大厨天天找老轨说“聊斋”-冷库里的米容易发霉变质，看看咋回事？

长期以来，随着船舶船龄的增长，多数船舶冷库出现湿度过大，造成食品发霉变质现象。大厨经常向船舶领导反映，要解决问题，但往往解决起来又很难。在此，通过个人收集的一些资料和理解，对此情况的原因和处理办法进行简要分析和描述。

一、湿度过大的主要原因

1.围护结构防潮隔气层破损 

（1）、围护结构施工不当造成防潮隔气层不连续时，库外空气中的水蒸气就会穿透围护结构进入冷库内，在库房内表面遇冷凝露，增加库内湿度和热负荷。围护结构中通常采用的是具有吸水性的保温材料（如稻谷、聚苯乙烯泡沫、珍珠岩、软木等），水蒸气由库外渗透进库内时，必然导致保温材料吸水而保温性能下降，发生库内外热量的传递，使冷库围护结构外表面（高温侧，下同）温度远远低于设计值，因此，当围护结构中的防潮层破损时，时间一长，会发生对应的围护结构内外表面均有凝霜，甚至积水现象。

（2）、另一种比较接近的现象是，仅在围护结构的外表面有凝露或积水现象，而围护结构的内表面干燥。这种现象是由于围护结构中的防潮隔气层完好而保温材料不连续（可能由于保温材料干缩、下沉、施工不当等引起），造成围护结构两侧热量传递（无水蒸气的质量传递），使围护结构外表面温度降低，当低于库外大气压对应的露点温度时，库外水蒸气在此遇冷凝露，这种现象会增加库房的热负荷，但对库内相对湿度影响不大，只需对不连续的保温材料重新施工，使其连续无缝隙即可。

2.食品入库时带入大量水分 

水分来源又分两种情况：

（1）、食品本身带有的水分较多 如刚经过屠宰清洗的鱼类、肉类、蔬菜，对贮藏这类食品的冷库可设置晾晒间（或晾肉间），让清洗完的食品在晾晒间内滴干表面。又如，对汁液较多的果蔬，可进行适当的包装后再入库，这样，既可保持食品原有的品质，又可减少食品干耗。

（2）、食品入库时大量水蒸气由库门进入库内， 冷库内外的大温差造成库外空气的水蒸气分压力远远高于库内空气的水蒸气分压力。所以，当食品入库时，库外大量水蒸气会由敞开的库门进入库内，在库内遇冷凝结。

3.换新风引入水分

贮藏鲜活货物（如果蔬、鲜蛋）的冷库需定期换气，将库内CO2含量较高的气体排出库外，将库外氧气含量较高的新鲜空气吸入库内。由于库外温度较高，库外空气水蒸气分压力较高，换气后将会使库内含湿量增加。

4.库门渗透 

冷库围护结构包括：墙体、地板、屋面和库门几部分。整个围护结构的隔气防潮层需保持连续，不得间断。在材料质量和施工质量符合要求的前提下，常规冷库的主体围护结构没有可动部件，一经建成，在冷库合理使用的过程中，其保温性能、防潮性能较稳定，大部分冷库正常使用二三十年后，主体部分的防潮隔气层隔气性能依然良好。在围护结构中，唯有库门部分是经常活动的，大部分冷库门采用橡胶门封，橡胶门封长期在低温潮湿的环境中使用容易老化，冷库门的频繁启闭，又会对橡胶门封产生挤压、撕拉而导致断裂，水平移动的电动门的门封较之正面压合的手动门门封的寿命要短。另外，冷库门附近是冷热空气剧烈交会的场合，因此，木制门框也容易受潮霉烂。

水蒸气由破损的门封、门框处渗入库内，是冷库较常出现的湿度增加的原因之一，与库门同时启停的风幕无法阻止这类水蒸气渗入库内，且渗入库内的水蒸气随着时间的延长而增加，库门附近相对湿度较大（门斗或门附近的围护结构内表面有滴水现象），并由库门处逐渐向库内扩散。

