“登塔”社会实践队：薄如蝉翼透晶莹，美味经济又养生

广州肠粉始于唐朝，源于泷州。因为是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明，所以又叫惠积糍、龙龛糍。广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉，亦称拉粉、卷粉、 肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味，被称作老广记忆中的美食之一。

早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

广州肠粉以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称，其做法简单快捷，先准备生菜、肉末、虾仁、鸡蛋，粘米粉，生粉等材料。生粉加入清水搅拌均匀，然后放置一边自然浸泡两个小时，这样粉才会更加的均匀，接着加入盐和油以及粉澄面搅拌均匀后形成稀粉浆。下一步，碗里面加入生抽、蚝油和糖等调味料，并热锅下油煮沸，几分钟再捞出。最后准备生油扫子刮板和一个稍微大一点的铁盘用来蒸粉。在空盘中倒入清水蒸上一分钟，随后倒出，刷上一层油，盛上一勺粉浆，均匀铺开，打上一个鸡蛋并搅匀，上面再铺上一层肉末，虾仁末和生菜，用大火蒸上一分钟，用刮板铲出，就可以出锅了。吃时食客还可加上自己喜欢的蘸料，让这道简简单单的小吃，一瞬间就让人胃口大开。

广州肠粉、煲仔饭这些老字号自然承载着老广们的骄傲，但面对信息时代汹涌的潮流，老字号也有无奈的尴尬。新联肠粉小店面至今仍在排队，文明路上诸多店家，夏天没有空调的局促小屋内，老食客们挥汗如雨的喝着煲汤，吃着煲仔饭、肠粉。就连给人清凉解暑的百花和明记室内，也如同蒸笼一般。就算是食材新鲜，下料实在，用工考究，也难敌过年轻人对环境的挑剔。

北京路、文明路、上下九，仍然是老广州的骄傲，可人流却一步步走向珠江新城。现代的综合商业体，慢慢取代传统的商业街。而东山、西关、沙面，主打文化旅游，给热闹的广州一些难得的僻静去处。

绵绵冰冲击老广的甜品市场，年轻人不再青睐油腻和香口的肠粉，云吞面总不及KFC来的爽快，椰子炖鸡的风头也被椰子鸡争走。酸菜鱼被引进广州，还在这里走向高端，小龙虾迅速席卷全国，究竟多少老字号能在这样的快速变化中走出来。

可是老商业街的店家尽管还在火爆，但在时代的十字路口上，又要如何抉择呢？