炎热的天气，来一份凉拌菜做法汇编

凉拌猪头肉

食材：

主料：猪头肉。

配料：黄瓜、大蒜、生抽、米醋、盐、辣椒面。

做法：

1、葱段蒜片用凉油小火慢炒，油热后捞出，将热油浇在辣椒面上。

2、猪头肉切片、黄瓜切片、蒜切末。

3、三者混合后，加入盐、糖、醋、生抽、辣椒油搅拌均匀即可。

凉拌鸡丝

食材：

鸡胸肉、小葱 蒜、姜 小米椒 香菜、盐 白糖、陈醋 生抽、芝麻酱 辣椒油、料酒

做法：

1、鸡胸肉从中间一切为二；

2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟；

3、鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条；

4、 1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。

凉拌牛肉方法一

食材：

酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。

做法：

1、首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。

2、蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。

3、将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。

凉拌牛肉方法二

材料：

牛肉薄片300克，生菜适量，洋葱1颗，红萝卜1根，葱1根，香菜1小把，红葱头1颗。

调味料：

柠檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，鱼露3小匙，糖1大匙。

做法：

1、洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。

2、葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。

3、滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。

4、取一个盘子，先舖上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。

凉拌牛肉方法三

材料：

牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙。

做法：

1、牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。

2、把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。

3、在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。

麻辣金针菇

材料：

金针菇；花椒油；辣椒酱；洋葱；大蒜；酱油；芝麻油；鸡精；糖；盐。

做法：

1、清洗金针菇，把根部切除，放入热水中烫2分钟。

2、将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却，这样可以让金针菇吃起来更脆爽。

3、捣碎大蒜，切碎洋葱，在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、盐和糖，加适量的冷开水拌匀。

4、放入金针菇，再次拌匀，最后滴几滴芝麻油，撒上葱花，麻辣爽口的凉拌金针菇就做好了。

凉拌粉丝

材料：

粉丝；胡萝卜；菠菜；葱姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；盐；鸡精。

步骤：

1、粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开。

2、胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部。

3、将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也容易。

4、将切好的粉丝放入大碗中，同时放入其他的辅料和调料，拌匀即可上桌。

红油猪耳朵

主料：

熟猪耳朵

配料：

青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可。

凉拌茄子

材料：

茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤：

1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。

凉拌松花蛋

用料：

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

做法：

1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3、倒入红油和少许酱油即可。

凉拌海带丝

用料：

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

老醋花生

主料：

花生米

辅料：

生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法：

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

凉拌藕

主料：

藕

调料：

醋、盐、味精、白糖

做法：

1、藕洗净后切片。

2、姜切末备用。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

贴心提示：

1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；

2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；

3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；

4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；

炝拌苦瓜

用料：

苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，白糖5g，食盐适量，色拉油15ml

做法：

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破成碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

樱桃小萝卜

用料：

樱桃萝卜300g，酱油2勺，醋2勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

2、加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

粉丝拌菠菜

用料：

菠菜900g，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4g

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

3、烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

香椿拌豆腐

材料：

香椿1小把，豆腐1块，食盐 1茶匙，香油1/2汤匙

做法：

1、香椿洗净后用开水烫一下，变绿后沥干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐）。

3、豆腐丁和香椿都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

蟹黄菇拌豆芽

材料：

蟹味菇1包、绿豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸鱼豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻适量，菜籽油适量 。

做法：

1、蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下，过不过凉水都可以。

2、放凉后，加入所有调味料拌匀即可。

香芒凉拌西兰花

材料：

西兰花300g，芒果1个，食盐1茶匙，香油1/4茶匙，植物油2滴

做法：

1、准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净。

2、芒果去核，去皮切成大丁，锅中注入水，加入盐和几滴植物油烧开。

3、放入西兰花焯水，焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉。

4、沥干水分后加入盐、香油搅拌均匀，再放入芒果丁即可。

凉拌魔芋丝

材料：

魔芋丝1盒、黄瓜1根、木耳30克、蒜末10克、香菜20克、红辣椒10克、盐1勺半、鸡精1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、香油1小勺。

做法：

1、黄瓜切丝备用，木耳泡发后切丝，红辣椒、香菜切段

2、锅中倒水烧开，将木耳丝放进锅内焯熟后捞出过水

3、黄瓜丝在盘子里铺好

4、再把木耳丝铺在黄瓜丝上面

5、锅中加入适量的冷水，倒入魔芋丝，加一小勺盐，煮开继续煮五分钟，再捞出过水，放在盘中木耳丝的上面6.将蒜末、红辣椒段放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀后，静置十分钟左右7、吃的时候将酱汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜就可以了

凉拌木耳

材料：

黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖

做法：

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵。

2、把木耳下开水，快速焯水后捞出盛到干净盘子里，倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。

3、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

4、放入一汤匙白糖，少许精盐，炒匀。

5、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

凉拌拍黄瓜

材料：

黄瓜2个、蒜2瓣、老干妈、白糖、盐、酱油、醋

做法：

1、黄瓜洗净，拍扁切块，放入盘内，撒盐，放置10分钟。

2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。

3、拨蒜，拍扁切末，将腌制好的黄瓜控水。

4、起锅热油，将蒜末放入，爆香，连热油一起迅速倒入黄瓜中。

5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中，拌匀即可。

凉拌紫包菜

材料：

紫包菜，麻油、盐，白糖，白醋

做法：

1、紫包菜切半，泡水洗净，沥干。放入凉开水中浸泡10分钟，入少许盐，杀菌。

2、包菜切细丝，入大碗内，盐拌片刻，挤干水后放入麻油、白糖、白醋、少许盐和蘑菇精，拌匀，脆而清淡又不乏健康营养的素食凉拌紫包菜就完成拉。

ps：紫包菜的营养价值颇高，麻油的清香加上生包菜口感脆而有嚼头，再加上快手易操作，是一道十分适合炎炎夏日的食用的素食哟。

凉拌苦瓜

材料：

苦瓜、虾仁、辣椒、盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥、油

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。虾仁也在沸水中焯熟。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、虾仁、蒜泥和熟油拌匀。

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