青山学32道菜肴,爽口下饭,解腻解馋,家人喜欢吃我就喜欢做

腊肉炒荷兰豆

食材以及调味料的准备:荷兰豆,腊肉,口蘑,蒜片,盐,蚝油,生抽。

烹饪做法:

1、荷兰豆焯水备用,口蘑切片焯水备用,腊肉切片,蒜片。

2、起锅烧油,放蒜片爆香,下荷兰豆口蘑,腊肉翻炒,下盐少许,蚝油,生抽提鲜。翻炒均匀出鍋即可。

做好的腊肉炒荷兰豆,味道咸鲜蒜香,特别美味好吃。

冰镇海蜇金元宝

鲍鱼大胆尝试研发,打破传统,采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面,入口冰凉,肉质松软。

原料:澳洲6头汤鲍、海蜇。

调料:蚝油、盐、糖、鸡粉。

做法:1、先将鲍鱼用文武火煲制六小时后,冷却待用。

2、摆盘,并放入爽脆的海蜇。

酱香焖锅鱼

初加工:1、芹菜350克,红萝卜、圆葱、红薯各120克,青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净,用清水浸泡30分钟。

2、取红枣4个一切二,去掉核;芹菜去叶,切成长4厘米的段;红萝卜、圆葱、红薯(去皮)、尖椒分别切成小滚刀块。

3、取清江鱼1条宰杀制净,顺长直刀切成厚1厘米的段,洗净血水后加入腌料(根据鱼的重量加入酱料,每500克鱼肉加入自制的酱香焖锅酱25克、香茅草料2克、淀粉5克)腌制鱼块3分钟。

熟处理:

客人点菜时,将焖锅放在电磁炉加热,放入自制的焖锅油50克化开,放入初加工后的蔬菜料和红枣,然后将腌制好的鱼片均匀地放在蔬菜料上,盖上盖子,用2000W的档加热7分钟后开盖,取酱香焖锅酱刷在鱼肉上(每500克鱼肉刷75克酱香焖锅酱),并放葱花、香菜各25克,盖上盖子,再加热1分钟即可关火。

涮料:

吃完鱼肉和锅内的蔬菜料后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和50克酱香焖锅酱烧开,根据食客的喜好,点涮料涮食。

焖锅油:

1、猪板油、生鸡油各200克切成薄片。

2、净锅上火,放入色拉油1千克,中火烧至七成热,放入猪板油、生鸡油,用小火熬至板油全部吐油,捞出油渣,再加入葱白段100克,八角、草豆蔻、花椒、料酒各50克,香叶、白豆蔻各30克,小火熬至油脂香味浓郁时,捞出料渣即为焖锅油。

酱香焖锅酱:

1、取李锦记海鲜酱350克,甜面酱1500克,蚝油200克,花生酱300克,芝麻酱500克,柱侯酱、海天生抽各75克,味达美酱油100克,蜂蜜50克,鸡粉30克混合均匀。

2、锅上火,放入料油150克烧热,调至小火,倒入调好的酱汁,用勺子不停地推炒,炒出香味后用湿淀粉15克勾芡,出锅装入器皿中即成。

虾酱蒸猪颈肉(蒸)

材料:猪肉250克、蒜头3瓣、葱2条、虾酱2汤匙、糖1.5茶匙、米酒1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油少许、水适量

做法:1.猪颈肉洗净切片,或买已切片猪颈肉,洗净抹干备用。

2.蒜头切蓉,葱切粒,备用。

3.把虾酱、糖、蒜蓉、米酒、麻油混合。

4.拌入猪颈肉,加水和粟粉拌匀。

5.把猪颈肉排好在碟上,放入蒸炉,以大火或者摄氏100度蒸8分钟。

6.取出撒上葱花即成。

蒜炒猪脾

食材:猪脾1块,蒜苗4根,酱油2勺,盐1克,料酒3勺,胡椒粉2克,姜片5片

做法1、猪脾洗净切薄片,蒜苗洗净拍扁切断。

2、烧开一锅清水,加入2勺料酒,把猪脾放进水里快速拌匀变色,捞出沥干水分备用。

3、热锅,放入适量的油,爆香姜片,放入蒜苗翻炒均匀。

4、倒入猪脾,加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀。

5、最后调入盐和酱油翻炒均匀即可出锅。

青菜虾仁

食材:鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量

做法:

1、鲜虾去壳后挑出虾线, 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下;

2、烧锅水,加入点盐和油;

3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出;

