冬天吃很滋润,营养丰富好吸收,青山学超简单的十六道美味的家常菜


剁椒蚝油焖豆腐

用料

老豆腐两块,蚝油20ml,老抽5m1,剁椒10克,青蒜苗1颗,盐2克,黑胡椒少许,葱姜蒜各适量,水淀粉适量

做法

豆腐洗净,一切四份,再切薄片!

大葱切圈,姜蒜切片待用!

坐平底锅下少量油把豆腐片煎两面金黄!

另起锅下少许油,下剁椒和葱姜蒜煸香,倒入半碗热水烧开!

下入豆腐片,加蚝油,老抽,五香粉,盐调味上色!再把黑胡椒研磨进去!

煮几分钟,放入青蒜苗,增加香味,要不停㨪动锅子,避免糊掉!

待快要收干汤汁时下适量水淀粉勾芡,再下几滴香油使菜品色泽靓丽!


春笋炒腊肠

用料

春笋450克,香肠1根,生抽25克,耗油10克,油适量

做法

家里挖的笋,去掉外壳就剩一点点大了,切滚刀块

锅中放油

油热后放入腊肠炒一下

下竹笋炒至八成熟

下生抽、耗、辣椒酱翻炒一下,加入适量的水,炒至入味即可

汤汁不多就可以了

盛出装盘,撒上葱花,超级简单。


红烧五花肉

用料

五花肉1000克,姜5片,大蒜2瓣,生抽1大勺,白糖1大勺,盐2小勺,红油(白糖熬的)2大勺,白葡萄酒500毫升,油1小勺,味精(看自己喜欢)1点点

做法

五花肉切块冷水下锅煮开后再煮2分钟,洗净冲凉放冰箱冷藏一夜。

锅里加一点点油,放入五花肉,炒到肉有一点点焦黄色。

加入红油,再翻炒一下。

加入所有的剩余调料(除了味精)和生姜,大蒜。开大火煮开转小火25分钟。大火收汁,加入味精(不喜欢的可不加)

出锅咯!


香辣毛血旺

【所需食材】:鸭血200g,午餐肉一罐,毛肚100g,牛百叶100g,豆皮1张,香菜适量,干辣椒适量,麻椒适量,郫县豆瓣酱一勺,火锅底料一块,蚝油一勺,酱油一勺,金针菇200g,豆芽适量。

【烹饪步骤】:

1、第一步先来处理一下食材。切点葱花蒜末,鸭血切块,所有食材清洗干净备用。

2、锅中加入一块火锅底料下锅炒化,炒出牛油之后加入一勺郫县豆瓣酱,一是可以增加红油,让最后成菜的颜色更加鲜艳红润,二是给单调的香辣味里面增加一些酱香味,适合大众口味。

3、等到豆瓣酱炒香炒化之后加入向前切好的葱花,蒜末,姜片,下锅翻炒出香味。

4、然后把所有清洗干净的素菜放到锅中,翻炒均匀,炒出素菜里面的水分,翻炒大约2分钟,然后在锅中加入适量的水,水要没过现在和一会加入的所有食材。

5、接着在汤汁当中加入适量适量的盐进行调味,盐的含量可以比往常用的多一些,这样毛血旺才有味道,

6、然后加入一勺生抽酱油增色提鲜,一勺蚝油增鲜,把所有调料搅拌均匀之后等锅里面的水开。

7、然后在锅中再加入切好的鸭血,在锅中小火煮三分钟。

8、再加入一些午餐肉增加食材的丰富度。

9、最后准备一点自己喜欢的青菜放到锅里面煮熟入味。

10、最后加入毛肚和百叶下锅30秒左右就可以了关火出锅了。

11、最后另起一口锅,锅中加入适量的底油,然后在锅中加入蒜末,符合自己口味的干辣椒,一勺芝麻,小火炸出香味。

12、最后把炸好的料油浇在准备好的所有食材上面,滋滋的香味就开始散发出来了。冬天吃上这么一碗,香辣发汗,保暖驱寒比大棉袄管用多了。


老干妈炒香干

材料:香干、猪后腿肉、榨菜,老干妈豆豉辣酱、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽

做法:

1. 香干、猪后腿肉、榨菜、葱、姜、红辣椒、老干妈豆豉辣酱,盐、鸡精、糖、老抽

2. 香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎

3. 锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香

4. 加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒

5. 倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。


酱爆茄子盖饭

用料

茄子2个肉末葱淀粉生抽1勺老抽半勺豆瓣酱1勺糖1勺

做法

酱汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺豆瓣酱,一勺糖,一勺淀粉,加半碗水,搅拌制糖融化。

