“土蜂蜜”再出新问题，抽查限制成分超标305倍，附应对方法
“土蜂蜜”再出新问题，抽查限制成分超标305倍，附应对方法
说到“土蜂蜜”，对于我们喜欢蜂蜜的朋友来说心里都是一紧，原因是很多朋友都喜欢土蜂蜜，但是土蜂蜜出现的问题又太多，什么假冒的、劣质的、价格高的、价格低的等等可以说都曾经是土蜂蜜的标签，加上我国引入了西方蜜蜂，土蜂蜜又被西方蜜蜂蜂蜜所冒充，于是国内蜂蜜形成了一个局面，喜欢吃蜂蜜的朋友和养蜂人都用鱼龙混杂来形容，导致养蜂人的蜂蜜卖不出去，想要吃蜂蜜的朋友又不敢买。
如今国家对蜂蜜的要求越来越高，时不时还会进行一些抽检，就如我们养蜂人一样，很多朋友都知道蜂蜜检测中波美度、活性酶含量、葡萄糖、果糖、羟甲基糠醛、农残药残等等都是蜂蜜检测中必不可少的项目，很多养蜂人都会可以的去留意，由于我国蜂蜜检测中对蜂蜜的成熟度检测相对要求角度，反而对于蜂蜜的成熟度问题，由于浓缩可以解决，反而成熟度并没有成为我国蜜蜂养殖行业上最关心的问题。
据中国质量报9月初报道，贵州省市场监督管理局组织抽检24大类食品617批次样品，其中2批次的蜂蜜不合格，根据蜂部落小编的观察，这两批不合格的蜂蜜，都是我们所谓的“土蜂蜜”。
通过上面的观察我们可以发现，这次不合格的土蜂蜜中，出现的不合格的项目很特别，不是我们常说的农残药残超标，也不是假冒伪劣，而是蜂蜜中含有的嗜渗酵母超标，这看起来比较新颖，但是实际上养蜂人都知道，蜂蜜变质的过程与蜂蜜中含有的酵母含量多少有关，可以说造成蜂蜜变质的元凶，就是这个东西。
通过上面的截图我们不难发现，这批抽检的“土蜂蜜”，第一种要求的计数检验值标准是小于等于200CFU/g，足足超过了标准值的305倍，第二种也超过了标准值的10倍，最后这批高端的食材，就被咱贵州省市场监督管理局以简单粗暴的方式解决，责成相关部门予以查处和追回不合格产品。
据报道中介绍，文中提到的嗜渗酵母实际上是蜂蜜中普遍含有的一种成分，只是成分的量不能超标，蜂部落小编的理解是有少量的嗜渗酵母对我们的蜂蜜质量并没有影响，但是多了会加速蜂蜜的变质。这些其实都不重要，作为咱养蜂人和喜欢蜂蜜的朋友来说，应该说养蜂人关注的是如何才能让咱们的蜂蜜中的嗜渗酵母不会超标，而喜欢吃蜂蜜的朋友想要知道的则是如何才能买到嗜渗酵母不会超标的蜂蜜，而蜂部落小编今天要做的事情，就是解决这两个问题，下面我们就来具体的了解一下。
为什么说本次抽检的蜂蜜都是土蜂蜜？
我们都知道，现在市面上的土蜂蜜是非常少的，具体上面的蜂蜜是不是土蜂蜜，咱蜂部落小编也是无法判断的，但是根据上面的介绍，我们是完全可以确定这两种蜂蜜都是土蜂蜜的。
可能很多朋友都还不了解为什么现在要说蜂蜜是土蜂蜜，其实与之对应的蜂蜜还有一种，专业的说叫做洋蜂蜜、或者意蜂蜜，西方蜜蜂蜂蜜，也就是从国外引进的蜜蜂产出的蜂蜜，这是目前实际上蜂蜜的主要生产蜜蜂，我国的蜂蜜，90%以上都是意蜂蜜，所以我们所谓的土蜂蜜，实际上在我国的份额非常的少。
