一碗嫩滑鲜香的自贡豆腐脑水粉，还有川北凉粉芽菜包子，至今想念

因自古是井盐的产地，用盐卤点豆腐，所以自贡的豆花饭是极有名的。很多年前，老虎去自贡，特意到富顺吃过一次豆花饭，一碗嫩白的豆花，一碗疏松的米饭，一碟香辣的蘸水，再配一碗豆腐窖水，小家碧玉般的，清新且怡人，让人百吃不厌。

吃罢了豆花饭，当地的朋友徐伯春老徐，见我们吃的高兴，又带我们到自贡灯杆坝附近的一个小店儿，说要吃另一种自贡地区的传统小吃，也和豆花有关，叫豆腐脑水粉，当时老虎颇为好奇，因为在以往的印象中，豆腐脑就是豆腐脑，粉就是粉，搭配一起是何味道？倒要尝尝。

而且吃豆腐脑，在北方，有的喜欢加黄花菜木耳鸡蛋卤子，也有加麻酱韭花辣椒酱的，还有加骨汤咸卤，皆为咸鲜口，而南方喜食甜，故有加白糖等甜味进去，此为南北差异，老虎不做评价，而所谓粉，不论米粉，薯粉，豆粉，老虎也吃过若干，各种也卤子吃过不少，但将豆腐脑和粉混合一起，老虎倒是头次吃到。

在去的路上 ，突然看到一家凉粉店，吃的人也很是多，老徐说这家也是做了很多年了，味道也好，于是要一碗，一块嫩黄近白的豌豆凉粉，都切成一条条的，盛在碗中，一个老婆婆，手拿调羹，手脚麻利，依次加上辣椒碎花生碎红油各种调料，端上桌来，红红绿绿黄黄倒也好看，调匀，一吃，真的清爽，粉滑嫩，带着豌豆特有的豆香，调味呢，是偏于麻辣鲜香的重口，和豌豆粉的清爽相映成趣，老徐说，旁边的芽菜包子也好，于是又要了一笼包子，果然也好吃。

到了豆腐脑水粉店儿，老徐告诉我们，豆腐脑水粉，水粉要做得细致，细如银丝，根条均匀，洁白柔软；豆腐脑要细嫩清香，色白、细嫩，成形，再配以酥黄豆；调味要加足，才能突出风味特色。这三样儿搭配的好，才能称得上是一碗好的自贡豆腐脑水粉。

于是欣欣然要了一碗，洁白的豆腐脑水粉端上桌来，满满一碗，细细的红苕粉晶莹透亮，雪白的豆腐脑隐约其下，四周是红红的辣椒油，上面散落着翠绿的小香葱碎和炸的酥脆的黄豆粒，举箸将水粉和豆腐脑搅均匀，让豆腐脑与每根红苕粉都缠绵起来，入口，水粉滑顺异常，而豆腐脑比豆花更嫩滑，豆腐脑细嫩十足，轻抿即融，水粉沾染了豆香变得更为惹味，而辣椒油香辣而不燥口，吸溜吸溜，顺滑下肚，爽。

这碗嫩滑鲜香的豆腐脑水粉，让老虎至今犹是想念。

后记:吃豆腐脑水粉，最好搭配一个绿豆粑，味道不错，不是想象中的甜口而是咸鲜味道。出乎意料。油糕也是自贡的小吃，糯米粉团内包豆沙馅，入油锅炸至金黄松泡，也很好吃。

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