一单卖出500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推“超级大单”
新年开工，公司团购奶茶开年提升营业额，我发现多个品牌都在做“团餐大单”：
蜜雪冰城在外卖平台的“大单”，每单从50杯到1000杯不等；
喜茶也推出了“阿喜团餐”，500杯可享9折优惠；
不少品牌还推出套餐、拼单，不断拓展售卖方式。
做团餐、拼大单、直线拉升营业额，你是不是也要考虑了？
作者 | 大龙
一单500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推团餐
一口气点500杯奶茶是什么体验？
近期我发现，不少年轻人多的公司，都把“团购奶茶”当做一项员工福利；一些线下活动也不发矿泉水了，改成发柠檬茶；学生活动更是，人手一杯茶饮。
一单几十杯、上百杯，能直接提升门店当天营业额，很多品牌都在抓团购大单的机遇。
比如蜜雪冰城在外卖平台上直接推出了“大单划算”，售价从350元到5000元，最大单为1000杯，还有配了一句文案：“聚会点大单，蜜雪更划算。”
设置上，每档杯量几乎都能照顾到企业小型团建、大中型活动的需求；而产品上，蜜雪冰城的团餐以可预制的柠檬茶为主，可大大提高出杯的效率。
不久前，喜茶也在微信小程序推出了“阿喜团餐”，团餐不仅有茶饮还有面包，不同订购量对应相应的折扣（折扣与免配送费二选一），活动期还有周边礼品相送。
不仅大的连锁品牌在做，一些区域品牌也看中了“大单”的市场。眷茶在美团外卖也设置了企业大订单一栏，20杯起订，优惠8.8折起。
仔细分析，茶饮店做“团餐大单”，主要满足这几种需求：企业团建、商务活动（新品发布会、沙龙）、亲友同学聚餐。
现在年轻人已经习惯了“日常一杯茶饮”，饮品消费势必会渗入到更多的场景中。聚会、团建、活动的“大单需求”一旦出现，就会带来一片新的市场增量。
茶饮店是不是到了考虑做团餐的时候？
做团餐大单，要考虑哪些问题？
1、杯量设置：喜茶、蜜雪冰城都分了6个“档位”
蜜雪冰城在美团外卖上从50杯到1000杯设置了6个档的团餐，每个档位也都帮顾客进行了搭配。
在杯量选择上，每单从50杯、66杯，到500杯、1000杯不等，相加组合能满足各种“档位”的需求。
喜茶的“阿喜团餐”，则是在微信小程序中设置了6档团餐，还给出了6款热饮推荐。
团餐50杯起订，9.9折优惠；订购500杯，可享9折优惠，还能折扣或免费配送二选一。
2、产品组合：按目标场景，匹配高效产品
团餐产品，要满足能预制、易操作、易出杯，不受季节影响等因素，产品组合上也要充分考虑目标场景的需求。
蜜雪冰城瞄准的是超大规模的需求，产品组合讲求的是效率，满足解渴功能。
比如，50杯的是棒打鲜橙、66杯的是柠檬红茶+柠檬绿茶、88杯的是森林玫果，出品都相对简单，可以部分预制。
对100、500、1000杯这样的超级大单，搭配的是冰鲜柠檬水，柠檬水成本低、出杯效率高。
喜茶“阿喜团餐”的档位杯量设置相对小一些，面对的是中小规模的活动，官方给出了6款推荐热饮。仔细观察这些推荐饮品，均是没有季节限定、可以长期出品的产品。
3、交付细节：预定、对接、开发票都要考虑
餐饮中有一个词叫“众口难调”，不一定是口味的“难调”，也隐含着服务需求的“难调”。
团餐单次出杯量大，更是一次“大规模交付”，因此需要比普通订单考虑得更佳细致。
喜茶的“阿喜团餐”，直接在页面上提醒：茶饮需要提前1天中午12点前预定，面包需要提前2天中午12点前预定。
他们专门出了一个预订流程页面，特别提醒50杯起订，目前仅北上广深门店可预订团餐。
根据顾客的订购信息，他们会安排门店专人一对一沟通。此外，如何付款、配送甚至开发票都详细列出，免去了频繁答疑的尴尬，让团餐的整体体验更加规范和高效。
4、大单协作：一家店做不完，周围店打配合
几个月前，挞柠深圳海岸城店，接到了一个2050杯的订单，是完美日记的经销商大会使用的。挞柠联合周边5家门店，每小时出230杯，2个小时完成了产品制作。
面对订购量大的团餐，汇茶的做法也是协同操作。汇茶创始人陈治海介绍，由于直营店的密度较高，一般是门店协同制作，如果A店接到单，可以让B店适当分担，从而保证出餐的效率。
眷茶也是如此。创始人惠海丰介绍，特别是节假日高峰期，一个门店无法满足制作需求，可以就近安排门店配合制作，最终根据订购量来看选择跑腿或自己的伙伴来配送。
5、做好推广：对接各大公司的行政
推广如同蜜雪冰城的做法是利用美团外卖让顾客知晓；喜茶则是用微信小程序，详细地将团餐内容介绍到位。
汇茶的做法是，专门安排同事开发写字楼的团餐业务，主要对接各大公司的行政。会告诉客户只要有团建、会议等活动或是对饮品有需求，可以提前打电话按需定制。
还有一些茶饮店老板的做法是，平时用社群的方式维系好顾客关系，有顾客会在群里询问团餐的情况，通过在群内互动、晒单，加上一些买赠活动，让顾客了解团餐业务。
别放过“小型团餐”，提高客单价
除了团餐以外，很多茶饮品牌也在推一些套餐，就好比是“小型团餐”，通过场景+组合的形式提升客单价。
1、“宿舍6人畅饮”，直击高频场景
蜜雪冰城的套餐选择里，有暖暖3件套、霸气5件套、宿舍6人畅饮、奶茶果茶8件套，给顾客提供了更多选择。
取名也很直接，比如“宿舍6人畅饮”组合，直击校园高频场景，可以快速引导下单。
2、茶+零食，有吃有喝
快乐柠檬在外卖平台推出茶+零食的组合，饼干、猪肉脯、锅巴、鱼干搭配饮品，有吃有喝。
3、组合优惠
CoCo都可微信小程序中，推出了多种饮品搭配，以莓拧不行举例来说，包含1杯金桔柠檬和1杯奶霜莓莓果茶，2杯原价共31元，组合优惠购买26元。
使用方式是，通过微信小程序购买后，在门店柜台点单或微信手机自助点单进行兑换。
超级大单也许“可遇不可求”，但用小型团餐的办法，也能提升营收。
团餐，或许是饮品店下一个发力点
在各个品牌都在寻求新的销售增长方式时，团餐大单无疑是一个有潜力的思路。
经过几年发展，大众对茶饮已经有了消费基础、消费习惯，市场对茶饮的认知也已经提升。
今年，茶饮门店都在着手提升单店营业额。无论是产品做足价值感、提升客单价，还是在增量市场上下功夫，如何增收、创收都是茶饮店要思考的。
团餐在整个餐饮市场里的份额，也在快速上升。
全民分享时代已经到来，新的社交场景下，茶饮的需求被更广泛地挖掘，团餐、套餐的涌现正迎合了这一需求。
推团餐大单，你还有哪些巧思？欢迎评论区讨论。