多加一勺它，鸭肉鲜嫩入味，好吃无腥味！| 大厨窍门

啤酒鸭是一道风味独特的美食，也是深受广大朋友喜爱的菜肴。把鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，会使滋补的鸭肉味道更加浓厚。不过这道菜肴要怎么做才能让鸭肉更嫩更鲜甜呢？

今天，我们的大厨窍门会给暖粉们带来这道菜的窍门点，让鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

问

今天分享6个大厨窍门

1. 仅需3步让鸭肉更嫩更鲜甜！

2. 学会这招，猪油又白又香

3. 油炸后的剩油舍不得扔该如何处理？

4. 西红柿炒蛋，是先炒蛋还是番茄？

5. 如何辨别真假黑米？

6. 怎么储存土豆才能不发芽？

①仅需3步让鸭肉更嫩更鲜甜

鸭子去腥：鸭肉切成大块，加入葱姜、啤酒4~5大勺、少许盐，用手抓匀，将啤酒全部浸入。（鸭肉最好选用鸭腿，用啤酒+葱姜就可以很好的去腥。）

煸炒：把锅烧热，加入半勺啤酒，然后直接下入鸭肉煸炒，煸出油脂的同时，随着酒精的挥发将鸭肉里的腥膻味道全部带走。

调味：鸭肉煸炒出香味，呈现出微微焦黄色后下入菠萝略微翻炒，下入大量的啤酒没过鸭肉，再加入4克盐，1勺半（约10克）生抽、少许白胡椒粉，开锅后撇除少量的沫子，然后盖上锅盖焖煮15~20分钟即可。（加入菠萝和啤酒可以促进鸭肉的成熟，如果没有这两样，需要烧制至少30分钟。）

②学会这招，猪油又白又香！

1、猪板油事先用温水泡洗出血水，吃着口感会更加好，熬煮猪油无需添油，用水来熬煮便可，水经过煮制，会慢慢蒸发掉，这个时候猪油便会熬出来了，所以大家在熬煮的过程中一定要有耐心。

2、将猪板油熬至猪油渣的状态，将其捞出后，再向熬好的猪油中放入花椒粒，炸1分钟便可捞出，可以起到去腥提鲜的效果。

3、将熬好的猪油中放入一勺食盐拌均匀，这样做便可避免其变质，能存放得久，不担心会坏，而且加盐也可增香，做好的猪油冷却后便可成为乳白色的固体。

③油炸后的剩油舍不得扔该如何处理？

1、做成调味油

炸完食物的油，趁着油温做成辣椒油、花椒油、葱油等等，都可以，方便以后调味了，还不浪费（调味品都有一定的抗氧化作用）能吃上半个月左右。

2、用来做面食

做花卷、烧饼这类的面食，多多少少需要放点儿油进去，这个时候就可以用到那些油炸过后的剩油了。因为做这些面食，温度一般不超过100℃，面团里的淀粉还能保护油脂不会受到明显的氧化。

3、煮菜、煮汤

在煮青菜或是煮汤的时候，放一勺油进去会油润很多，味道好了，颜色也漂亮。而且水煮的温度一般都不会超过100℃，所以煮汤、煮菜用剩油也是个好方法。

④西红柿炒蛋，是先炒蛋还是番茄

有的说番茄要炒烂了才好吃，有的则说保留完整才有口感。究竟哪种说法才是正确的？

烹饪的正确顺序：将鸡蛋和西红柿处理好→鸡蛋炒制金黄焦香后，加用热油将番茄炒出番茄红素→临出锅加入蒜提鲜，这样做出来的【西红柿炒鸡蛋】才能鲜美多汁又不腥~

⑤如何辨别真假黑米？

1、看：黑米两头虽没有小白点，但有一定的颜色区分。如果整粒米都是一个的颜色，则为染色黑米。

2、搓：把黑米放在面巾纸上面搓，如果是染色假黑米，一搓就会掉色。

3、滴：黑米中含有花青素遇酸会变色，在水泡的黑米中，第1种：加白醋，水的颜色会变得更红。第2种：加碱，黑米水变蓝。

⑥如何储存土豆才能不发芽？

储存土豆的方法特别简单，首先买回来的土豆在通风的地方晾一下，让它表皮上面的水分稍微干一点。然后我们再准备一点保鲜膜，用膜给它裹上几圈，给包裹严实之后，我们再把它装进黑色的塑料袋里面。

利用袋子的不透光，让它不能进行光合作用，就不会那么容易发芽了。但是放置的话也要放置在阴凉，比较干燥的地方。