青山学九道滋味家常菜品，味足汁多，非常下饭
茶树菇爆肠头
此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。
制作：
1.取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。
2.净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。
3.锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。
4.然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。
脆竹肥肠
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。
制作：
1.锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。
2.再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。
3.另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。
荣昌头刀肉
制作：
1.把猪头刀肉治净后切成片，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，待用。
2.净锅入泡椒油烧热，下入腌过的头刀肉片爆炒散开，再放入青红泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出味。
3.接着烹入少量料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和醋炒匀入味后，淋藤椒油，并撒鲜青花椒和酥花仁炒匀，出锅装盘即成。
葱葱兔
此菜酥香麻辣、孜然味浓，加之辅以了浓浓葱香，吃起来别有风味。
制作：
1.先把净鲜兔去大骨，斩成小块，并加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.取铁锅放菜油烧至四五成热，把兔肉块抖散下入油锅，炸至定型后捞出，待油温回升至五成热时，放入兔肉块复炸至酥香，倒出沥油。
3.锅里放适量红油和菜油，倒入兔块并加花椒稍炒，然后撒入辣椒粉炒匀，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起锅装在盘中，立刻在兔块上撒大量的香葱花，让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。
4.端上桌后，由客人将葱花与兔肉拌匀，即可食用。
虎皮椒炒肥牛
制作：
1.把二荆条青椒切去两端，取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。
2.锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。
3.把肥牛切成条，加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。
4.锅留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。
混椒鲜锅兔
制作：
1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。
2.把青笋片焯熟，放入盛器内垫底。
3.把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
4.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
巫溪田坎蛙仔
制作：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成块，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再放入热油锅滑油，捞出来沥油。另把黄瓜和丝瓜分别切成条，待用。
2.净锅入泡椒油烧热，下入泡姜片、泡辣椒末、泡椒节、野山椒节和蒜瓣炒香出色后，掺入鲜汤。
3.待烧沸后调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉熬出味，再放入滑过油的美蛙块、黄瓜条和丝瓜条煮熟入味，出锅装盆并撒上葱节。
4.最后浇淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。
家常黄焖鹅
制作：
1.把净鹅肉剁成块，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精，腌渍入味后待用。
2.锅里放菜油烧热，把鹅肉放进去炸透以后，捞出来控油。
3.净锅入红油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再加姜末和葱丁炒几下，掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒，把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后，起锅装盘，撒些葱花便上桌。
歪嘴猪手
制作：
1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。
2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。
3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。
4.锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒，点缀些香菜即成。