4、热锅凉油,放入腌制好的虾仁进去翻炒;

5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒;

6、翻炒两下后加盐调味即可。

麻辣土鸡

做法:1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

2、把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

山药炒苦瓜

材料:山药1根;苦瓜1根;水淀粉2勺;蒜末;姜末;盐;糖;

做法

1苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,切成条块状备用;将山药洗净刮去外皮,切条块状备用;

2将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出,控干水分;锅烧热注油,油温五、六成时,将山药条倒入锅中;

3煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘,山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油,同样方法将苦瓜条过油;锅内油倒出留少许底油,下蒜末姜末爆香,山药条苦瓜条回锅,下少许糖、盐调味,浇入水淀粉勾薄芡起锅。

蟹香豆腐

材料:大闸蟹,豆腐,姜,葱,黄酒,盐,糖,水淀粉,胡椒粉

做法

1、将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟。

2、取一只仔细的拆出蟹肉及蟹。

3、豆腐切成1.5至2厘米见方小丁。

4、葱姜切末备用,姜要稍多一点。

5、豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出。

6、炒锅上火,加适量油烧热,爆香葱姜,下入蟹粉蟹黄。

7、炒出红油,烹入黄酒去腥,加入适量高汤,用少许盐和糖调味。

8、烧沸后下入豆腐丁,烧几分钟让豆腐入味。

9、加入少许胡椒粉后,将水淀粉淋入锅中,晃动锅子使其均匀后即可关火。

10、装盘后撒少许香葱叶即可。

薄荷拌墨鱼仔

材料:墨鱼仔600g,鲜薄荷10g 柠檬1个 姜1块 芝麻5g 盐1茶匙 凉拌酱油1汤匙 芝麻油1茶匙

做法

1.原料。半个柠檬和姜一起榨汁。

2.墨鱼仔撕去外皮,剪去眼睛,洗干净备用。

3.烧开水,把墨鱼仔放入焯烫大卷,大火滚开即可捞出。

4.捞出来的墨鱼仔放入冰水中,半个柠檬切片一起放入。

5.冰好的墨鱼仔,放入盐,凉拌酱油,辣椒油,芝麻,胡椒粉,柠檬汁姜汁,腌渍十分钟。

6.拌入洗净的薄荷,一小时后食用更好。

土豆片炒鸡胗

材料:鸡胗250克、土豆500克、尖椒1个、小葱2根、蒜2瓣、红尖椒1个、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

做法:

1.把鸡胗卤好,切大块,土豆切厚片,葱切段,蒜直接拍碎,青红椒切小粒。

2.锅烧热,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黄焦香,盛出备用,此时土豆片已经成熟了。

3.放少量的植物油,把蒜,葱段爆香,然后放入青红椒圈煸炒。

4.接着放入煎香的土豆,调入适量的盐,少许白糖、味极鲜、蚝油,大火炒匀。

5.这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。

6.临出锅前,把葱段放入锅内,大火炒匀,可以出锅。

香粽烧排骨

材料:猪中排250克,香粽12个(约250克),姜片10克,整干椒15克。植物油40克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克,糖色适量。

做法:

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。

2、锅入植物油烧至五成热,下姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。

3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。

芥菜豆腐羹

食材:内脂豆腐,荠菜调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤

做法:

1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;

2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。

素炒荷塘

做法:1、莲藕去皮洗净切成薄片;

2、胡萝卜切花片;

3、苦瓜对半切开,去瓤去籽,切成薄片;

4、锅中煮开水,先下食材焯水备用;

5、热锅冷油,下姜末炒香;

6、再下入所有蔬菜,加调料大火快炒,翻炒均匀即可。

孜然烧烤土豆

做法:1、土豆削皮切小滚刀块;

2、花椒粉,蒜末,油辣子,孜然粉,盐,味精,糖,榨菜粒倒入小碗备用;

3、锅内倒少量油,小火,凉油入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣酱,炒匀。快要起锅的时候倒入小碗里的调料,炒匀,再炒1分钟左右入味。倒入葱花和香菜碎,拌匀,出锅。撒上熟芝麻就好了。

养生山药

食材:山药、胡萝卜、木耳、土豆、肉丁、辣椒、洋葱、肉酱、盐、老抽

做法:

1、锅里放油烧热,先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟,捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香,起锅装入小铁锅里垫底。

