冬天吃很滋润，营养丰富好吸收，青山学超简单的十六道美味的家常菜
剁椒蚝油焖豆腐
用料
老豆腐两块，蚝油20ml，老抽5m1，剁椒10克，青蒜苗1颗，盐2克，黑胡椒少许，葱姜蒜各适量，水淀粉适量
做法
豆腐洗净，一切四份，再切薄片！
大葱切圈，姜蒜切片待用！
坐平底锅下少量油把豆腐片煎两面金黄！
另起锅下少许油，下剁椒和葱姜蒜煸香，倒入半碗热水烧开！
下入豆腐片，加蚝油，老抽，五香粉，盐调味上色！再把黑胡椒研磨进去！
煮几分钟，放入青蒜苗，增加香味，要不停㨪动锅子，避免糊掉！
待快要收干汤汁时下适量水淀粉勾芡，再下几滴香油使菜品色泽靓丽！
春笋炒腊肠
用料
春笋450克，香肠1根，生抽25克，耗油10克，油适量
做法
家里挖的笋，去掉外壳就剩一点点大了，切滚刀块
锅中放油
油热后放入腊肠炒一下
下竹笋炒至八成熟
下生抽、耗、辣椒酱翻炒一下，加入适量的水，炒至入味即可
汤汁不多就可以了
盛出装盘，撒上葱花，超级简单。
红烧五花肉
用料
五花肉1000克，姜5片，大蒜2瓣，生抽1大勺，白糖1大勺，盐2小勺，红油（白糖熬的）2大勺，白葡萄酒500毫升，油1小勺，味精（看自己喜欢）1点点
做法
五花肉切块冷水下锅煮开后再煮2分钟，洗净冲凉放冰箱冷藏一夜。
锅里加一点点油，放入五花肉，炒到肉有一点点焦黄色。
加入红油，再翻炒一下。
加入所有的剩余调料（除了味精）和生姜，大蒜。开大火煮开转小火25分钟。大火收汁，加入味精（不喜欢的可不加）
出锅咯！
香辣毛血旺
【所需食材】：鸭血200g，午餐肉一罐，毛肚100g，牛百叶100g，豆皮1张，香菜适量，干辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块，蚝油一勺，酱油一勺，金针菇200g，豆芽适量。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来处理一下食材。切点葱花蒜末，鸭血切块，所有食材清洗干净备用。
2、锅中加入一块火锅底料下锅炒化，炒出牛油之后加入一勺郫县豆瓣酱，一是可以增加红油，让最后成菜的颜色更加鲜艳红润，二是给单调的香辣味里面增加一些酱香味，适合大众口味。
3、等到豆瓣酱炒香炒化之后加入向前切好的葱花，蒜末，姜片，下锅翻炒出香味。
4、然后把所有清洗干净的素菜放到锅中，翻炒均匀，炒出素菜里面的水分，翻炒大约2分钟，然后在锅中加入适量的水，水要没过现在和一会加入的所有食材。
5、接着在汤汁当中加入适量适量的盐进行调味，盐的含量可以比往常用的多一些，这样毛血旺才有味道，
6、然后加入一勺生抽酱油增色提鲜，一勺蚝油增鲜，把所有调料搅拌均匀之后等锅里面的水开。
7、然后在锅中再加入切好的鸭血，在锅中小火煮三分钟。
8、再加入一些午餐肉增加食材的丰富度。
9、最后准备一点自己喜欢的青菜放到锅里面煮熟入味。
10、最后加入毛肚和百叶下锅30秒左右就可以了关火出锅了。
11、最后另起一口锅，锅中加入适量的底油，然后在锅中加入蒜末，符合自己口味的干辣椒，一勺芝麻，小火炸出香味。
12、最后把炸好的料油浇在准备好的所有食材上面，滋滋的香味就开始散发出来了。冬天吃上这么一碗，香辣发汗，保暖驱寒比大棉袄管用多了。
老干妈炒香干
材料：香干、猪后腿肉、榨菜，老干妈豆豉辣酱、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽
做法：
1. 香干、猪后腿肉、榨菜、葱、姜、红辣椒、老干妈豆豉辣酱，盐、鸡精、糖、老抽
2. 香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎
3. 锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香
4. 加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒
5. 倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。
酱爆茄子盖饭
用料
茄子2个肉末葱淀粉生抽1勺老抽半勺豆瓣酱1勺糖1勺
做法
酱汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺糖，一勺淀粉，加半碗水，搅拌制糖融化。
茄子去皮切成滚刀块。
锅中多放油，把茄子炸熟捞出控油。
锅中留少许底油，放入肉丝，炒至变色后，加入葱花翻炒几下。
倒入炸好的茄子。
倒入酱汁。
等酱汁沸腾后关火。
木须肉
食材：猪肉，木耳，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，淀粉，盐，鸡精，生抽。
步骤：木耳泡发；黄瓜，胡萝卜去皮切片；猪肉切片；猪肉片加少许生抽腌制半个小时，腌好后用淀粉裹匀；木耳焯水沥干；鸡蛋打散，入锅炒熟；锅中倒油，下猪肉片快速炒熟即可盛出备用；热油。下黄瓜和胡萝卜炒几分钟，再将肉片，鸡蛋，木耳倒入一起翻炒，加少许盐和鸡精，炒熟后即可出锅。
五花肉青瓜钵
用料
迷你小青瓜5--6根五花肉蒜头红辣椒鸡精
做法
青瓜洗净切片，五花肉切薄片。
蒜头整瓣对切，辣椒切小段。
锅内烧热，放入五花肉中火煎熬，待五花肉煎至泛黄。
放入蒜头翻炒至微黄，倒入切片青瓜一起翻炒一两分钟。
加入、红辣椒美味鲜、鸡精，继续翻炒一分钟左右就可以出锅装盘咯！（喜欢青瓜口感熟点的可以稍微多翻炒一会）
香辣腊排骨
用料
主料:腊排骨600克，洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个
辅料:大蒜20克，香葱2根，精盐2克，白糖2克，食用油30毫升
做法
1.准备腊排骨。
2.用砍骨头剁成块。
3.用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
4.准备各式配料。
5.洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
6.炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
7.煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
8.翻炒后淋入豉油。
9.根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
10.炒匀后下青椒，洋葱粒。
11.翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火，美味即成。
酸辣红烧鱼
用料:酸菜30克，镜鱼1条，葱姜蒜若干，辣椒2个，料酒1勺，酱油2勺，盐鸡精适量
做法
食材：
1、镜鱼，切块，最好是切大一点的。
2、葱姜蒜切片备用
3、酸菜，是上次做酸菜鱼剩余的
4、青红椒切圈备用酸辣红烧鱼 酸菜别只做水煮了的做法 步骤1
腌鱼：料酒，姜去腥，少许盐和胡椒粉腌制20分钟备用
20分钟后，把姜片挑出不用，放2勺淀粉（根据鱼的大小，我这个一斤半）。搅拌均匀备用
热锅凉油，把鱼放入煎一下备用
锅留底油下葱姜蒜和酸菜炒香
加大概500ML的水
把鱼放入，大火红烧，大概8分钟
待汤汁浓稠放入辣椒圈，翻炒均匀。
再根据个人口味调味即可
凉拌鱼片
材料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克，盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法：
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
蒜蓉粉丝蒸香菇
用料 :香菇 9朵 ，粉丝 一扎的四分之一 ，大蒜 一个， 辣椒 3个 ，盐 一勺半 ，生抽 一勺 ，蚝油 一勺 ，白糖 一勺， 葱花 两根， 油 适量
简单好吃的 蒜蓉粉丝蒸香菇的做法