茄子去皮切成滚刀块。

锅中多放油,把茄子炸熟捞出控油。

锅中留少许底油,放入肉丝,炒至变色后,加入葱花翻炒几下。

倒入炸好的茄子。

倒入酱汁。

等酱汁沸腾后关火。


木须肉

食材:猪肉,木耳,黄瓜,鸡蛋,胡萝卜,淀粉,盐,鸡精,生抽。

步骤:木耳泡发;黄瓜,胡萝卜去皮切片;猪肉切片;猪肉片加少许生抽腌制半个小时,腌好后用淀粉裹匀;木耳焯水沥干;鸡蛋打散,入锅炒熟;锅中倒油,下猪肉片快速炒熟即可盛出备用;热油。下黄瓜和胡萝卜炒几分钟,再将肉片,鸡蛋,木耳倒入一起翻炒,加少许盐和鸡精,炒熟后即可出锅。


五花肉青瓜钵

用料

迷你小青瓜5--6根五花肉蒜头红辣椒鸡精

做法

青瓜洗净切片,五花肉切薄片。

蒜头整瓣对切,辣椒切小段。

锅内烧热,放入五花肉中火煎熬,待五花肉煎至泛黄。

放入蒜头翻炒至微黄,倒入切片青瓜一起翻炒一两分钟。

加入、红辣椒美味鲜、鸡精,继续翻炒一分钟左右就可以出锅装盘咯!(喜欢青瓜口感熟点的可以稍微多翻炒一会)


香辣腊排骨

用料

主料:腊排骨600克,洋葱半颗,小米椒3个,青椒1个

辅料:大蒜20克,香葱2根,精盐2克,白糖2克,食用油30毫升

做法

1.准备腊排骨。

2.用砍骨头剁成块。

3.用温水清洗两遍,入电压力锅中,倒入跟排骨齐平的水,煮约12分钟,捞起来待用。

4.准备各式配料。

5.洋葱,青椒,小米椒,大蒜,香葱,全部切成末。

6.炒锅中倒食用油,下煮熟的排骨,中小火慢慢煎,煎的时候,勤翻翻面,尽可能让每一面都煎透。

7.煎5分钟左右,把排骨推一边,中间油中倒入大蒜,小米椒,炸出香味。

8.翻炒后淋入豉油。

9.根据排骨的咸味,再加入一点精盐和白糖。

10.炒匀后下青椒,洋葱粒。

11.翻炒约1分钟,洋葱断生出香味后关火,美味即成。


酸辣红烧鱼

用料:酸菜30克,镜鱼1条,葱姜蒜若干,辣椒2个,料酒1勺,酱油2勺,盐鸡精适量

做法

食材:

1、镜鱼,切块,最好是切大一点的。

2、葱姜蒜切片备用

3、酸菜,是上次做酸菜鱼剩余的

4、青红椒切圈备用酸辣红烧鱼 酸菜别只做水煮了的做法 步骤1

腌鱼:料酒,姜去腥,少许盐和胡椒粉腌制20分钟备用

20分钟后,把姜片挑出不用,放2勺淀粉(根据鱼的大小,我这个一斤半)。搅拌均匀备用

热锅凉油,把鱼放入煎一下备用

锅留底油下葱姜蒜和酸菜炒香

加大概500ML的水

把鱼放入,大火红烧,大概8分钟

待汤汁浓稠放入辣椒圈,翻炒均匀。

再根据个人口味调味即可


凉拌鱼片

材料:草鱼1000克,胡萝卜100克,鸡蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克,盐4克,淀粉5克,白砂糖3克,味精2克。

做法:

1.将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片。放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀。

2.放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉。胡萝卜洗净,切丝。

3.香菜择洗干净,切段。

4.锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。


蒜蓉粉丝蒸香菇

用料 :香菇 9朵 ,粉丝 一扎的四分之一 ,大蒜 一个, 辣椒 3个 ,盐 一勺半 ,生抽 一勺 ,蚝油 一勺 ,白糖 一勺, 葱花 两根, 油 适量

简单好吃的 蒜蓉粉丝蒸香菇的做法

1、准备好洗干净的香菇和泡软的粉丝,将蒜米、指天椒️用拉蒜器全部拉成泥

2、锅中水开放入一勺盐,下入香菇煮三分钟,捞出待凉十字横竖切刀

3、热锅放油,倒入蒜蓉辣椒,加半勺盐,一勺白糖,一勺生抽,一勺蚝油,一点点水小火炒香(也可以直接用热油淋好蒜蓉)

4、将泡好的粉丝摆在香菇上,加入蒜蓉,上锅水开大火蒸五分钟,焖两分钟

5、蒸好取出洒上葱花,淋上蒸鱼豉油,浇上热油即可!


