阿瓦馋嘴百叶 咸鲜麻辣 味道独特 最好使用干百叶 自己发

阿瓦馋嘴百叶

主料:

水发牛百叶

辅料:

a料(窝笋、金针菇、小青椒、小米辣)

调料:

b料(盐,味精,蒸鱼豉油,青麻鲜,鲜花椒,色拉油,猪油,酱油,生姜,蒜末)

制作:

1.把水发牛百叶按照梳子刀法解刀成0.5cm厚,6cm长的条,冲水泡得没有碱味。

2.莴笋切成0.2cm厚,6cm长的丝,金针菇去根,小青椒,小米辣切成0.4cm厚的圈。

3.生姜,蒜子剁碎。

4.净锅上火,烧水,放盐,将莴笋,金针菇汆水,控干水份垫入盘中。

5.把百叶也汆水待用。

6.净锅上火,滑锅煸猪油,下姜蒜末煸香,入高汤,放入其它b料,一起调味,再放入其它a料,汤汁不能多,也不能少,要刚好盖住盘里的辅料即可。

味型:

咸鲜麻辣,味道独特。

制作关键:

百叶冲水要干净,无碱味,汤汁要适中,最好使用干百叶,自己发。

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