5.冲霜水处理不当 

高温冷藏间大多采用冷风机做库内冷却设备，采用高效的水冲霜方式。

（1）、采用吊顶冷风机时，冲霜水易溅落货堆上或地面，增加库内湿度。

（2）、某冷库某冷间发现库门附近干燥无积水，而在库内远离库门及通道的地面出现局部积水，对应的屋面也有水印，而该冷间上下层均是同温库，且无货物频繁进出，根据经验和分析，排除前述4点的原因。后经仔细查看，发现局部积水的地方对应于冷风机送风道的末端，且风道侧送风口附近屋面也有水印（无滴水）。初步估计水分是风机送风时伴随冷风从风道吹出的，于是，再检查冷风机，发现风机承水盘有局部积水。且风机运转时，水面有波纹。断定是由于冷风机长期运行，承水盘有轻微变形，造成承水盘排水不完全。而且长年累月，承水盘底部沉积了一些泥土尘埃，将积水水面抬高。冷风机运转时，风机扇叶将积水飞溅起送入风道。水珠随冷风从送风口吹入冷间，在出风口吹出后由于风速减低。水珠在重力作用下，部分滴落地面，部分细小的水珠呈雾状随冷风四散吹出，对货堆湿度影响较大而又不易察觉。

6.蒸发器下方凝水收集盘下水管阻塞或不畅通，造成凝水不能及时排放。

7.冷库内下水道和其他空间下水道不能形成有效阻隔（多为设计上的因素）。

8.库内其它开口密闭不严，比如通风换气管道。

9.蒸发器散热片脏，换热效果差，致使易结霜，冷却风机长时工作，空气中的水分不能及时去除。

二、处理方法

1.目前多数船舶针对冷库湿度过大，均采用增加除湿机的方法进行处理，这种方法具有一定成效。但设置除湿机具有PSC检查缺陷和设备难于监管所带来的其它风险，不提倡使用。

2.对于维护结构中防潮层保温性能下降，主要的判断依据是结构内外都有结露现象，这种情况较难处理，必须更换隔热材料；对于单侧结露，需对围护结构中不连续的防潮隔气层重新施工，使防潮隔气层连续无裂痕，并更换已受潮的保温材料。

3.对于食品入库时带入的水分，具有不可避免性、地域广泛性和时间局限性的特点，即食品入库时，不可避免地会使冷藏间内大范围地方相对湿度波动，但只在入库和入库完毕后的较短时间内出现相对湿度增加，库温稳定后，库内相对湿度不再变化。通常只能注意尽量减少开启库门的时间和次数加以控制。另外操作上可采用食品入库完毕后，增加制冷设备制冷时间和增加除霜次数的方法，及时将食品入库期间带入的大量热量和水分移出库外

4. 定期检查门框、门缝的严密性，及时更换或修复已破裂的门封、门框。简单地，可用透光的办法检查库门的密封性：关闭库门，一人在库内沿门四周边沿移动亮着的手电筒，另一人在库外观察，如果可在门缝处看见手电筒的亮光，证明门封不严密。

5. 在冷风机下安装面积较大、合适深度的承水盘，冷风机下面不堆货或用塑料布遮盖货物。检查承水盘的变形和存水情况，及时校准变形的承水盘、清通阻塞的下水管路。防止承水盘内部积水，被再次吸入风道。

6. 换气完毕及时关闭新风口，定期检查新风口窗户的气密性和保温性，避免换气窗户关闭不严而造成渗热、渗湿。可尝试封堵相关下水道，防止热量传递。

7.可以尝试适当调低相关湿度较大的冷库库温，增加冷却风机运转时间，除掉空气中过多的水分。

8，冷库内的食品应摆放有序，原料与原料之间应有足够的空隙。原料避免直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终包裹在每一种原料周围。

三、结束语

冷库关系到全体船员健康，在保障日常工作的正常开展中扮演至关重要的角色。对于部分船舶冷库湿度过大问题，除公司层面应给予一定支持外，更多的要靠一线管理人员从多角度查找原因，共同做好冷库的维护管理工作。