今日菜谱 | 马蹄鲜虾饼、双味青虾
今日菜谱
【马蹄鲜虾饼】
【双味青虾】
马蹄鲜虾饼
食材：虾仁、马蹄、淀粉、鸡胸肉、鸡蛋、甜辣鸡酱
节目大厨使用同款
具体步骤
1、鸡胸肉改刀，打成蓉备用。虾仁、马蹄分别拍碎，放入鸡肉蓉中，倒入适量葱姜水抓匀，放入盐、白胡椒粉、黄酒调味，加一颗蛋清，搅拌摔打上劲，撒入适量淀粉搅匀。
2、锅上火加油，馅儿料攒成团儿，压扁放入锅中煎至两面金黄。
3、蘸汁儿:姜切粒，放入一份蚝油、一份鲜酱油、四份醋和少量香油制成姜醋汁。
4、圆生菜垫底，摆上虾饼即可。
双味青虾
食材：虾、春卷皮、淀粉、鸡蛋
具体步骤
1、虾去须、去腔，头尾分离。虾身去皮开刀去虾线，拍成扇状，上十字花刀。虾尾划刀备用。
2、锅上火放油，倒入虾头，下入葱姜煎制，依次烹入料酒、水、米醋、盐和糖，小火焖制收汁出盘备用。
3、虾身放入姜汁、盐腌制，拍淀粉裹蛋液，蘸取春卷皮碎备用。
4、锅上火加油，五成油温下入虾身，炸成金黄色捞出，点缀青红菜椒丝即可。
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