炒木耳时，总是炸锅溅油？大厨：1招就搞定，木耳鲜嫩美味不炸锅

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木耳的做法很多，常见的有木耳炒肉丝、凉拌木耳、木耳肉片汤等等，味道都很不错，木耳吃起来细嫩爽口，Q弹美味。但是烹饪过木耳的朋友应该的深有体会，木耳只要是在炒的时候，下锅就开始炸锅溅油，好多人每次炒木耳的时候都是“心惊胆战”的，要么就离的恨不得十米远，其实凉拌或者是做汤倒还好，就是炒木耳的时候，一旦下锅就开始炸锅，不少因此也是非常头疼。

木耳炒肉丝的做法

1.准备好需要的食材，木耳、里脊肉、生姜、香葱、大蒜。2.配料清水洗净，生姜大蒜切末，香葱切成小段备用。3.里脊肉清水洗净，沥干水分后切成细丝放入大碗中，再加入适量的生抽、食盐、料酒、姜末进去抓拌均匀，至少腌制15分钟等待入味。4.木耳提前用清水泡发，如果是中午吃建议最好是早上就把木耳放在清水里面泡着，这样木耳有足够的时间吸水，可以充分的泡发。泡发好的木耳是有点透明状的，非常Q弹，接着把木耳清洗干净，把根部掐掉。尤其是缝隙里面的泥沙要清洗干净，多换几次水。

5.锅中加入适量的清水，大火烧开后把木耳下入锅中焯水，煮开后捞出，把木耳放在边上控水，水分最好是完全控干，这样下锅肯定是不会炸锅的。6.锅中加入适量的食用油，油热下入肉丝快速滑散，炒至肉丝变色后盛出备用。6.锅中再加油，烧热后加入姜蒜末爆香，炒出香味后倒入沥干水分的木耳大火翻炒，翻炒1分钟左右，倒入肉丝下去，加入适量的生抽、蚝油、食盐调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花，炒出香味即可盛出装盘。

在炒木耳的时候，把木耳的水分完全控干，下锅是不可能炸锅的，这一点是很重要的。但是完全控干需要很长时间，我们在炒菜的时候也许没那么长时间等待，那么我们也可以在清洗木耳的时候，把木耳摘成小块，越小越不会炸锅，大家也可以试试。