王锡义：读《四方食事》
王锡义，1956年7月生，万荣县人，先后在乡镇、地委组织部、河津市委工作，2016年从河津政协退休。
春节刚过，和文友相约，同时读汪曾祺的《淡淡秋光》。开篇便是《四方食事》，分口味、切脍、河豚、野菜四个章节，依次往下读，边看边想，记了如下感受。
开头一句话“口之于味 ，有同嗜焉”，源自《孟子・告子上》，原文如下：口之于味也，有同嗜焉。耳之于声也，有同听焉。目之于色也，有同美焉。至于心，独无所同然乎？
白话译文是：
口对于味道，有相同的嗜好。
耳对于声音，有相同的听觉。
目对于颜色，有相同的美感。
说到人心，难道就没有相同之处吗？
这段话的意思是，人们有着共同的审美感觉，物质享受如此，精神享受也如此，这是人之常情，是共同的人性。汪曾祺先生不愧为文章大家，一句引语似奇峰突兀，险峻而又瑰丽，让人有一睹为快的愿望。
“羊大为美”也是一个固定词语，查百度而知：“羊大”之所以为“美”，是因为“羊大”好吃之故。《说文解字》道：“美，甘也，从羊从大。羊在六畜主给膳，与善同意”。“甘”表示味觉的感受，本意为口中品含食物的意思。文化人写文章就是不一样，要言不烦，含义深邃，字字皆有来历，读之增长了许多知识。
汪老识得人间美味，爱吃手抓羊肉，认为内蒙的羊肉不膻，是因为草原上的野草富含碱性物质，羊吃了后生前把膻味解了。他的这个推论有道理。我十年前在满州里吃过手抓羊肉，大庭广众之下，坐在毡子上，面前放着原汁煮熟的带骨羊肉，一手抓羊骨，一手拿蒙古刀，剔着吃，味道纯正鲜嫩，觉不出腥膻味。当时只觉得好吃，并没有多想其它，未知其中的原委。
汪先生的散文放得开，收得拢，形散而神聚。他写去内蒙出差，同行的女同志不吃羊肉，写回民老同志吃羊肉不解何所谓鲜，谈到“鱼羊为鲜”等几个细节时，纯用白描手法叙述，语气平和，文字灵动，富有跳跃性，吸引着读者，感觉妙趣横生。
在重庆下馆子一节也动人，挺搞笑的。唱老旦的演员辣椒吃怕了，吃汤圆时进门先嚷着“不要辣椒”，招来店主的白眼：“汤圆没有放辣椒的”。读到这儿直想笑，都禁不住了。汪老语言幽默，爱讲笑话，这一手很厉害，轻松中收获了好感。今后应把好的笑话也写进文章里，增添一些活跃的气氛。
“口味”一节里有几句话说得好：
有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。
有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。
总之，一个人的口味要宽一些、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。
他还说，“对食物如此，对文化也应该这样”。这是一种包容的态度。联想个别人动辄以自己好恶诽人，语出不逊，算不得宅心仁厚。有句名言是怎么说来着：“我不同意你的观点，但我誓死捍卫你说话的权利”。这才是做人的道理，也是对人应该有的态度。
切脍的意思是把鱼和肉切碎或切成薄片。“食不厌精，脍不厌细”这个词语不知读过多少遍，也知道是形容食物要精制细做。但是，仔细捉摸其中的含义，还是读汪老的文章。
文中列举了《齐民要术》、《东京梦华录》、《酉阳杂俎》、杜甫的诗等等，用来论证切脍的历史和要义，条分缕析，有理有据，足见汪老知识的渊博。我读过他的其它作品，知他兴趣广泛，喜读闲书，这十分的有益。由此可见，作家也必须是一位杂家，而且越杂越好，这样写作时便能旁征博引，左右逢源，文章的气象自然也会不同凡响。
记得周作人的散文有知识密集的特点，读《四方食事》也有同样的感觉，单就切脍的手艺，讲到历史，讲到演变，讲到古今中外的不同切法和吃法，真是吃出了水平，吃出了境界，吃出了一位高大上的美食家。联想到弘一大师的才华和经历，他入佛界后大大弘扬了佛法，而汪曾祺被誉为中国最后一位士大夫，他喜欢美食，会吃、会品，更会追根溯源，似乎比袁枚的《随园食单》更有滋味，也更具有文学意义。
汪老念念不忘切脍，是因为切脍的传统手艺式微了，甚或已经失传了，难怪他惋惜地说：“到了近代，很多人对切脍是怎么回事，都茫然了”。更为重要的是，“为什么‘切脍’生鱼活虾好吃？曰：存其本味”。这才是切脍的奥妙所在。我读过陆文夫的小说《美食家》，对美食的评价标准就四个字：料真味正。味正应该是真味的另一种表述吧！陆文夫对“料真味正”还作过解释：这年头料真不容易，以次充好的东西太多，市场上的虾，脑壳是空的，空脑壳的虾子不起鲜。谈及味正，他说现在的调料辅料太多，饭店里的菜多半弄得鱼无鱼味，虾没虾香，做到味正还真是不简单。
最先知道河豚，是苏轼的《惠崇春江晓景》一诗。喜欢江南的景色，一句“春江水暖鸭先知”，把早春江南写活了。我先前的住处东边紧靠花园，中间隔着一米宽的小径。二三月的时候，草长莺飞，满树新绿，总有那么几枝绿叶多情地伸过院墙，好像给我打招呼似的，脑海中立刻浮现出“竹外桃花三两枝”的诗句，这是一份惬意而欣喜的心情。
如作者所说，江阴是出产河豚的地方，二十多年前去那儿出差，亲眼看见过这种活鱼。东道主盛情款待，请专门的师傅制作（河豚有毒，不得法会致命），我第一次吃到了河豚。江南谚云：“拼死吃河豚”，意谓河豚好吃。汪老先生说，他在江阴读书两年，竟未吃过河豚，“至今引为憾事”。我去一次便吃到了，但我不是美食家，吃不出什么好来。
虽然没有吃出“真味”，但听江阴人讲河豚的特性，也挺有趣，正如汪老所言：河豚的脾气很大，用小木棍捅捅它，它就把肚子鼓起来，再捅，再鼓，终至成了一个圆球。江阴也是地理学家徐霞客的故乡，还有现代文化名人刘氏三兄弟的纪念馆，我们在那里聆听了著名文学家刘半农、著名作曲家、演奏家刘天华、刘北茂的动人事迹，顿生敬佩之情。
“春天了，是挖野菜的时候了。踏青挑菜，是很好的风俗”。这是汪老文中的话。今年打春早，眼下已经春天了，坐在屋子里读这篇美文，不由得心驰神往，想去田间活动活动，看看绿色，挖挖野菜。
正月茵陈二月蒿，眼下正是吃白蒿的季节，朋友圈有人晒出白绒绒的白蒿，旁边还放着油汪汪的蒜蓉辣椒，好有食欲感。这个朋友是我邻村的，我家的田间地头也一定野菜满地，我和家人该回去一趟了。
2021-2-15日
农历正月初四
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