【将进酒Bar】探寻漫漫岁月中那一壶老酒

文/九公子的散丹

五粮液这个耳熟能详的名字，从岁月深处缓缓移行，如一座巍峨的山，一本厚重的书，让人充满一探再探的欲望。
2006年12月，首批“中华老字号”企业评选出炉，宜宾五粮液集团脱颖而出。
五粮液连同着“老字号”这一熟悉又陌生的字眼出现在大众面前，这回它代表的不只是一杯浓香佳酿，不止大型国有企业集团，更是一部白酒进化史，是中华文化的具象演绎。

五谷见证悠悠岁月

何为古老？
人类起点源头够不够？
十万年光阴荏苒，智慧的祖先依托着水和粮的供给，繁衍生息，延绵不绝。
粮食作为食物供给，穿越漫漫的悠长年岁，见证了大陆板块漂移拼凑、海上丝绸之路的兴衰更替，文明在一茬茬的粮食生衍中实现着交融与更新。
商朝，一颗拥有强大繁殖能力的小麦种子，沿着青铜之路，自西亚一路奔袭，在我国广袤的土地上生根发芽。
2500多年后的北宋，非洲盛产的高粱马不停蹄地跟随人类的脚步到达印度，经由海上丝绸之路，与香料、珠宝一起来到了中国。接下来的400年中，拉丁美洲人餐桌上的常客玉米，也穿越浩渺海洋和崇山峻岭的距离，一路向西。
原产中国的大米与糯米，在江南的鱼米之乡中一直坚守着最初的繁荣与生机。
几万里跋山涉水，粮食作为使者，连接着各大洲间不同的风俗、信仰、文化艺术，丈量着人类文明，见证着人类繁荣。

白酒酿造千年文化

粮食一路漂泊，在人杰地灵的宜宾，通过勤劳聪慧祖先们的创造，实现了融合与创新——历史记载，生活在宜宾的僰、汉、苗、彝、僚各个民族安营扎寨后，持续奋斗于酿酒事业。
时光积蓄中，宜宾的酿酒师熟练掌握农作物与酿造之间的关系，以朴素的东方哲学观，道法自然，顺应天时、地利、人和，实现“天人共酿”。
白酒成为这个千年小城的标志之一。
从树头酒、蒟酱酒、咂酒、重碧春酒、杂粮酒到现今的五粮液，几千年间酒水不停地演变与传承，几千年间泥土与泉水的交联，香气四溢。
与远古的时代用一种或两三种原料酿制的酒不同，宋代宜宾绅士姚君玉用五种粮食混合酿造出“姚子雪曲”；明朝初年，宜宾陈氏承前启后地总结出“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸”的陈氏秘方，酿造出酒味层次更为丰富、营养成分更为多样的“杂粮酒”。
宜宾白酒寻找到了五谷间妙不可言的平衡点。

坚守传承初心不改

数百年后，陈氏秘方历经数十代口传心授秘法相传，传到了民国酿酒技师邓子均手中。
邓子均是个严谨又爱钻研的人。配方传给他后，他反复摸索、不断对比试验，不厌其烦地酿造、品尝，终于酿造出醇美甘香的“杂粮酒”。
晚清举人杨惠泉尝过此酒后，咂舌称赞，感叹道：“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但又不足以反映此酒韵味。既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”
邓子均欣喜采纳此建议。
至此，五粮液闻名于世。
几千年岁月变迁，五谷作为原料，跨越时间与空间的距离，酿造出香飘天下的佳酿。1915年巴拿马国际博览会召开，历史的机缘巧合下，五粮液出马参赛，崭露头角，揭开了五粮液同时也是中国白酒国际化的序幕。此后，五粮液销往美国旧金山等地，获得了海外人士和侨胞的高度赞扬。
聪明的邓子均料想到了树大招风的隐患。1932年请著名画家以五种粮食为原型设计绘制了第一版五粮液商标。为了保护配方，他将“五粮配方”的图案去掉了糯米，增加了胡豆。如果按照图案上的配方酿酒，味道恐怕值得想象。

浓香老酒重绽潮新时代

匠人用尽一生的时光，心甘情愿成为技艺的教徒，虔诚地伏倒于枯燥单调的重复中，用智慧与心血守护这一樽佳酿。
1950年，宜宾解放，大大小小的糟坊合营进行统一管理，被戴上资本家帽子的邓子均赋闲在家喝闷酒。
为了重振五粮液，常穿草鞋，有“草鞋专员”之称的第一届宜宾行政公署专员李鹏多次拜访邓子均，邀请重新出山。
一日，两人小酌，李鹏说，“虽然您是有产阶级，但您还是劳动人民出身。”简单的一句话让邓子均湿了眼眶，千言万语不知从何说起，拿起了李鹏带来的五粮液小抿一口。顿时眉头紧锁，满脸失望。这不是他熟悉的五粮液，因为不是照他的配方制作，色香味都差了一大截。
沉默许久，邓子均颤巍巍的手从兜里掏出一张叠得四四方方、用黄绸包裹的“陈氏秘方”，郑重地递到李专员手里。
此时，邓子均已78岁高龄。
在他的指导下，五粮液迅速恢复生产，质量不断提高，佳酿传奇延续至今。

老字号闪亮新情怀

2008年8月，全球最权威的财经媒体《华尔街日报》公布一年一度的“亚洲200家最受尊敬企业调查”结果，五粮液等十家企业摘取“中国十大最受尊敬企业”桂冠。
“老字号”五粮液千年的坚守与传承获得世人的赞同与肯定。
中华民族渊源的历史，需要沉浮其中的品牌维系，需要一代代匠人匠心的发扬。类似五粮液这样的老字号品牌，在新时代的发展中更显珍贵。
相信五粮液将以不停歇的匠心酿造，赋予时光更多的酒香，让“老字号”的招牌继续闪亮。
执笔：徐丹宁
统筹：李耀威 徐丹宁
视觉：陈卓然 王祺
视觉总监：张秀菊
编辑：木有枝
监制：田欣鑫
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