什么是岩茶❓为什么那么多人都喜欢喝
什么是岩茶❓武夷岩茶工艺于清初出现
什么是岩茶 ❓
岩茶属于乌龙中的闽北乌龙
主要产地是武夷山典型的丹霞地貌，悬崖峭壁、碧泉流涧的独特环境和气候造就了武夷岩茶独特的口感。茶农利用岩凹、石缝、石隙沿边石岸种茶，这种长在武夷山“石头上”的乌龙茶就是岩茶。
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*岩韵形成条件
👉山场
上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。——陆羽《茶经》
所谓正岩茶
三坑两涧——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧，为武夷岩茶最核心产区。其他武夷山风景名胜区均可视为正岩。
👉品种
武夷岩茶品种之多，令人惊叹，茶农所说有八九百个，经记载有名的有264个。
最有名的是大红袍
*母树位于九龙窠
“大红袍”三个字是1927年崇安县长吴石仙所刻。
当地传统树种要不再记个15个，其他，其他真的也很少有机会喝到了：
肉桂、水仙、奇兰、奇种、石乳、佛手、梅占、不知春、小红梅、金柳条、金锁匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜来香……
👉 采制工艺
武夷岩茶制作应该是所有茶类中最复杂的，属技术流。
1⃣️采摘：基本一年仅采一季。
2⃣️萎凋：两晒两晾。先阳光下晒，再入室内晾，如此二次，水分蒸发15%。
3⃣️做青：这是品质形成关键，做青其实就是摇啊摇、摇啊摇，让叶子互相摩擦碰撞，产生发酵，这是岩茶红边镶绿叶的由来。
4⃣️炒青与揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是终止发酵，稳定品质。炒完揉，揉完炒。双炒双揉。
5⃣️初焙：放进蔑笼中，置于炭火上烘。俗称“走水”。茶叶至此半干。
扬簸、晒索、拣剔：不解释。
6⃣️复焙：与初焙类似，温度更低些，时间也更长，这个过程比较复杂漫长，是技术与耐心的结合。所谓火功香就是这个过程形成的。
*品岩茶关键
👉活甘清香
一般的岩茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；最佳者才表现为“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
👉岩骨花香
岩茶之“骨”，指茶气充沛，喉韵明显，茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝，或如缓缓弥漫的小颗粒，咽下去良久，滋味依然在齿。
此“花香”则是岩茶特有的制茶工艺中自然形成的花香，因品种不同各有其特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。（具体滋味植本仙女🧚♀️是只可意会不可言传，有喜欢的可以试着喝一下）
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