目瞪口呆,你的肉桂不够苦不够重口味,所以品质不好?
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
如标题,听到一个让人目瞪口呆的反馈。
闻言叹了一口气,不知从何做答。
有人漏夜赶科举,有人辞官归故里。
有人喝茶不喜苦,有人喝茶怕不苦。
当然,绝大部分茶友,会毫不犹豫的选向前者。
因为没有人,会天生就喜欢吃苦。
苦药,苦汤,苦瓜,苦菜,苦果……苦味的存在天生就不讨喜。
喝入一口茶汤,苦得能让人皱眉的体验,对唇舌而言无异于是受虐。
SO,当遇到有茶友过来投诉肉桂不够苦时,我大吃一惊,不敢相信。
生怕是自己看走了眼,看错了字,会错了意。
盯着屏幕,将那短短几句话,反复琢磨,再次回思后。
我想,这又是位被人带偏,喝岩茶陷入误区的茶友。
因为他的下意识里面,竟觉得肉桂要苦涩刺激霸道重口,才算好茶!
《2》
第1002遍辟谣,再次重申三点。
1.肉桂不是喝苦涩味越重越好。
2.肉桂的风味≠霸道刺激。
3.肉桂并非重口味。
肉桂是岩茶的当红花旦,受众颇广。
从07、08年以来,来源自武夷名丛的肉桂,流量渐涨,热度渐高。
凭着天价茶叶蛋新闻,一炮当红,名扬大江南北。
毕竟,牛栏坑肉桂的热度在茶圈里热度,不亚于近段时间的丁真。
另外随着这几年的天价茶事件,肉桂凭借“肉很贵”这个梗,牢牢稳居岩茶圈的话题榜。
不过抛开肉桂身上的八卦不谈,回到一款茶本身的滋味看。
我们喝武夷岩茶里的肉桂,究竟是喝什么?
从喝茶的享受体验看,毫无疑问是感受好茶的香气,汤感,韵味。
香不过肉桂,肉桂的桂皮香,花香,果香等多变香型,精彩卓绝。
尤其是专属于肉桂本身的品种香——桂皮香而言,它像穿云箭般,香气清远,犀利清扬,半点不腻,尤为特别。
肉桂的茶汤滋味,同样很有个性。
顶级的正岩坑涧肉桂,它的茶汤细腻绵柔,汤感“饮之有物”,啜入茶汤后,能感受到汤水对舌面的包裹感,柔顺稠滑,犹如米汤。
而等到茶汤经过喉咙,却像威士忌那般,微微带有辛辣感。
这样的肉桂,和重口味并不相关。
有关“肉桂煞口霸气”的拨乱反正,三言两语,难以概全。
唯有真正喝过正岩核心山场的肉桂,才有切实体验。
纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。
喝肉桂,从来不是喝苦的好。
而是喝有香,有水,有韵,才是好岩茶!
《3》
武夷肉桂的苦味不显,是件好事。
如果在苦味不明显的基础上,再加上茶香清爽,茶香落水,香型丰富,茶汤顺滑,汤感细腻,茶味醇厚,回甘生津,岩韵凸显。
那么,恭喜你,这是切切实实的好茶无疑。
反之,如果一泡肉桂特别苦,特别煞口,特别重口味。
尤其是,不论怎么泡,都苦涩味明显时,你反而需要警惕。
因为往往只有品质特别差劲的肉桂,才会出现这种情况。
这一切,得从茶叶的苦味来源说起。
茶叶的苦味,主要来源自可溶于水的咖啡碱(别称咖啡因)。
什么样的肉桂会比较苦?
这个问题,可以等同理解为——什么样的肉桂,内部含有的咖啡碱高?
