考点 | 天好冷，化学老师请客吃冬天的第一顿火锅

一到寒冬，北方的人们就会拿出一口厚重橙黄、圆肚子的铜质锅子，燃起炭火，汤水鼎沸，与大雪纷飞相称相配。而在巴蜀大地，火锅的味道酣畅鲜香，麻辣刺激，用来抵御潮湿的气候，也促成了最热血的火锅江湖。这种舌尖上的美味感受，是人们享受美食、享受生活的重要组成部分。

天气日渐寒冷，作为一枚热爱美食的化学老师，我要和你们唠一唠火锅中的化学知识。

舌尖上的化学

火锅如此让人难以忘记，功劳可跟化学有关哦。

一顿简单的火锅，其实含有众多食品添加剂，它们被添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质。

只要合理控制添加的剂量，基本上不会对身体健康有害。火锅的汤、底料、涮品等均含有一定量的食品添加剂。如常见的飘香剂、增香剂、漂白剂、膨松剂、着色剂等。

让我们来看看它们的真面目吧！

琥珀酸二钠

琥珀酸二钠，是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特殊贝类滋味，易溶于水。结晶琥珀二钠在120 ℃时完全失去结晶水， 即为无水琥珀酸二钠，琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂，它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。

柠檬酸

柠檬酸，分子式分为C₆H₈O₇，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。

常见的着色剂如红曲红红斑素（C21H22O5），安全、稳定，对提高产品档次，效果十分理想。

同学们都来看看，这些有机物中的官能团、结构你们都熟悉吗？

大部分的食品添加剂属于有机物，也就是我们高二下学期有机部分的知识，由于我们学习的只是最基础的内容，或许会陌生。其实，仔细回想，我们在有机推断合成题目时候遇到过，题目是作为一个信息给到我们的，让我们来通过已学知识点进行合成。比如下面这道2020静安一模题：

37．(CH3)2C=CH2分子中有 个碳原子在同一平面内。

38．D分子中含有的含氧官能团名称是 ，F的结构简式为 。

39．A→B的化学方程式为 , 反应类型为 。

40．生成C的化学方程式为 。

41．同时满足下列条件的D的同分异构体有多种：

①能发生银镜反应；②能水解；③苯环上只有一个取代基，请写出其中任意2种物质的结构式 、 。

42．利用学过的知识以及题目中的相关信息，写出由丙烯制取

的合成路线（无机试剂任选）。

优秀的同学们

一起来试试吧！