为鹌鹑蛋+小米+肉末,可谓绝配!鹌鹑蛋健脑、提高记忆力;小米健脾和胃;当然更不能少了鲜嫩多汁的肉末。

做法也特别简单,不加一滴油,采用清蒸的烹饪方法,很是营养健康,12分钟就能出锅~

肉丸QQ弹弹的,小米软糯清甜,再裹上一层自制的万能蘸料汁,清爽开味,一口下去层层美味,实在太满足了。

不过【创意小米丸子】想要做的好吃,2个小窍门必不可少。

做这道菜肉馅尽量别打水,不易成型。所有水分均来自酱油等水性的调味品,照样鲜美多汁。

小米怎么蒸才软糯好吃?蒸制和浸泡都有讲究。暖暖这里卖个关子,戳视频↓跟着暖暖和大厨一起解锁~

创意小米丸子

▲点我,我是视频

食材

暖暖严选米脂小米 / 肉馅 / 鹌鹑蛋 / 葱姜

水淀粉 / 料酒 / 蛋清 半个 / 胡萝卜/ 辣鲜露

红椒 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 盐  / 生抽 / 白糖

做法

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小米处理:暖暖严选米脂小米提前用清水浸泡1小时,沥干水分,平铺在厨房用纸上,吸干多余的水分,这样蒸出来的小米口感才好。

暖暖大厨同款米脂小米:富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、胡萝卜素等,是出了名的养人,点击下图购买↓

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- 2 -

调馅:取一只容器,肉馅中加入2勺料酒、半个蛋清、4~5克盐、少许鸡精、少许白胡椒粉(去腥增香),顺着一个方向充分搅打上劲,然后加入少许水淀粉即可。

大厨窍门:加入少许水淀粉,可让丸子快速成型,能粘连上小米。

- 3 -

将切的细碎的葱姜碎,加入肉馅中拌匀即可。

- 4 -

制作丸子:取一只漂亮的盘子,将底部铺上一层胡萝卜薄片。将煮好的鹌鹑蛋去皮。利用虎口挤出肉丸,将鹌鹑蛋放入其中即可。

鹌鹑蛋的煮制技巧:冷水下锅,开锅关火,待水摊凉即可(这样煮出来的鹌鹑蛋非常好剥,不易损坏)。

- 5 -

裹小米:将包好的丸子放在浸泡好的小米中滚一圈,外围均匀裹上一层小米,然后依次放置在胡萝卜片上即可。

- 6 -

蒸制:蒸锅上汽,将裹好的小米丸子下入锅中,大火蒸制大约12分钟左右。

- 7 -

调制碗汁:取一只小碗,加入红椒粒、葱花、香菜(可不加),然后依次加入1勺辣鲜露、2勺生抽、2~3克白糖,拌匀即可得到万能的蘸料汁。

完成:待丸子蒸制12分钟,揭盖取出,趁热蘸上万能料酒,一口一个超级满足~

 最终成品 
😋😋😋

暖暖严选好物:节后后没食欲总想喝粥,小米营养高,好的小米却不好买。市面上买到的小米,多是颜色泛白,拿回去一煮就烂,清汤寡水,看着就毫无食欲。

经过多款测评,暖暖首推的就是这款来自黄土高原的“贡米”—米脂小米。选择理由:①产自米脂农家,无农药无化肥,放心吃;②颗粒饱满,再经沸锅熬煎,冷却一会即可凝脂三层。

而满足以上2点的,只有米脂小米才有!就连央视都对它赞不绝口。养胃健脾、刮脂清油,轻松瘦出小蛮腰,原价79.8,限时59.8元/5斤起(2份再减5元,仅限10.10-10.14),点击下图抢先购买☟

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲烩萝卜豆腐丸子

▲家庭营养煎饼

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