美食推荐：素什锦焖锅、中式它扣、竹报平安制作方法

素什锦焖锅

主料：

金针菇150克，猴头菇150克，鲜香菇150克，口蘑150克，鲜蘑150克。

配料：

底油50克，底料600克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

主料切配：

所有主料洗净，去根蒂，除金针菇外，都撕成两半。

麻辣味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可。

香辣味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，香麻辣料5克，再轻拌均匀。

香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可。

咸鲜味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，再轻拌均匀。

制作方法：

在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料：

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

附：

底油的制作：

主料：

牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。

配料：

姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。

制作：

先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。

酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。

以酱香汁为例：

酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

芡粉汁：

15克生粉兑水50克就是芡粉汁。

中式它扣

主料：精选牛后腿肉200克。

辅料：鲜香菇20克，洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张。

调料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，鸡粉4克，奇妙酱40克。

制作方法：

1、把精选牛后腿肉的筋、膜去净，绞成肉丝备用；

2、洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒，小米辣椒顶刀切成小圈，奶油生菜洗净，用冷草的板刀切成粗丝，放在碗中；

3、炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中；

4、把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上，点缀蟹仔，把鸭饼蒸熟放在旁边即可。

选料说明：

牛肉一定要选筋膜较少没有注水的。

制作要点：

1、牛肉煸炒至表面焦；

2、炒好的成品装碗前一定要控净油，以免口感太腻。

创意：

它扣是墨西哥的一种传统小吃，是配玉米饼或薄面饼食用，这里融合了烤鸭的荷叶饼和生菜沙拉，属改良型菜品。

竹报平安

特点：汤味鲜醇，笋丝脆爽。

原料：浏阳烟笋200克。

调料：熟猪油25克，高汤500克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，白糖2克，白酒5克，葱丝5克。

制法：

1、将烟笋用清水煮开，离火蒸发4小时捞出，切成细丝，用白酒搓洗，清水冲漂1～2天，洗至颜色发白，去掉烟味。

2、将笋丝放入锅内焯水，捞起下锅炒干水分（炒时加入一点白酒，可去除笋丝的异味）。另起锅加猪油，下笋丝，加味精、糖、盐、高汤中火煮5分钟，改用小火煨10分钟，撒胡椒粉、葱丝即成。

说明：此菜含有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有利食物消化。