对此,我想到了很多的可能。
1.和岩茶的原料采摘有关。
当肉桂的采摘时间过早,时机尚未成熟,采得偏嫩时。
做出来的成品会偏苦偏涩。
2.和岩茶的做青走水有关。
走水,是岩茶加工初制环节的关键一步。
“走水”的目的,顾名思义是将茶叶内部的水分,进一步去除。
通常在走水顺畅的情况下,伴随着水分的脱离,叶片内部的苦涩物,无机盐等相应搭乘便车,一同大量排出叶片内。
是以,做青做得好,走水顺畅的岩茶,苦涩味不重。
而走水没做透,没走好,最棘手的问题之一,就在于苦涩味偏重!
3.和岩茶的山场有关。
茶树内部咖啡碱的形成,受到生长环境的光照,温度等综合因素影响。
光照强,日照时间长,土壤不通透,那么意味着茶叶原料内部的养分积累少,苦涩物质含量高。
收到一批外山茶青后,哪怕是做茶技术再好,也很难减弱它的苦涩刺激感。
反之,出身金贵的正岩肉桂,情况则大不一样。
按武夷山茶农的说法,有了好茶青,用脚随便踢一踢都是香的。
言外之意,有了好茶青,做茶的成功之路就轻松了一大半!
种在正岩山场,尤其是正岩坑涧山场的肉桂,如牛栏坑,悟源涧,流香涧,倒水坑,慧苑坑等。
那么,独到的正岩清凉小气候影响,云雾多,滋润足,养分丰沛,好茶自然不易生出浓重苦涩味!
《4》
喝岩茶一味追求重口味,有什么影响?
理性来看,不利影响非常多。
苦涩刺激重口的劣质肉桂,容易模糊一个人对好茶的定位。
喝好茶,从来是讲究活甘清香,有香有味,回甘生津,鲜醇甘爽。
从头到尾,从始至终,都没有半个字眼与“苦”字沾边。
但有句话怎么说来着,假茅台喝多了,遇到真茅台也会当成假。
而劣质苦涩肉桂喝多后,忽然间遇到我们的正岩坑涧好肉桂,味蕾体验肯定会有巨大的反差,不适应。
真亦假,假亦真,真假难分。
凭现在正岩好茶的身价,如果你喝不懂好茶,坚持肉桂就是喝苦涩霸道。
那么必不可免的就是会在买茶路上花冤枉钱,在喝岩茶的路上交了大笔学费后,还是喝不懂岩茶的风味美好!
因为当一个人习惯了重口味后,味蕾的敏感度会减弱。
喝惯了浓,苦,重。
再转过来适应好茶的鲜,香,醇,那就太难了!
最后,苦味重的茶,咖啡碱含量高。
虽然说,咖啡碱本身的存在并非洪水猛兽,它能让你提神,解疲劳。
但长期喝含咖啡碱高的,苦味重,刺激感强的肉桂,容易遇到不少问题。
加重失眠,刺激肠胃,加重痛风……
总之,所有关于喝浓茶,苦茶的负面影响,都可以直接借用在这个话题内!
《5》
冬天沉闷的阴天午后,喝一泡水帘洞肉桂。
能感受到恰到好处的刺激,特别舒适,周身舒坦。
岩茶里的肉桂,风味并非苦涩重。
更何况如果喝茶单追求苦味,那么方法简直太简单了。
投茶量多一些,一次性用盖碗泡两包茶。
另外再多闷一会,像审评式那样闷5分钟再倒出茶汤。
在“极端自杀式”的闷泡摧残下,不管好茶烂茶,都能泡出极度苦涩浓酽的茶味!
喝过太姥山的高山银针,喝过老班章生普新茶,喝过真正西湖龙井,喝过正宗桐木野茶金骏眉,喝过无数的正岩好茶后,我发现了一个规律。
那就是,好茶都是有共同性的。一概是苦涩味不重,但韵致感极佳。
能够让你在喝完一杯茶后,回味无穷,回甘生津,唇舌之间留下极度舒适的体验!
所以,喝岩茶,喝肉桂,盲目追求一款茶的苦味重口味,压根是走偏了方向。
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小陈茶事李麻花,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔,2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。