一定熟记这几个比例，烘培高手一般不外传的小秘密。
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开始学习前你需要知道什么？
在开始前，首先你得明白计量方式的换算，如：“10盎司（约283g）面粉搭配6盎司（约170g）水”。这时候需要的是精确的重量，而不是“3杯面粉搭配1杯水”，因为一杯面粉可能有多有少……
所以，你需要准备一台好的厨房秤。当你习惯了采用适当的方式称量配料，大到喂饱一群人，小到喂饱自己，食谱人数的变化对你来说就是小菜一碟了！
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学比例，你最需要的一个东西--厨房秤
选择做烘焙这一行，如果你想要变身专业、做不失败，那就真的需要精打细算、准确的材料称重。没有人会跟你说一碗面粉、一杯果汁这种中式名词，烘焙是精准到g（克）的厨艺，所以想要玩好比例，就必须买一个厨房秤哦！
除此之外，你还需要了解熟背一些量级单位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。因为你只有熟悉计量方式的换算，才能在试验中找到最合理的配比。
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食谱重要还是配比更有用？
大王身边很多烘焙老师说：食谱固然重要，但配比更有用。因为食谱，就是由各种原料比例的配比组成的。你想想，相同的面包或蛋糕，能迅速调整做出独特的味道，这就是专业与业余的区别。
所以，当你熟知配比的运用，你可改变任何食谱的材料，做出最适合自己的口味。
其实掌握配比是很基础的东西，但熟能生巧，你也可以掌握并像大师迈进呀！
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8寸方子，想做6寸，怎么配比？
我们先来比较简单的。很多都说8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎么配比材料是个大问题。
大家可以看看下面这张表▼
表格中，蓝色即为你当前的蛋糕尺寸，粉色即为你需要换算的尺寸。
举个例子，一个8寸配方的蛋糕换成6寸：在蓝色区域找到8寸，然后在粉色区域找到6寸，他们交叉的数字为0.56，就将8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。10寸换6寸，他们交叉的数字为0.36，将10寸X0.36，就是6寸的量。
同样的，10寸换12寸，他们交叉的数字为1.44，将10寸X1.44，就是12寸的量。
所以是不是很简单？除了蛋糕，烘焙世界好友面包和饼干等，但它们的基本比例也没有想象中的复杂。
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面 食 类 配 比 表
上表的基本比例包含了面包、馅饼、饼干、和曲奇，现在我们来逐一江宁白。
制作面食的配比：面粉：鸡蛋＝3:2
尽管面食类是最基本的食物之一，但许多人仍觉得烤面包是个难活儿。当然，烘焙会比其他烹饪形式对配料的分量要求更精确，但它并没有你想象的那么复杂。
在任何情况下，以下这些基本原则都能适用。这个面食的比例是说一个完整配方中，面粉与鸡蛋的比例，所以建议称量后再搭配其余配料。
制作煎饼的配比：
面粉:液体:蛋:脂肪（黄油）＝2:2:1:½
自制新鲜面食是一件很棒的事，但它不一定要求每个人都像市场里的手工艺人那般专业。你只需要把面粉和鸡蛋搅拌成面团，并把它擀好。
煎饼的基本配比，如面粉、蛋液、植物油或黄油、牛奶或水等一起混合，在此基础上，入锅你要甜味，就加几勺砂糖或红糖，加盐、苏打粉等发酵。
制作面包的面团配比：面粉:水＝5:3
几乎所有面团的制作都是按照这个基本的配比的。如果没有食谱给你看，你现在就能称出面粉，加入3成的水搅和。
①你还需要加盐（制作一个面包用一小撮盐就够了，但一般的规则是，盐的重量只需大约全部粉类重量的2%）。
②再加入发酵粉或干酵母发酵，每5盎司（约142g）面粉加入1茶匙（约5g）发酵粉（是一种复合型化学膨松剂，如：小苏打、泡打粉）。
③每16盎司（约454g）面粉加入1茶匙（约5g）干酵母。
此后，你可以不受限制地制作任何类型的面包，可以自由地添加香草来制作香草面包。
是不是很清晰了！做好上面的比例面团后，加坚果、果干、糖就能做出一份属于自己创作的面包啦！
想想看，当你掌握了制作面包的黄金配比，无需参照食谱，你只需一些细微的配料调整，就能做出与众不同的面包，是不是仅是想象就开心得飞起来了。
曲奇饼干的配比：
面粉: 脂肪: 糖=3:2:1
当然，这取决于你打算添加到饼干里的其他东西，但基础款的白糖饼干都紧密遵循这个配比。这个饼干的配比非常实用，它适用于大部分基础饼干的面粉脂肪糖粉配比。
如果你做的不是原味黄油饼干，并且想添加巧克力、枫糖浆等甜料，你就得将糖的比例降低一些。
好啦，大王跟你们讲了8寸蛋糕换6寸的比例，也讲了各种面团、饼干的比例：自己称重面粉，然后按照配料比例，再适当添加夹馅等，就能让你的食谱变得美味~
所以，不想被其它食谱搞的晕头转向，最好从现在开始用心研究食谱与配比，一款令人感动的烘焙美食，不是东拼西凑，而是一个厨师用心配比完成的，烘焙是用心的产物。
正如鲁尔曼所说，当你深入了解了食物配比，食谱对你来说就不是单一的食谱了，从中得以举一反三！一旦你了解配比且学会看食谱，你就能随心所欲地制作美食了。等你熟练掌握了这项技能，你看到那个食谱，就知道靠不靠谱，就能随心创作自己的美食啦！