青山学24款家常美味,熟悉的妈妈的味道,带你一起重温故里

爆炒腰花

食材:猪腰子200克,冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;

做法

1.将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

2.笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3.炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

冷蘑菇

配料:金针菇、酱油、香醋、小米胡椒、干辣椒、洋葱、大蒜

实践:

1。把金针菇的根去掉,用开水洗净。

2。小米胡椒和干辣椒被切成小环。

3。大蒜和小葱小心地放在金针菇上,适量的酱油、香醋、盐。

4。火锅,放适量油,待油温升高后,倒入切好的小米辣椒和干辣椒,然后立即熄火。

5。将辣椒油快速倒入洋葱和大蒜上(注意:边吃边搅拌)

辣子鸡翅

食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法:

1、将鸡翅洗净砍成小块。将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟

2、葱姜蒜切小块,将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

3、捞出,油温升高后下入鸡块复炸后捞出。锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。

4、下入葱姜蒜煸香,之后倒入鸡块煸炒片刻8、倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。

土豆烧排骨

食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺;

做法:

1.排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;

2.热锅热油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒净表面水分;

3.加适量水或高汤,盐,糖,料酒,生抽,老抽,拌匀;大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖炖30分钟左右;

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可;

无油香菇栗子鸡

材料:鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒

做法:

1.鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。

2.撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3.锅里倒入清水,倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

4.不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。

5.不放油,小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇,稍微翻炒。

7.倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。

8.倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。

9.倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。

10.洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅。

麻辣肉丝

材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽

做法

1.前腿肉先切成片,再切成丝

2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好

4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用

5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒

6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份

7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可

山西过油肉

做法1.水发木耳洗净摘小片,青椒切成菱形片,葱切片,洋葱切成三角,姜切片,

2.猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片,放入器皿中备用。

3.取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中,加盐5克,料酒5克抓匀上劲,加入鸡蛋抓匀,放入淀粉拌匀,腌制20分钟。

4.锅中烧热下油250克左右,大火烧热。

5.下入腌制好的肉片,滑散倒入漏勺,控油备用。

6.锅中留油10克,烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。

7.放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀,加清水50克左右。

菠萝脆皮虾球

食材:海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g、番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g脆皮糊水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量

做法

1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

2、 加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;

3、将虾背靠虾头部位划开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;

4、处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;

5、去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;

6、将番茄酱,糖5g,盐1g, 50g水混合在一起搅拌均匀;

7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

8、处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;

9、锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入, 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;

11、锅留少许底油,加入番茄酱混合汁,烧开后,加入菠萝丁, 调中小火翻炒,至汤汁浓稠,加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

虎皮青椒

食材:300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒、1勺食盐

做法:

1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

2、蒜粒去外衣切成粒。

3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4、起皮的青椒铲起备用。

5、热油锅将蒜蓉爆香。

6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

糖醋虾仁

用料:虾仁300克

辅料:油3毫升、盐2克、白砂糖30克、生姜1片、柠檬适量、大蒜1粒、香葱30克、胡椒粉适量

做法

1.虾仁解冻,去虾线,洗净,沥干水。放油、盐、胡椒粉、新鲜柠檬对半切块,用手挤压柠檬,把柠檬汁放到虾仁里,拌均腌制。

2.大蒜去壳,洗净切片;生姜洗净切丝,香葱洗净切好。

3.热锅,倒油,油锅要很热很热,倒入腌制好的虾仁、大蒜、生姜爆炒熟,出锅。

4.洗净锅,锅里放点油,倒入白砂糖,几滴柠檬汁,少许水,中小火把白砂糖炒出糖色,糖浆流动,但是不凝固,颜色金黄色即可。

5.倒入炒熟的虾仁,快速翻转,均匀裹上糖浆,要让每个虾仁都裹上,这样糖醋虾仁才入味好吃。

6.喜欢吃香葱味的,还可以放香葱,酸酸甜甜,香飘四溢,很好吃

豉香青椒五花肉

食材:五花肉、青椒、油、豆豉、蒜、盐

做法:

1、五花肉切成薄片。

2、青椒洗净切成丝。

3、锅热下五花肉中火煸出油。

4、加入豆豉和蒜片。

5、加入青椒大火快炒,炒至断生,调入适量盐调味即可。

虾仁焖豆腐

材料:虾15只,嫩豆腐2块,姜2片,蒜2瓣,葱2棵,香辣酱1勺,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,盐1克,鸡精1克,生粉2克

做法:

1、虾处理好之后,将虾仁切成小段,加点胡椒粉、料酒腌制十分钟;嫩豆腐切成小方块;姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用(香辣酱可用豆瓣酱代替)。

2、取一个小碗,加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。锅内热油下虾仁滑炒熟,盛出备用。将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香,再加入香辣酱炒香炒出红油。

3、将豆腐倒入锅内,加入味汁和少许清水烧开,转小火上盖焖五分钟,中间晃动防止粘锅;再加入虾仁焖一分钟;最后调入少许盐和鸡精,加淀粉水大火收汁。

宫保杏鲍菇

材料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。

做法

1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。

2.青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

4.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。

5.炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。

6.放入杏鲍菇丁翻炒。

7.转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。

8.加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。

椒盐杏鲍菇

材料:杏鲍菇2根、鸡蛋2个,面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许

做法:

1.杏鲍菇清洗干净,切成条状放置盆中,用盐腌制10分钟,捞出挤干水分备用。

2.鸡蛋打入碗里,搅拌均匀后加适量面粉,拌成面糊状。

3.杏鲍菇沾面糊。

4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠,放置待用。

5.锅预热后,倒少量的油,将裹面包糠的杏鲍菇放入,炸至两面金黄捞出即可。

6.根据个人的口味,可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。

丝瓜炒毛豆

做法

1.准备好食材;将丝瓜削皮洗净

2.丝瓜从中间切开,切成菱形长条;蒜用刀拍碎

3.锅内放油后放入蒜和红椒爆香;加入洗净的毛豆快炒,将毛豆翻炒得七成熟

4.加入丝瓜翻炒,倒少许蚝油;将少许水,不用加盖将丝瓜炒熟后加少许食盐调味出锅即可

香菇烧鸡翅根

食材清单

鸡翅 5根,香菇 8-12朵,料酒 1勺,味极鲜 1勺,姜片 3片,八角 1个,香叶 1片,盐 适量

烹饪步骤

步骤1、准备好原材料;

步骤2、热锅无需放油, 将鸡翅放入锅中煎;

步骤3、将鸡翅煎至微微出油后将双面金黄后放入姜片、八角和香叶进去煸炒;

步骤4、翻炒几下后加入适量的料酒翻炒;

步骤5、倒入适量的水;

步骤6、放入香菇块;

步骤7、加入适量的味极鲜进去;

步骤8、加盖焖煮五分钟;

步骤9、大火收汁, 加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入小钵中, 表面撒上小葱末。

步骤10、端上桌了。

啤酒焖笋干五花肉

用料:五花肉;笋干;啤酒;葱;姜;八角;花椒;老抽;啤酒;冰糖

做法

1、五花肉切方块,笋干提前泡发好,葱切葱花,姜切丝。锅中放少许油,把五花肉放入翻炒

2、当五花肉炒出油,微微变黄时,放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味

3、加入笋干翻炒

4、加入老抽上色,翻炒均匀

5、加啤酒和冰糖,啤酒没过五花肉的表面,大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右

6、加盐,大火收汁翻炒

7、加葱段点缀一下,关火即可

菠萝咕咾肉

制作方法:1.菠萝去皮切成小块,里脊肉切块加入盐,淀粉,清水,食用油,抓拌均匀备用

2.锅中烧油下入肉块小火炸至金黄熟透捞出,油温升高再次复炸

3.锅留底油放入白糖,米醋,盐,小火熬制粘稠,下入青红椒圆葱菠萝和肉块,翻炒均匀即可出锅装盘

香橙鸡蛋羹

材料:牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋

做法:

1.将牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌

2.直到白砂糖刚好融化即可

3.把鸡蛋打入牛奶和橙汁的液里,搅拌均匀

4.将蛋液过筛两次,倒入容器内静置半小时左右

5.锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火蒸10分钟

6.关火后再等两三分钟取出即可

豆腐泡炒肉

食材:豆腐泡100克,猪肉100克,青椒1根,酱油1勺,蚝油1勺,盐少许,姜蒜适量,料酒5克

做法

1,猪肉切丝,豆腐泡一分为二,准备好少许的红辣椒,不喜辣的可以不要,青椒切丝。

2,热锅,放入适量多的油,爆香姜蒜辣椒段,倒入肉丝翻炒变色后加入料酒翻匀。

3,放入酱油蚝油翻炒均匀,加入豆腐泡翻炒均匀。

4,加入半碗清水翻炒片刻,加入青椒丝翻炒,加入青椒丝翻炒。

香醋凉拌

材料:杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐、黑胡椒

做法

1.杏鲍菇洗淨后切片,甜豆撕去硬梗,胡萝卜及红灯笼椒切丝。

2.准备一个大碗,加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁。

3.煮沸一锅水,加入甜豆及胡萝卜汆水。

4.烧热锅,加少许油,将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色,盛起放入碗中。

5.加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀,放入冰箱冷藏30分钟即成。

麻辣龙虾尾

制作方法:1.龙虾尾清理干净下入锅中,放入葱姜料酒煮两分钟捞出

2.起锅烧油放入葱姜蒜火锅底料豆瓣酱炒出香味,倒入清水下入龙虾尾,加入盐,鸡精,十三香,酱油,蚝油,料酒,小火焖五分钟收干汤汁,撒上白芝麻即可出锅装盘食用

水煮肉片

食材:猪里脊肉、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油

做法:

1、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好;

2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用;

3、 锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片;

4、稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,再浇入炸好的麻辣油即好。

洋葱冬菇焖鸡

食材:三黄鸡,盐,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,白糖,姜片,洋葱,香菇,食用油,葱姜蒜,花椒,干辣椒,小米椒,香菜。

做法:

1.三黄鸡洗净切块放入碗中,放入盐,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,白糖,姜片抓匀腌制15分钟。洋葱去皮洗净切片,香菇泡软切片。

2.起锅烧油,油热。放入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香放入腌制好的鸡块,清水,料酒中小火慢炖20分钟后,放入洋葱,香菇,小米椒,香菜煮开收汁即可。

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