香煎三文鱼带子配茶汁、香煎带子配牛油果泥、香煎带子配橙芹汁

香煎三文鱼带子配茶汁

食材&配料：

三文鱼100克、松茸1个、带子1个、小番茄1个、小青柠1个、食用花1个、薄荷1片、普洱茶叶适量、泰国辣椒酱1勺、鱼露1勺、大芫茜1根、小米椒1个、黑胡椒粉少许、海盐5克、橄榄油2勺、乳化剂5克、白糖适量

做法：

1. 三文鱼改动，加入泰式汁腌制2分钟，泰国辣椒加大芫茜碎、鱼露、白糖、小米椒碎、柠檬汁做成的一个酱汁
2. 松茸洗净切片，加盐和胡椒煎熟，把腌制好的三文鱼用平底锅轻轻煎至一下，带子一样入味煎熟备用，用锡纸垫底会不容易粘锅
3. 香茶洗净飞水，用冰糖水浸泡后滤干水分，加入橄榄油、海盐打成汁
4. 用盘子把鱼拍好，再把其它料放入盘中，加食用花草点缀，淋上橄榄油，柠檬水加乳化剂打出泡沫放上鱼上即可

香煎带子配牛油果泥

食材&配料：

带子3个、牛油果1个、老南瓜200克、苹果泥100克、乳黄瓜1个、盐、胡椒粉、食用花草

做法：

1. 带子自然化冻，加盐、胡椒粉腌制备用
2. 老南瓜煮熟打成南瓜泥装瓶
3. 牛油果加入柠檬和糖打成酱汁，划盘装饰即可

香煎带子配橙芹汁

食材&配料：

带子3个、新奇士半个、白砂糖少许、白洋葱20克、西芹100克、淡奶油50毫升、鸡汤30毫升、海盐少许、黑胡椒粉少许、装饰苗菜少许

做法：

1. 带子擦干水分，调味煎至皮脆金黄7分熟
2. 白洋葱、西芹、淡奶油、鸡汤打成蓉过滤，回锅烧开调味浓缩汤汁
3. 橙肉表面撒白糖用喷火枪上色，摆盘即可