李小平‖ “秀色可餐” ——龙川宴席文化

“秀色可餐”

――龙川宴席文化

宴席文化源远流长。据文献记载可知，至少在周代，宴席文化已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

古老的龙川有古老的农耕文明，古老的农耕文明衍生古老的宴席文化，色香味俱全的龙川宴席文化，便是龙川农耕文明生活化的典型代表，在龙川河流域的婚丧礼仪中，得到传承和弘扬。

但凡婚丧嫁娶，东家必然在黄道吉日前三四天请了大厨请了庄间邻舍，宰猪杀鸡，备了鲜菜调和，置办过事情那天的宴席。宴席菜品不分红白喜事，只是白事不划拳喝酒，气氛有点悲怆罢了。

做菜一般是典型的八个菜，烹煎炸炒，蒸煮扣烧，忙的不亦乐乎。提前应该做好的菜品有大菜、扣肉、炖鸡蛋、甜什锦米饭等，装碗待蒸，其他鲜菜，当日现炒。

一席淡菜宴嘉宾，三杯薄酒酬乡友。开席之时，先上一盘凉菜，豆芽菜木耳粉丝胡萝卜丝垫底，猪头肉或牛肉覆面，堆成小山状，点缀些香菜蒜苗丝红辣椒丝，着着实实的下酒菜，清脆开胃，入口生津，食欲一下子被勾起，令人胃口大开，坐等下文。

第一道菜是大菜，由九片酥肉片切成三四寸隔成三格，填之以黄花菜、肉丸子、肌餠条（两页鸡蛋液摊饼中间包上肉末煎熟）、酥豆腐丝，蒸热后翻在大菜碗里，浇之以调味清汁，肉香不腻，汤醇菜香，回味悠长。如果说凉菜是清新脱俗的女子，这一道大菜便是端庄秀丽的大家闺秀咯。

第二道菜为肉丝小炒蒜苔。热油旺火大铁锅，肉丝蒜苔粉条多，红椒豆油辣子酱，回锅火焰翻飞勺。一顿猛炒，七分入熟，十分入味，而且，就听那锅里油和菜的声音就那么悦耳，大厨又来一勺汤下去，又是一阵“滋啦”声，像歌曲里的一段高音，把气氛一下子上升到高潮。由于蒜苔属时令小鲜，便是菜品中的时尚女子。

第三道菜为扣猪蹄肉。文火焖烂的猪蹄膀，均匀装碗，上席时蒸热翻扣盘中浇汤汁，色泽鲜美，香气四溢，不油不腻，入口即化，余味无穷。扣猪蹄是精品硬菜，便得了菜品中的精致女子的雅号。

第四道菜是清炖排骨，排骨切寸炖好，佐之以枸杞，上菜前点一滴香油放少许香菜。白汤绿菜，汤鲜肉美，骨烂味浓，当属才菜品中的高雅女子。

第五道菜为酸辣烫，以龙川粉皮为主要原料，佐之以鸡汤和大厨秘方熬制的酸辣汤料，点缀芝麻、炒花生米、香菜，汤汁酸辣可口，粉皮顺滑爽溜，味蕾功能一下子得到满足，着实当属菜品中的麻辣女子。

第六道菜便是炖蛋，蒸好后冷却，上菜时用刀划成斜形小块，浇醋，点缀香菜。清清淡淡，软硬刚刚好，醋又化油腻，让人麻辣的口腔得以适当降温，不过，用筷子夹还是需要拿捏好，力道大了夹不上，小了夹不住，耐着性子，文雅点，慢慢来。这道菜，当是婉约女子。

第七道菜就是大厨的小炒，可蘑菇炒肉，可青椒肉丝，朴朴实实，真真切切，落落大方，东家心意，就是让大家吃饱，当然，属于菜品中的素雅女子。

第八道菜是扣米饭即甜米饭，碗底垫上葡萄干、去核大枣、枸杞、炒花生米、苹果粒，将糯米蒸熟盛在碗里冷却，上菜前蒸热，翻在盘子里，浇蜜汁或者白糖。糯糯的甜甜的，象征和和美美，甜甜蜜蜜，有点小鸟依人的感觉，是谓甜美女子。

最后，大厨还要给大家上一道汤――丸子肚丝汤，拿手的汤汁有妈妈的味道，让人身心放松，精神愉悦。

小镇的日子是安逸的，宴席也是在不紧不慢中有条不紊地进行，一桌丰盛而不奢华、丰富而不浪费的宴席就是在一道一道上菜的时候，给赴宴的宾朋留有扯家常和劝酒的时间，彼此小酌三五杯，缘浅缘深一两拳。大厨在卖力翻炒，帮厨在蒸菜翻碗，端菜的亲友忙忙碌碌，给人展现了一种“一团和气”的舒心场面。

外面的鞭炮声、大厨的炒菜声、妇女们洗碗碟的声音、彩棚下人们的说笑声、乐队的奏乐声，都是那么祥和美好，热热闹闹。人们就这么朴素地协作着、配合着、说笑着，全都为的是这个气氛――东家顺遂、宾朋舒心、亲友乐意，当然了，扑鼻的菜香随着水蒸气弥漫在院子的每个角落，散开在巷子村头……