所谓的土蜂蜜，实际上就是我国本土的蜜蜂产出的蜂蜜，由于我国本土的蜜蜂习惯于大山生活，善于利用零星蜜源，野性强，多多少少中蜂的蜂蜜有一种野和原生态的感觉，的确中蜂的个头小，飞行灵敏，通常中蜂蜜的成分也要比意蜂蜜的成分复杂很多，多以山间杂花为主，而意蜂蜜，通常以大宗蜜源为主，所以这两种蜂蜜，如果不是在大流蜜期，其实还是有巨大的差别的，加上我国推崇野生文化，土蜂蜜可以说近乎被神化，尤其是在现在蜂蜜鱼龙混杂的局面下，土蜂蜜更是成了很多爱好蜂蜜的朋友们的回忆，或许这也是为什么明明市场上土蜂蜜非常少，随便挂个土蜂蜜的牌子就可以销售很好的一个原因吧。
回到主题，在本次检测的蜂蜜中，第二种蜂蜜已经明确的著名是土蜂蜜了，所以这并没有争议，争议在于第一种蜂蜜，但是实际上第一种蜂蜜中的一个字已经确定了这种蜂蜜也是我们所谓的土蜂蜜，这个字就是“岩”，里面提到了这种蜂蜜是某公司生产的岩蜂蜜，而西方蜜蜂在我国是没有野生的，能够在野外生存，在悬崖上或者树洞中生存的，就是我国本土的中蜂。所以这种蜂蜜也是我们常说的土蜂蜜。
嗜渗酵母是啥？
关于嗜渗酵母的介绍，在本次事件中也有简单的介绍，大致的意思是嗜渗酵母是一类耐高渗透压、耐盐耐糖的酵母菌，其对蜂蜜的影响非常大，是蜂蜜变质的重要原因，蜂蜜中出现其技术超标的原因，可能是蜜蜂蜜在生产加工过程中受到污染，食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜，可能出现腹泻等不适症状。
其实这个介绍非常的简单，在2018年华南农业大学的赵力超与郭颖喻发表在知网上的一篇介绍关于蜂蜜中的活性酶的文章中对嗜渗酵母进行了比较详细的介绍，详细的内容是这样的：
在加工蜂蜜的过程中，感染嗜渗酵母的途径主要有两种，一是蜜蜂采集蜂蜜的过程，花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中都含有包括嗜渗酵母在内的微生物；另外一种情况就是蜜蜂在采集花蜜回来后在加工的过程中造成了污染。
另外据相关报道，曾经有过对蜂蜜中嗜渗酵母的检测实验，发现春季采集的30份巢蜜样品中含有嗜渗酵母的概率是100%，夏季采集的20份样品中含有嗜渗酵母的概率是55%。由此可见，如果按照这个概率来算，我们在实际养殖中根本难以避免这种污染的发生。
如何避免蜂蜜中嗜渗酵母超标？
对于咱们养蜂人来说，可能这才是咱们大家最关心的问题，毕竟现在中蜂的养殖技术也已经非常成熟，加上合作社和企业化的运作，如今很多合作社或者农业公司产出的中蜂蜜数量已经非常庞大，遭遇上述的突击检查是在所难免的，而且未来对于食品的要求只会越来越严格，并不是说我们不说就能蒙混过关的，尤其是现在的各种销售渠道对于产品的溯源的检测也越来越严格，很多过去可以很容易就能销售的产品，如今已经无法进行正常的销售。
其实想要解决蜂蜜中含有嗜渗酵母的问题比较简单，我们远一点看直接就知道怎么解决，我们过去听说蜂蜜的检测检测的是活性酶，药残农残这些东西，实际上这些检测主要针对意蜂蜜，而意蜂蜜的销售，只要上架销售，基本上经过了高温弄错。
据相关专家介绍，如果蜂蜜不成熟，通过高温灭杀的方式就可以杀灭蜂蜜中的嗜渗酵母，这就是为什么意蜂蜜的检测中从来都没有听说过嗜渗酵母超标的原因吧。所以在蜜蜂养殖中如果我们想要自己的蜂蜜中的嗜渗酵母计数不会超标，通常有两种解决办法。