1、准备好洗干净的香菇和泡软的粉丝，将蒜米、指天椒️用拉蒜器全部拉成泥
2、锅中水开放入一勺盐，下入香菇煮三分钟，捞出待凉十字横竖切刀
3、热锅放油，倒入蒜蓉辣椒，加半勺盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一点点水小火炒香（也可以直接用热油淋好蒜蓉）
4、将泡好的粉丝摆在香菇上，加入蒜蓉，上锅水开大火蒸五分钟，焖两分钟
5、蒸好取出洒上葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可！
爆炒羊肝
用料
羊肝、青椒3两羊肝、细长条青椒2个泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、
白酒1勺郫县豆瓣、半勺白酒、老抽酱油、花椒、味精小半勺老抽酱油、花椒15粒
做法
三两羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟；
大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；
大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。
蒜末尖椒炒卤肉
用料
主料卤肉300克尖椒150克
辅料食盐2克卤汁1勺植物油15克味精2克蒜10克
做法
1.备卤肉、尖椒和蒜瓣
2.肉切片，尖椒切丝，蒜切碎
3.烧油放进蒜末和尖椒炒匀
4.放点盐
5.炒熟
6.倒进卤肉
7.炒香
8.将尖椒炒熟
9.放点味精
10.放点原卤汁烧开
11.装盘
葱油焖鸡
食材：琵琶腿六个，小葱四根，生姜一块，面粉50克，
操作步骤：
1.首先准备琵琶腿六个，然后将其剁成小块。为了保证鸡肉里面的新鲜口感，葱油焖鸡的时候鸡腿是不用焯水的。
2.琵琶腿切好之后，我们在里面加入一勺的面粉。然后用手抓洗出表面的血水。放在清水中冲洗两到三次。完全将琵琶腿里面的血水冲洗干净就可以了。
3.冲洗干净之后再加入适量的温水没过鸡腿，浸泡15分钟。继续冲洗掉鸡腿表面的血水。15分钟之后，继续冲洗两到三次，直到加水变得清澈就可以了。
4.在鸡腿里面加入一勺料酒，两勺的生抽，一勺老抽，一勺蚝油以及半勺的精盐和少许的胡椒粉。用手将其抓拌均匀腌制20分钟。让鸡肉彻底的入味就可以了。
5.准备料头：准备好的小葱切成长段放入盘中备用，老姜将其切片备用。砂锅中加入适量的食用油，油热后将姜片以及老姜煎出香味，煎至葱花变色，然后将其捞出。
6.将腌制好的鸡肉放在砂锅里面，腌制的鸡肉料汁也放在里面。然后盖上盖子大火烧开，烧开之后转中火焖15分钟，再次开大火收一下汤汁，表面撒上少许的香葱作为点缀，就可以出锅装盘了。
青椒烩茄子
用料
茄子一根青椒2个大蒜1瓣鸡蛋1个面粉6、7勺生抽小半勺老抽小半勺盐小半勺色拉油适量
做法
青椒茄子去蒂洗干净。
青椒切滚刀块，大蒜切片，备用。
茄子切滚刀块，把鸡蛋打进去，拌匀，加面粉拌匀，使每块茄子外面都裹一层面粉，相互不粘连为宜
锅中加适量油，油热了就可以下茄子炸，要中大火快炸。油表面有很多细的泡就说明油热了。
茄子一块一块的夹进去，一锅不能太多，分批炸，两个茄子我分了三次炸。茄子放进去也不要翻动，容易使面糊脱落，一面炸至焦黄再翻另一面。
炸至这样就可以捞出来了。
炸完之后把锅中油倒出来，最后会留一点点油底，下面的粉是面粉，只炸这么点东西完全可以再用。如果你炸的东西特别多，时间长，剩的油底里的面粉有焦糊味，就不能用了。这个少量快炸的完全可以用，还特别香。
把蒜放进去爆香。
放茄子进去，加盐、生抽、老抽，这个时候千万不要翻动，茄子外面面是脆的，一动就掉了。
加一小碗水，盖锅盖焖煮3、4、5分钟。
掀开锅盖把青椒放进去，翻炒几下，顺便把汁收一下
焖三四分钟，茄子块外层绵软，里面一层是有点点脆的，非常好吃。所以看你们喜欢，如果喜欢外面面粉脆脆的一分钟就可以收汁出锅，如果喜欢绵软、入口化的就焖5分钟。