大厨精选菜 | 这食材被称为“干果之王”，秋季大量上市，这样做太好吃了！
最近感觉到了“菜荒”，应季的很多食材反反复复吃了很多遍，有点吃腻了，一时半会也想不到有什么新菜，不知道大家有没有跟小编一样的感觉。
所以今天将眼光投向中餐之外，换一换口味，想想就食欲大增。
秋季其实还是能发掘出一些好食材，做一些小众菜品的。近日看见街头有卖栗子的小摊，栗子淀粉含量丰富，做主食也是个不错的选择。
栗子被称作“干果之王”，外国人甚至将栗子当做“人参果”，可见其保健之效有多强。
栗子的蛋白质和碳水化合物含量很高，含有诸多维生素和矿物质，有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
小编接着在菜市场逛了逛，发现秋季的鲈鱼很肥美。
鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效。在秋季吃它也是大有裨益的。
且鲈鱼还有补脑之效，又到了开学季，可以常做给孩子吃哦！
小编今日推荐一道板栗咖喱佐香煎鲈鱼，栗子和咖喱一起，打开了味蕾新世界的大门，这一口下去鲜嫩酥脆，看着都馋哭了！
正宗东南亚菜原来如此简单，没想到自己也能学会！快跟着大厨一起学习制作鲜咖喱，给家人朋友露一手吧~
完整视频，点开观看！
↓ ↓ ↓
▲戳我观看完整版视频！
板栗咖喱佐香煎鲈鱼
食材：鲈鱼、辣椒、小番茄、椰奶、小香葱、板栗、姜黄粉、白葡萄酒、白胡椒粉
具体步骤
1、处理鱼：将鲈鱼去骨切成鱼片，用盐、白葡萄酒、白胡椒粉腌制10分钟打好花刀备用，注意最好不要腌到鱼皮。
tips：鱼肉打花刀更容易熟。
2、做咖喱：将辣椒、小番茄、椰奶、小香葱、板栗、姜黄粉放入打碎机打碎，自制黄咖喱。
黄咖喱制作关键食材是椰奶和姜黄粉，100克椰奶中放1克姜黄粉即可，即比例为100（椰奶）:1（姜黄粉）。
tips：咖喱其实有5种颜色——黄、红、绿、黑、白。
黄咖喱一般是用香草+番茄制成，主料是姜黄粉，比较温和常见，适合做清淡的鸡肉和鱼肉。
红咖喱一般是用红辣椒制成，口感偏香辣。
绿咖喱一般用绿辣椒制成，口感偏鲜辣，适合做蔬菜、海鲜、鱼等。
3、煎鱼：平底锅中加油，先将鱼肉多余水分吸干，再将鲈鱼鱼片凉油入锅，鱼皮朝下煎脆表皮，再翻面煎至金黄。
tips：鱼要小火煎，凉油下鱼以防鱼肉打卷。先煎鱼皮，煎好后用厨房用纸吸去多余的油。
4、调酱汁：菠菜放在锅中干炒，不加任何佐料。板粟仁切碎放入锅中，放入调好的咖喱加入鸡粉、盐调味做酱汁。
5、摆盘：把做好的酱汁倒进盘里，再将菠菜盛在盘内，放上煎好的鲈鱼，装饰香菜成菜。
小窍门：怎样挑栗子？
表面有绒毛的栗子是新栗子，口感甜；表面光滑的是老粟子，口感干。颜色呈棕色为佳，自然颜色，未经过化学处理。栗子个头小味道更甜。
剥栗子皮小技巧：
1、煮栗子之前，在栗子上划开十字刀口。
2、将栗子用开水煮15分钟，直至煮熟。
3、煮好的栗子在温热时会缩小，此时栗子皮较松弛最容易剥，凉了栗子皮会粘。
往期菜谱回顾
大厨精选菜 | 它是公认的“长寿菜”，很多人不知道这样做居然如此下饭！