【每天一道菜】：杏鲍菇的8种花式吃法，每一种都超下饭！

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有很多素菜做好了，比肉菜还要美味，杏鲍菇就是其中的典型。

还记得小时候，菌类只能吃到白蘑菇、香菇和木耳，突然有一年杏鲍菇就横空出世，扎实的口感一下子就俘获了我的心。

杏鲍菇口感肥厚有弹性，又有股淡淡的杏仁香，因此得名杏鲍菇。杏鲍菇切成厚片口感最好但却难以入味，怎么才能兼得口感和风味呢？

只要在切法上花点小心思，切个花刀，杏鲍菇也能入味又脆嫩。

 01 

香锅杏鲍菇

材料：

杏鲍菇250g，芹菜100g，香菜50g，姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量（图中有洋葱，做法中忽略）

做法：

1、将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎，姜切片，干辣椒切段

2、杏鲍菇斜切成较厚的原片

3、腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分钟，入味上色

4、做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁

5、煎杏鲍菇：锅中放油，放入杏鲍菇片，煎1分钟左右

6、加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀

8、翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右

9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀

10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜，即可出锅

 02 

素蠔油兰花杏鲍菇

材料：

西兰花150克，杏鲍菇250克，橄榄油、素蠔油、盐、蔬果调味粉适量

做法：

1、西兰花撕小块，杏鲍菇切片

2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用

3、水中点盐，放入西蓝花焯烫过凉

4、炒锅入橄榄油，倒入杏鲍菇翻炒

5、加入素蠔油、盐翻炒均匀

6、再放入西兰花，蔬果粉调味翻炒均匀即可

 03 

家常炒素

材料：

干香菇十几朵，黑木耳1把，腐竹80克，荸荠8个，杏鲍菇1个，胡萝卜1/2根，姜适量，金兰酱油、素蠔油适量，盐少许，香油1大勺

做法：

1、干香菇提前用冷水泡发洗净；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用

2、荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用

3、热锅放油，加热到5成热，放入姜片炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入酱油和素蠔油翻炒均匀

4、加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味

5、最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。

 04 

干煸杏鲍菇

材料：

杏鲍菇2根，素蠔油1大勺，酱油半勺，盐适量

做法：

1、杏鲍菇切成薄片

2、锅内热油，加入杏鲍菇，一大勺素蠔油和半勺酱油炒至杏鲍菇断生，加少许盐调味即可

 05 

杏鲍菇炒黑木耳

材料：

杏鲍菇1根，西兰花150克，黑木耳150克，胡萝卜80克，姜10克，盐3克，金兰酱油，味全高鲜

做法：

1、杏鲍菇切片，胡萝卜切片，西兰花撕成小朵，黑木耳洗净去沙

2、烧开水，把杏鲍菇、黑木耳和西兰花焯水

3、炒锅烧热油，爆香姜，放入杏鲍菇片、胡萝卜、黑木耳和西兰花，翻炒

4、加一小勺味全高鲜，味道立刻不一般

5、放盐和酱油，炒匀即可上桌

 06 

翡翠杏鲍菇

材料：

杏鲍菇二个，胡萝卜半根，碗豆100克，盐2克，生抽半汤匙，金兰酱油少许

做法：

1、胡萝卜和杏鲍菇切成丁

2、热油放胡萝卜丁先炒

3、炒出香味放入杏鲍菇炒匀

4、加入碗豆翻炒

5、加盐加酱油翻炒一分钟出锅

 07 

杏鲍菇炒青椒

材料：

杏鲍菇3根，青椒1根，木耳少许，食盐，金兰素蠔油，生抽，水淀粉

做法：

1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净

2、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片

3、青椒去籽，切块

4、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水

5、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和素蠔油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出

 08 

干煎杏鲍菇

材料：

杏鲍菇2个，盐1/4小匙，黑胡椒粉一点点，橄榄油适量

做法：

1、杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片

2、平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可

图文来源于：家庭文摘、网络（侵删）

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