一万年前的祖先，吃什么样的大米？
来源：中央广电总台中国之声
2021-02-27 11:19
今年是钱塘江上游早期新石器时代的“上山文化”命名十五周年。近期，在浙江省博物馆举办的一个特展上，一批“上山文化”的代表性文物，引起了很多人的兴趣。19处上山文化遗址中陆续出土的文物已经 实证了“浙江万年史”和“栽培水稻源于中国”。
人们总喜欢回望历史，探寻先辈的足迹。很久很久以前，他们吃什么，喝什么？住在哪里？长什么样？在浙江，随着“上山文化”考古研究成果的不断推出，一万年前祖先的面貌逐渐清晰起来。一万年前 ，生活在浙江 的先民们通过努力把野生稻驯化为栽培水稻，这在全球稻作史上都是第一次。
1万年前，祖先们吃的大米
是自己种的吗？
前不久，一句“干饭人，干饭魂，干饭都是人上人”的网络流行语突然爆红。很多网友说，自己一天不吃米饭，心里就空落落的。稻米，是我国最主要的粮食作物之一，全世界有一半的人口都以稻米作为主食。那么1万年前的祖先是以大米为主食吗？ 浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平一直在寻找这个问题的答案。
20年前，蒋乐平在金华浦江县一个叫上山的土丘上，发现了不少距今有一万年的陶器残片 ，仔细端详残片缺口，让他大吃一惊。
浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平： 80%、90%以上的陶器都掺有稻壳，有些稻壳甚至密密麻麻。这种稻壳是干什么用的？肯定是米吃剩了以后留下的遗物，这充分说明一万年前的上山人已经在吃稻、吃大米了。
△上山遗址考古出土的一颗万年碳化米粒
此前，在我国的江西、湖南等地也发现了距今1万年的水稻遗存。那么，先人们吃的是采集来的野生稻米还是人工栽培的水稻呢？结论要靠证据说话。
蒋乐平说，上山文化与别处不同的是遗址中陆续发现了收割、加工稻米的石片、石磨盘、石棒等工具 ，最关键的是，上山水稻直接存在驯化特征。
蒋乐平： 野生稻它实际上会自然脱落的，小穗轴上是一个很光滑的面。人为扯断以后，小穗轴上是留有疤的 ，一个很明显的疤，断疤。所以这些小穗轴特征就是已经具备了驯化、栽培的特征，也就是说它不是自然的脱落。
△器物坑
△石磨盘、石磨棒
生米如何煮成熟饭？
生米如何煮成熟饭？一万年前一定是茹毛饮血、生吃冷食的时代吗？我们的祖先可能比想象的更加智慧。
上山遗址因发现了四十多件大口盆而被戏称为“大口盆文化” ，蒋乐平推断，大口盆最大可能是“石煮法” 的器物，其原理和当今私房菜“鸡蛋碰石头”的做法一样。
蒋乐平： 把石头烧热、烧烫以后，投到这个器物里面去，使得器物里面的水能够达到90℃—100℃，可以用这个方法来熟食。这个我们曾在考古的过程中做过实验，确实可以。
△大口盆
距今9000多年的陶罐里
藏着怎样的美酒？
当水稻实现了驯化种植，便有了富余和储藏。可能是一个偶然的机会，先人们发现食用发酵后的稻米能带来快乐甚至癫狂，于是便有了酒。蒋乐平介绍，专家们在一个距今9000多年的上山文化陶罐中发现了酿酒的痕迹。
蒋乐平： 我们通过对一些残余物的分析，发现了酒的遗迹。在斯坦福大学做研究的专家们认为，残留物上面有加热产生的糊化淀粉，有这么一个特征。它与低温发酵的损伤特征相符。因此，我们判断可能已经开始掌握了酿酒技术，而且里面的酒是米酒。
这只装过米酒的陶罐出土于上山文化义乌桥头遗址 ，这个遗址更吸引人的，是发现了一具完整的骨架 ，让我们有机会一睹远古祖先的真实面貌。
一米七三、壮年男性、面朝东方、侧身屈肢，怀抱一只彩色陶罐 。义乌市博物馆馆长王永平分析，这个“浙江第一人” 的身份很可能是部落首领。
义乌市博物馆馆长王永平： 根据他的一些人的特征分析，他可能是蒙古人。这么早的时候，他的怀里就有这么漂亮的陶罐作为陪葬品。我们推测，他可能就是当时部落里面首领一样的人，一个有地位的人。
△桥头遗址考古出土的双耳罐（饰彩纹）（魏炜 摄）
△“浙江第一人”
顺着吃喝住行的线索，专家们继续追问：一万年前，处于新时期时代的上山先人们还散住在山洞里吗？答案明显不是 。
因为，多处遗址发现的“环壕” 和“中央台地” 充分证明，上山文化诞生了我国最早的农业定居聚落。
浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平： 学术界认为是我们东亚地区发现最早的环壕，就在上山文化。环壕往往跟聚落是联系在一起的，因为它起到防御、保护功能。所以，环壕在上山文化的普遍出现，实际上是早期村落形态的一种真实状态。实际上就是我们定居生活的一种稳定状态。
△遗址发现的“中央台地”
“浙江第一人”DNA中有何信息？
上山文化还有很多谜底等待后人揭晓
“浙江第一人”DNA中有何信息？陶罐上频繁出现的太阳符号是否代表着出现信仰或文字？上山文化还有很多谜底等待后人揭晓。
△红衣陶上的符号
无论如何，一万年前的先人们留下了“世界最早稻作遗存”“中国最早彩陶”“中国最早农业定居聚落”等重要文化遗产，为世界文明做出重要贡献。在专家看来，上山文化具有申请世界文化遗产的价值。
中国考古学会理事长王巍： 上山遗址应该说在中国考古学界是有重大影响的遗址。首先它的发现把长江下游地区的新石器时代从8000年上溯到1万年。农业出现，然后人们可以制造陶器，可以制造磨制石器的时代，更重要的是它具有世界性意义——它的稻作是世界上目前发现的最早的稻作 ，万年左右，我们认为它应该是全世界范围内的稻作的起源地。
本文来源：中央广电总台中国之声（ID：zgzs001）