2、净锅掺清水烧开,放入山药块并加盐和老抽,煮2分钟便倒出来控水,下油锅炸熟以后,捞出来备用。

3、锅里放油烧热,先下肉丁和小米辣椒丁炒香,加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤,随后把山药块和木耳放进去,边炒边调入盐、味精和鸡粉,炒香便起锅装入小铁锅,撒些葱花便可上桌。

三鲜菌菇汤

食材:金针菇、 香菇、 蟹味菇适量、 胡萝卜半个、 鸡蛋1个、 虾仁10个、 葱末少许 、盐少许

做法:

1、胡萝卜切丝备用,菌菇类洗净备用;

2、锅里倒入适量水,加入菌菇煮1分钟后捞出,浸泡冷水后晾干备用。鸡蛋打散加盐调味,放锅中煎熟。热锅倒少许油,加入姜片爆香,加入虾仁炒熟,继续加入胡萝卜炒均匀,加入菌菇类炒1分钟;

3、倒入2碗开水,加入煎鸡蛋煮三分钟。撒上少许葱花,搅拌均匀即可。

酱焗鱼头

食材:鱼头、豆腐、土豆、芹菜、蒜苔、葱姜蒜、盐、酱油、剁辣椒、白糖

做法:

1、鳙鱼头一个,清洗干净表面粘液,用刀从鱼肚向上位置水平剖开;

2、到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手,然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和1勺盐去腥;

3、两勺蚝油,1勺生抽;1勺白糖,3勺黄酱;1勺黑胡椒粉,2勺红薯淀粉;

4、搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时,期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒;

5、锅内热植物油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄,炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材;

6、留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味,挖1勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道;

7、小火慢慢炒,炒出香味;倒入炸好的豆腐块和土豆条,翻炒均匀;摆上腌制入味的鱼头块,将腌制的汤汁也一并倒入;

8、蒜苔、芹菜最后放,盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可。

豆芽炒鸡蛋

做法:1、洗净的绿豆芽备用;

2、鸡蛋加少许水打散备用;

3、锅中倒入适量的油,放入蒜末爆香,之后倒入鸡蛋液,煎熟;

4、倒入绿豆芽,大火翻炒30秒左右;

5、加入盐调味;

6、最后倒入少许的味极鲜酱油翻匀即可出锅;

7、出锅装盘,撒上葱花即可。

葱爆牛肉

食材:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法:

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末;

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

酸甜菠萝

材料:菠萝1个、木耳50克、水淀粉、植物油、盐、酱油各适量。

做法:

1、木耳浸泡切片,菠萝去皮切块。

2、烧锅放油把菠萝和木耳放进去翻炒。

3、添适量清水煮片刻,加盐、酱油炒匀,用水淀粉勾芡即可。

莲藕烧肉

材料:莲藕750克、五花肉150克(烧腩肉)、浓汤宝1块、食用油2大勺、老抽2大勺、黄糖1/4片、姜片3片、蒜1根、清水半饭碗。

做法:1.莲藕去皮后切成小块,然后加入适量清水,用电饭煲煮饭功能,将其煮熟。

2.烧腩肉切片,大蒜、姜切片。

3.准备一盒浓汤宝。

4.热锅,下油,放入烧腩肉爆香。

5.然后放入蒜头和蒜段,翻炒片刻。倒入全部莲藕。淋上两圈老抽。加入半饭碗清水。放入一块浓汤宝。

6.放入1/4片黄糖,然后将食材拌均匀。

7.将蒜尾放入,然后盖锅,中火焖5~8分钟即可。

黄焖鸡

主料:土鸡一只1500克。

配料:生姜50克,剁辣椒50克,干辣椒50克,小菜心50克。

调料:草菇老抽15克,高汤200克,谷酒50克,精盐10克,味精10克,陈醋10克。

制作方法:

1.先把鸡杀好,洗净切块备用。

2.锅上火放入色拉油,烧至五成热。放入生姜炒香,放入鸡块煸炒香。

3.放入谷酒,陈醋,盐,草菇老抽,剁椒,干辣椒炒香,下入高汤烧开后加盖焖烧50分钟,起锅装盘放小菜心即可。

白菜火腿汤

用料:白菜、火腿、葱段、姜片、浓汤宝、盐、胡椒粉、水淀粉

做法:1.火腿切成片,白菜洗净,切成大条。

2.起锅烧油,放入葱、姜爆香后,放入火腿炒香。

3.倒入白菜大火爆炒1分钟。

4.加浓汤宝,加适量清水煮开,转小火慢慢煮至白菜软烂。

5.加少许盐、胡椒粉调味,最后加水淀粉勾芡后即可。

干烧鱼唇

原料:鱼唇200克、猪五花肉粒50克、鲜冬笋粒、香菇粒各20克、芽菜15克、泡椒节20克、大葱节30克、洋葱粒10克、葱花5克、盐、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒

