如何建造一个高端的面包窑，寻觅生活里的烟火味道

在点心圈中，面包占据着不可撼动的地位，不仅仅是因为很多家庭的早餐习惯，面包搭配可可酱或黄油，更是因为面包本身所特有的五谷原始风味，不管什么样式的面包都是备受人们喜爱的，当然大家最想享用的还是拥有原始烤制风味的面包。

用木柴当热源的土窑和石窑烤炉，可能对于对温度比较敏感的蛋糕不是很理想。但是对面包类，尤其是欧包、披萨等却有着画龙点睛之效。土窑或石窑烤炉不但可以达到电烤炉到不了的高温，木柴带来的烟熏感也让面团的口感更上一层，这种特殊风味是普通电烤箱不可比拟的。

本期就为大家整理了一份比较详细的图文 视频制作教程，一起来看看吧！想要电子书教程的，平台回复：面包窑

面包窑的原理是利用窑壁的土层或石层吸热后，在缓慢降温的过程中，以高温闷烤来烘培食物。

窑体的制作可大可小，可有烟囱也可无烟囱，只要掌握「热对流原理」，使用树枝落叶等天然的燃料，熟练温度控制后，不但可以用土窑或石窑烤面包和披萨，甚至还可以烤鸡、地瓜、烧陶、堡汤都可以。

火是在窑内燃烧，烘焙食物的火力则分为两种:

直接加热与余温加热，直接加热的意思是说，当面包在窑内烘焙的时候，柴火也同时在窑内继续燃烧加热，如印度的tandoor土窑或义大利的烤pizza窑便是; 而余温加热的意思，则为用柴火在窑内烧热后便予移除，利用窑内的余温来烘焙面包。

在窑内燃烧柴火产生的热储存于窑壁内，其余温可提供烘焙面包所需的热，所以窑壁便必须既厚又重，它的质量须足够储存烘焙所需的热，它可以使这种余温烘焙炉窑非常好用以发挥效能，是建造窑很重要的元素，其他因素，如隔热，热导流等也同样重要!甚至于操作预热加温的管理也会影响到烘焙的效果! 如果是使用尚未冷却的窑，则只须点一个小火去重新将窑温提升至可烘焙面包的程度，即为烘焙温度。

构建面包窑非常简单，涉及以下几个步骤：

视频制作教程：

步骤参考：（各种水泥比例和风干时间以你所购买的材料要求为准）

1/将裁好的隔热板铺上锡箔纸，周围围上塑料边框后，浇灌耐火浇注料等浇注料开始凝固时，盖上塑料或者湿报纸防止收缩干裂，然后让其风干至少12小时以上，让其完全干透，之后撤去塑料边框。

2/在做好的底层模板上铺设耐高温砖，用调配好的砂浆将其固定在底板之上。砖块要提前泡水10分钟，干的砖块不会和砂浆粘紧。在底板上抹上10mm的砂浆，然后将第一块砖块用抹布擦去多余水分之后铺设在底板正中央，再沿着边沿铺设其他砖块，最边沿的砖块需要按照形状裁剪。

3/将按标准长度的角度迟固定在底盘正中央，将提前泡好的砖块沿着圆圈铺设，用上一步一样的砂浆进行固定。砖与砖之间朝内的那一面之间的缝隙要尽量小，烤炉门口的砖块需要特别裁剪。往上铺设时，移动角度尺，保证砖块内侧边沿与底部中心的直线距离为角度尺的长度，这样盖起来的烤炉才会是圆润的圆形。铺设门口的烟囱拱门时，可用提前裁剪的拱形纸板或者塑料支撑铺设砖块。让拱门干12小时以定型。拱门与烤炉壁的缝隙过大时，不要用砂浆粘合，改用步骤一中的浇筑料来填充。

4/当烤炉壁盖到最顶上，用提前裁剪好的玻璃纤维板固定在下方，可以继续切割砖块进行铺设，也可以用步骤一中的耐火浇注料来进行浇灌。当顶部建好之后，要保证玻璃纤维板清除干净，残余部分可用植物油擦拭干净。之后可用铺设烟囱的另一边拱门，安上耐热配件，表面抹上砂浆覆盖固定。

5/在风干好的烤炉上紧密地覆盖上两层陶瓷纤维隔热毯

用铁丝和钉子将其固定在烤炉壁上。覆盖上铁丝网，抹上隔热水泥涂层。

隔热水泥涂层需要一层一层地上，每层大约15mm，每层需要12到24小时干透再进行下一层的涂抹，最后要达到50mm厚度的涂层。

6/当烤炉全部做好之后，清理干净烤炉，安装烟囱和烤炉门。之后需要生不少于7天的小火让其完全干透。

具体操作：

前四天，每天不少于3小时的小火烘烤；

第五天和第六天则保持小火烘烤越久越好；

第七天就可以生大火烘烤。

直到烤炉烤出黝黑的内壁，这样才能最大限度地减少之后使用时出现开裂。这七次烘烤可以分两个礼拜完成。

接下来就可以去烤披萨啦！

小提示：

从点火到烹饪比萨饼通常需要两个小时。一旦烤箱达到所需温度，然后将火移到一边或放置在腔室较深端为披萨腾出空间。烹饪后，余热可用于烹饪其他需要较少热量烘烤的菜肴。烤箱绝缘确保了烘箱的温度可以持续长达12小时。无论是用砖还是Cob制作，面包窑都应该美观大方、赏心悦目。

烹饪比萨的最佳温度：370°C（700°F）

想要搭建面包窑的详细图纸，对话款回复：面包窑免费下载PDF版电子书

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