这种最易被忽视的菜，钙是猪肉3倍，维C丰富纤维多，才2元一斤
导语：这种最易被忽视的菜，钙是猪肉3倍，维C丰富纤维多，才2元一斤。这菜便宜又营养，热量低纤维多，简单一拌甜润多汁，秋季要常吃
“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这是明人陈嶷赞美一种食材的诗句，这种食材在生活中极常见，也极容易被忽视，价格只要2元一斤，但营养价值却是相当的高，这种菜就是黄豆芽。在南方菜市场里卖黄豆芽的摊位都是摆着两口大水缸，上边盖着一块大大的棉布，要多少抓多少，还能提供剪根须的服务。
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。从某种程度来说，黄豆芽的营养价值比黄豆更高。悦悦身边有些朋友，平时不喜欢吃黄豆，但对黄豆芽却丝毫不抵触。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，常年都有的卖，它是我们摄取蛋白质和维生素的最佳来源，黄豆芽中不仅蛋白质含量丰富，而且钙比猪肉还要高3倍，热量低纤维多，食用之后有助于加速肠胃蠕动，促进消化。黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从'播种'到'收获'约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。据研究表明，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。
黄豆芽便宜又营养，做法多种多样，可凉拌，可炒菜，可炖汤，简单一做甜润多汁，今天悦悦给大家带来的是用黄豆芽，莴笋和胡萝卜加鸡胸肉一起炒着吃，做法简单无油烟，口感脆嫩清新，好吃不油腻，吃后完全不用担心会给肠胃造成负担，秋季要常吃。
食谱名称：【银芽鸡丝】
准备材料：黄豆芽500克，莴笋200克，胡萝卜50克，鸡胸肉300克
辅助材料：仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：鸡胸肉取出来化冻，把它放入水里面加入少许的白醋，这样能够让它去除腥味还不会有异味产生，从而达到去腥增鲜的作用，
趁着化冻鸡胸肉的时候呢，把黄豆芽取出来，掐掉顶部的豆子和根部，1斤的黄豆芽看上去很多，可是掐掉份量较重的豆子后，
也没有多少的呢，这是一个需要耐心的细活，我是让家里的孩子收拾出来的，算是考验他们的耐性了。
【第二步】：鸡胸肉化好冻之后冷水下锅，放料酒，姜片和少许食盐开大火煮开，然后转成中小火再煮10分钟，时间到了之后关火焖一焖，让它泡在汤汁里晾至常温，这样做出来的手撕鸡胸肉口感才会滑嫩，趁着这个时间来处理莴笋和红萝卜，是削皮擦成细丝。
【第三步】：炒锅烧水，水开之后先把红萝卜放入锅中焯至断生，然后再倒入莴笋和豆芽的焯烫3分钟，等豆芽的颜色变成透明之后就可以捞出来过凉了，控干水分备用，然后把晾凉鸡胸肉撕成小条，注意要尽量撕得细一些，那样更加容易入味，另外再准备一些葱姜蒜末。
【第四步】：炒锅洗净烧烫放少许食用油，然后把控干水分的胡萝卜莴笋和绿豆芽倒入锅里面，翻拌过下热油，
接下来倒入鸡丝，放少许食盐和生抽调味，
最后撒上葱花即可出锅了，这是一道非常简单快手的懒人菜，营养美味吃起来爽口解腻。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.喜欢吃凉拌菜的朋友，在第三步的时候就可以把鸡丝和配菜拌在一起了，放入葱姜蒜末，调料，泼少许热油拌均匀就可以开吃了。
2.黄豆芽买多时，可以常温保存，把黄豆芽放在水中浸泡，然后把它们放到通风、阴凉的地方，可以保存一天的时候，但不宜时间过久哦，免得黄豆芽的营养流失。
3.挑选黄豆芽时，要避免挑比较粗壮，根须短，颜色显得很浅很白的豆芽，这样的豆芽有可能是用化肥催生出来的。
4.在给肉类化冻时，要避免用热水去化冻，可以往泡肉的水里面放少许的食用醋，那样可以让肉质保持鲜美细嫩，不会有异味产生。
结语：这种是最容易被忽视的菜，钙是猪肉的3倍，不仅维C丰富而且纤维含量特别多，才2元一斤，这菜便宜又营养，热量低纤维多，简单一拌甜润多汁，秋季要常吃！
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