山西男子日漏千斤粉条，因保原味受追捧，村民透露秘密：低于十元别买

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（视频：一天漏千斤红薯粉条，男子累到手肿仍不改传统技法，看看是啥样）

随着天气越来越冷，地面开始结冰，一年一度漏粉条的作坊陆续点火开张。目前，虽然有人利用冷库和机器制作粉条，但采用传统手工技法漏粉条的作坊，仍旧受到追求口感的人们的欢迎。近日，摄影师在山西永济土乐村采风时，遇到一个今年刚开张不到一周的粉条作坊，就因始终坚持传统做法而顾客盈门，每天漏制千斤粉条，有老顾客跑30里地专门来漏。

这家作坊是一个姓裴的人家组建的，班子成员都是亲戚，为村民漏粉条已经有四十多年的历史。“每年冬天都漏，只要开始结冰，我们就支锅搭灶，前两年是家里的老人做大师傅，这两年老人年龄大了，干不动了，我们这些当儿子、侄子的，才开始完全接手漏。”手拿漏瓢的裴师傅介绍，他是家里的大儿子，跟着父亲漏粉条也有三十多年，“手艺都是从老父亲那里学来的。”

据了解，他们漏粉条主要是来料加工，村民将家里的红薯粉拿过来，称重后进行漏制，然后按照粉的重量，以每斤1.2元的价格收取加工费。因为采用的是传统纯手工方法，能够最大程度保证红薯粉条的原味，进而得到附近很多村民的认可。“自从开始漏，我们每天要漏一千多斤粉条，只有四五个人干，这是最大的量了，所以来得晚的只能排在第二天干。”裴师傅说。图为裴师傅的堂弟在往热锅里漏粉条。

裴师傅介绍，传统方式漏粉条有两道最关键的工序，第一是和面。和面是将红薯粉加水后，通过搅、揉、团等动作，和成不稠不稀、能够随着敲打漏瓢自然落下的面糊。和面是个非常累的活，一盆面大约有100斤的红薯粉，最少需要两个人配合才能完成。图为裴师傅和56岁的搭档陶立安在和面。

第二个关键工序是“漏”。裴师傅的作坊采用的是一手握漏瓢、一手敲打的方式，漏出的粉条是否粗细均匀全由拿漏瓢者控制。“细粉条要把漏瓢举高，粗粉条就放低，如果一会高一会低，那么漏出的粉条就粗细不均了。”裴师傅说，不管是粗粉条还是细粉条，漏的过程中要不停地平行移动，保证落下的面糊不在锅里聚成堆、粘连在一起。

根据漏出来的粉条粗细，漏瓢内的孔眼也不一样。细粉条的孔眼是圆形的，粗粉条则是扁长状。漏瓢的主体是铁制，边上安装有长长的木把手，一个漏瓢的重量大约有三四斤左右。图为漏制细粉条的漏瓢。

“在瓢里装上红薯面后就更沉了，靠一只手端着非常累。我们都是轮换着拿瓢，即使这样，干一天下来，手和胳膊都是酸疼的，刚开始几天还会肿起来。”裴师傅说：“采用这种纯手工的方法虽然累，但出的粉条劲道、好吃，能最大程度保证红薯粉的味道，乡亲们爱吃，也愿意让我们给加工，我们就这么坚持下来了。”图为裴师傅的堂弟在搭档的配合下漏粉条。

漏粉条最少需要四个人搭班子。面和好后，一个人拿漏瓢漏粉条，一个人往瓢里加面糊，一个人烧火兼翻锅里的粉条，还有一个人负责将煮好的粉条洗出来。四个人要协调一致，缺一不可。裴师傅说，如果是五个人，则可以不停地轮换漏粉条的人，这样会轻松一些。图为漏在热锅里的粉条，经水煮后飘了起来。

“这种手工漏粉条，一斤红薯粉面能出九两粉条，损失不多，这也是大家愿意来的另一个原因。”裴师傅介绍，他们根据来料的情况，一年基本干十几二十天的样子，一个加工季能漏一万多斤到两万斤。图为裴师傅将洗出的粉条搭在晾晒棍上。漏好的粉条需要在户外冻一冬结上冰，冰化后就可以一条条地分开。

据粉条作坊30里地的姚大叔今年漏了700斤的红薯粉。他说，虽然家离得远，但他每年都来这里漏，就是图个粉条纯正好吃。“现在一斤红薯粉5块钱，加上漏粉条的人工费，光直接成本就将近7块钱了，要是加上种红薯、打粉的各种人工，低于10块钱肯定不行。现在集市上有人卖一斤五六块钱的粉条，你相信是纯红薯粉条？要是我，低于10块钱肯定不敢买。”图为姚大叔将漏好的粉条挂起来控水。

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