爆炒羊肝

用料

羊肝、青椒3两羊肝、细长条青椒2个泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、

白酒1勺郫县豆瓣、半勺白酒、老抽酱油、花椒、味精小半勺老抽酱油、花椒15粒

做法

三两羊肝炒之前切溥片,用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟;

大葱、(切段)泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用;

大火坐锅放油(多点),油热八成放入花椒炸香,倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生,加味精拌勻起锅装盘。


蒜末尖椒炒卤肉

用料

主料卤肉300克尖椒150克

辅料食盐2克卤汁1勺植物油15克味精2克蒜10克

做法

1.备卤肉、尖椒和蒜瓣

2.肉切片,尖椒切丝,蒜切碎

3.烧油放进蒜末和尖椒炒匀

4.放点盐

5.炒熟

6.倒进卤肉

7.炒香

8.将尖椒炒熟

9.放点味精

10.放点原卤汁烧开

11.装盘


葱油焖鸡

食材:琵琶腿六个,小葱四根,生姜一块,面粉50克,

操作步骤:

1.首先准备琵琶腿六个,然后将其剁成小块。为了保证鸡肉里面的新鲜口感,葱油焖鸡的时候鸡腿是不用焯水的。

2.琵琶腿切好之后,我们在里面加入一勺的面粉。然后用手抓洗出表面的血水。放在清水中冲洗两到三次。完全将琵琶腿里面的血水冲洗干净就可以了。

3.冲洗干净之后再加入适量的温水没过鸡腿,浸泡15分钟。继续冲洗掉鸡腿表面的血水。15分钟之后,继续冲洗两到三次,直到加水变得清澈就可以了。

4.在鸡腿里面加入一勺料酒,两勺的生抽,一勺老抽,一勺蚝油以及半勺的精盐和少许的胡椒粉。用手将其抓拌均匀腌制20分钟。让鸡肉彻底的入味就可以了。

5.准备料头:准备好的小葱切成长段放入盘中备用,老姜将其切片备用。砂锅中加入适量的食用油,油热后将姜片以及老姜煎出香味,煎至葱花变色,然后将其捞出。

6.将腌制好的鸡肉放在砂锅里面,腌制的鸡肉料汁也放在里面。然后盖上盖子大火烧开,烧开之后转中火焖15分钟,再次开大火收一下汤汁,表面撒上少许的香葱作为点缀,就可以出锅装盘了。


青椒烩茄子

用料

茄子一根青椒2个大蒜1瓣鸡蛋1个面粉6、7勺生抽小半勺老抽小半勺盐小半勺色拉油适量

做法

青椒茄子去蒂洗干净。

青椒切滚刀块,大蒜切片,备用。

茄子切滚刀块,把鸡蛋打进去,拌匀,加面粉拌匀,使每块茄子外面都裹一层面粉,相互不粘连为宜

锅中加适量油,油热了就可以下茄子炸,要中大火快炸。油表面有很多细的泡就说明油热了。

茄子一块一块的夹进去,一锅不能太多,分批炸,两个茄子我分了三次炸。茄子放进去也不要翻动,容易使面糊脱落,一面炸至焦黄再翻另一面。

炸至这样就可以捞出来了。

炸完之后把锅中油倒出来,最后会留一点点油底,下面的粉是面粉,只炸这么点东西完全可以再用。如果你炸的东西特别多,时间长,剩的油底里的面粉有焦糊味,就不能用了。这个少量快炸的完全可以用,还特别香。

把蒜放进去爆香。

放茄子进去,加盐、生抽、老抽,这个时候千万不要翻动,茄子外面面是脆的,一动就掉了。

加一小碗水,盖锅盖焖煮3、4、5分钟。

掀开锅盖把青椒放进去,翻炒几下,顺便把汁收一下

焖三四分钟,茄子块外层绵软,里面一层是有点点脆的,非常好吃。所以看你们喜欢,如果喜欢外面面粉脆脆的一分钟就可以收汁出锅,如果喜欢绵软、入口化的就焖5分钟。

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