粉、鲜汤、香油、色拉油各适量

制法:

1、把干鱼唇涨发好以后,切成条备用。

2、锅里放色拉油烧热,下猪五花肉粒炒至吐油时,淋少许的老抽炒上色,待放入洋葱粒、泡椒节、大葱节和芽菜炒香后,掺鲜汤并放入鱼唇条、冬笋粒和香菇粒,烧一会儿再

加盐、醪糟汁、白糖和胡椒粉调好味,待小火烧至汁将干时,淋香油便出锅装盘,最后撒些葱花上桌。

腐竹木耳大拌菜

材料:腐竹适量,木耳适量,菠菜一把,胡萝卜半个,蒜两头,生抽一勺,老陈醋一勺,香油几滴,熟芝麻少许。

做法

1、木耳泡发,洗干净摘小朵,水烧开焯一下水,蒜切末,腐竹泡发,切菱形。

2、胡萝卜切菱形,焯水,菠菜焯水,菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜,芹菜之类。

3、所有材料准备好之后,放入一个大点的容器里面,加入盐,生抽,老陈醋,蒜末,熟的现研磨的芝麻面儿,香油。喜欢辣可以加辣椒油。

4、翻拌均匀,尝一下根据个人口味加盐和醋的量,最后装盘,在菜上面研磨熟芝麻装饰

家常小炒肉

食材:银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺

做法

1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发,有根蒂的去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用

2、五花肉切薄片;葱切片、姜切丝备用

3、热锅热油,放入五花肉煸炒出油

4、放入葱和姜炒香

5、调入酱油和醋,记得要放醋哦!大火炒匀炒香

6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右

7、调入盐,炒匀即可关火

麻辣香锅

用料鸡翅、排骨炸土豆条、炸蛇豆角青笋条、藕片红美人椒、紫洋葱块香芹段、秘制葱油、秘制香锅酱花椒、青麻椒白芝麻

做法

将红美人椒切成1厘米左右的段,紫洋葱切片,分别备用。

取炒锅烧热,淋入配送的秘制葱油,倒入花椒、青麻椒,用小火煸炒20秒左右。

倒入秘制香锅酱,翻炒均匀后放入红美人椒段。

翻炒几下后放入青笋条、藕片、紫洋葱片,转中火翻炒30秒左右。

放入鸡翅、排骨,翻炒数下,然后放入炸土豆条、炸蛇豆角,再翻炒30秒左右。鸡翅是对半剁开的,小巧好入口也更容易入味。

最后撒入香芹段和白芝麻,翻炒均匀即可出锅。

糯米牛肉烧麦

材料:牛肉馅 蒸熟的糯米饭 烧麦皮 香菇 腊肠 西芹 葱白 姜 红辣椒 生抽 老抽 料酒 盐 粽叶

做法:

1、香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁

2、锅里加入适量油,放入1料炒香

3、加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒;

4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀;

5、加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀

6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间

7、用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型;

8、水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

西兰花炒虾球

做法:1、西兰花去粗茎,掰成小块(不要用刀切,会散掉),蒜切末,红椒切菱形片,鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下,也可等炒菜时烹入料酒)

2、炒锅热油,放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用,炒锅用小火爆香蒜末,然后放入虾仁,用中火拌炒,

待虾仁变色后,淋入料酒和少许生抽、糖,加入西兰花和红椒,用大火迅速翻炒,最后加盐,淋少许香油即可!

肉香豆腐丸

材料:猪肉、豆腐、鸡粉、姜、生姜粉、小葱、味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒、油适量

做法:

1.猪肉和生姜一起剁碎,加入蛋清、生姜粉、味极鲜、盐、料酒拌匀。

2.将豆腐压碎,用纱布包住,挤去水分。

3.把豆腐放入猪肉馅中,加入小葱碎,用筷子朝一个方向搅拌至上劲。

4.拌好的馅料用手团成丸子。

5.起锅烧油,把丸子沿锅边下入锅中,炸至金黄,捞出控油即可。

手撕包菜

食材包菜、植物油、盐、大蒜、干辣椒、生抽、酱油 、鸡精、 醋。

做法1、将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下。放在水中投洗干净,捞出沥干净水干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片。

2、锅加油烧热,下入蒜片,干辣椒小火炒香,下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可。下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。

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