今日菜谱 | 凤尾酿白玉环、萝卜烧肉
今日菜谱
【凤尾酿白玉环】
【萝卜烧肉】
凤尾酿白玉环
食材：白萝卜、猪肉馅、虾、西蓝花、虾籽
具体步骤
1、白萝卜扣出环形。锅坐水，加姜片、盐，萝卜环、西蓝花焯水备用。猪肉馅加盐打上劲，再加入糖、味精、生抽、蚝油、水淀粉、胡椒粉制成肉馅备用。虾去壳留虾尾，虾肉拍散加盐腌制备用。
2、萝卜环内侧拍生粉，把肉馅和虾酿入萝卜环中，虾尾露出，上锅蒸6分钟 。
3、锅坐油，下入姜片、虾壳，加入料酒、开水熬制，加盐、味精调味，加生粉水勾芡制成酱汁。萝卜蒸熟取出，西蓝花摆盘，淋上酱汁，撒虾籽即可。
萝卜烧肉
食材：白萝卜、五花肉、红曲米、桂皮、香叶、冰糖、青蒜
具体步骤
1、 白萝卜去皮，切滚刀块，加姜片焯水后捞出。锅坐油，烧制六成热下入萝卜炸至金黄色捞出。
2、五花肉切成厚片，用白糖、黄酒腌制。红曲米包好，用温水浸泡备用。
3、锅烧热，下入香叶、八角、桂皮，爆香后下肉片煸炒。再加入葱、姜、生抽、黄酒，下入萝卜加开水，再放入冰糖、盐调味。放入红曲米包熬制，开锅后倒入高压锅压制十分钟，出锅后炒锅收汁，撒上青蒜即可。
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