第一：取成熟蜜
嗜渗酵母的发酵需要一定的条件，其中包括了蜂蜜中的含水量，如果蜂蜜中的含水量达到18%到20%，大致波美度在42以上，这样的蜂蜜就不容易发酵了。
第二：杀灭嗜渗酵母
上面已经提到了嗜渗酵母是可以通过高温灭杀的，实际上，蜂蜜自身就是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，一般的细菌根本无法在里面生存，所以高质量的蜂蜜也很难变质。据相关专家透露，如果蜂蜜的波美度没有达到42度，可以将放在55到63摄氏度的温度下消毒10到15分钟，这样就可以灭掉嗜渗酵母，这就是浓缩蜜的原理吧。
如何避免买到嗜渗酵母超标的蜂蜜？
如果我们是作为消费者，我们想要避免这种情况发生是很难的，除非我们有非常信任的养蜂朋友，因为通过上面的介绍我们可以发现，我们可以获得嗜渗酵母达标的蜂蜜的办法就是两个。
一是购买高质量的真蜂蜜，且是没有经过浓缩的原蜜。
二是购买大超市里面的蜂蜜，这些蜂蜜卫生情况，农残药残啥的都达标的，但是基本上都是浓缩蜜。
养蜂人的无奈
上面的两个例子在我们看来是一场国家监管机构对养蜂市场的一个监督过程，实际上这里体现出了养蜂人的无奈，尤其是中蜂养殖者的无奈，如果我们仔细观察会发现，其实两家被检查到的蜂蜜都在努力的做好蜂蜜质量，他们在不断的尝试，可以说这仅仅是尝试中的一个意外吧。
浓缩蜜营养差是蜜蜂养殖业上公认的，很显然上面两家被检查出来蜂蜜中嗜渗酵母超标商家在努力的提升蜂蜜质量，造成蜂蜜中嗜渗酵母超标的原因并不是他们不负责，反而是太负责了。他们唯恐他们的蜂蜜在销售的时候出现任何问题，急于证实他们的蜂蜜是原生态的高质量的没有经过高温浓缩土蜂蜜（这是目前消费者追求的），但是中蜂蜜的检测，过去几乎没有，这对于中蜂养殖者来说，无疑走在最前面的探路者，可以说他们遇上什么样的事情都有可能，而这一次的检测，可以说是咱们中蜂养殖走上正规化的一次贡献。
换句话说，如果这些养蜂人在生产蜂蜜的过程中把这些蜂蜜都经过高温浓缩，检测就不会出现问题。蜂蜜的样子比没有检测的原蜜还好看，同等条件下保质期比没有经过高温的要长，但是商家却没有这么做。这样的商家，蜂部落小编认为是值得尊重的，至少他们知道就算是中蜂蜜也需要经过检测，没有打着土蜂蜜的招牌不负责任的去宣传，去放大土蜂蜜的功效，而是实实在在的去做了蜂蜜的质量。比起很多含糊其词的用意蜂蜜充当中蜂蜜，用浓缩蜜充当原蜜，甚至销售假蜂蜜的商家高尚无数倍。
这个事情似乎就这样结束了，但是作为养蜂人，实际上已经给我们养蜂的朋友们一个提醒，那就是中蜂蜜也有可能受到食品相关部门的抽查，如果我们想要立志于养蜂行业，再像过去一样蜂蜜的质量、价格啥的都自己说了算，可能会很难适应市场发展。
作为食品相关的监管部门，对于这种比较特殊的问题，也应该有一些特殊的处理方式，例如上面提到的蜂蜜中，有一家企业是合作社，既然是合作社，这里面必然有一群对这些专业知识一无所知的农民，在他们有需要的时候，提前的进行一些有必要的培训，避免他们幸幸苦苦生产出来的蜂蜜被当成垃圾。