今日菜谱|大千香辣蟹、葱姜炒蟹

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双葱烧虾尾/葱香鲫鱼

今日菜谱

【大千香辣蟹

葱姜炒蟹

大千香辣蟹

食材:芽菜、猪肉末、干辣椒、香菇、葱、火腿、海蟹

调料:黄豆酱、豆豉、郫县豆瓣酱

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具体步骤

1、火腿、香菇切丁。海蟹清理干净,切块蘸少许淀粉,高油温炸制捞出备用。

2、锅留底油煸炒肉末,加料酒、生抽、姜末、火腿、芽菜煸香捞出备用。

3、另起锅将干辣椒、香菇煸香,放入姜、蒜、炒熟的螃蟹和肉末,再加黄酒、生抽、水、糖、老抽、白胡椒、蚝油煸炒,出锅前放小米辣、盐翻炒均匀,装盘后撒上香葱即可。

4、成菜

葱姜炒蟹

食材:海蟹、葱、姜、蒜

调料:白胡椒

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具体步骤

1、将海蟹的头、鳃、心、肠、胃去除干净。蟹身改刀加少许盐、白胡椒、淀粉腌制备用。

2、蟹钳两端打孔,先低油温炸制,捞出备用。油温升高再炸制腌好的蟹身。

3、锅留底油,把姜片、葱段煸香,捞出葱段放入蒜瓣,变色后下入炸好的螃蟹,烹入料酒,加水烧制。最后加盐、糖、蚝油、胡椒粉调味,加盖焖制3分钟。

4、开盖后加水淀粉、香油,再放入熟葱段翻炒均匀即可。

5、成菜

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