大白菜脱帮的原因有哪些?如何预防大白菜脱帮?

大白菜是一种在南北方都普遍种植的蔬菜,其营养价值很高,食用方法也多样,深受很多人喜欢。尤其是在北方,每年到了冬季,大白菜更是最主要的蔬菜,原因不光是其美味又营养,还有一个原因那就是这种蔬菜非常耐储存。但是,大白菜在储存的过程中,有些人也会遇到大白菜出现脱帮的情况,这也是在窖藏过程中经常发生的一种现象。那这种情况如何才能预防呢?

正所谓:对症下药,才能药到病除。而要想有效预防大白菜脱帮,就得先搞清楚哪些原因会导致大白菜脱帮。一般导致大白菜脱帮主要是在采收以后没有处理好所致。

首先是在大白菜采收回来以后,没有晾晒好,或者是没有晾晒就直接存储了。这样的大白菜在外层的茎叶上就含有大量的水分,再加上搬运的过程中会有所碰撞,这样就会大白菜在入窖贮藏的过程中因为发热,从而出现脱帮、烂叶子的情况。

其次是大白菜在入窖之前的预贮期,没有及时倒垛。如果是没有晾晒,或者是晾晒不好的大白菜,就会依然通过呼吸作用,产生大量的热量。这也是导致大白菜脱帮的一个主要原因。

再次,大白菜在预贮期没做好防冻措施,也就是防寒没做好,或者是入窖已经过晚了,因为白菜遭到了冻害,并且在没有缓存好就下窖了。

既然知道了导致大白菜脱帮的原因,那预防就简单多了。可以从以下几个方面入手:

①大白菜适时入窖。

要预防大白菜脱帮,不仅要选种耐储存的大白菜品种,而且还要适时入窖才行,过早或者是过晚都是不好的。过早入窖则会因为释放热量而腐烂,而过晚了就容易因为受到冻害,同样会导致脱帮。所以建议一般选择气温在-6℃~-7℃时入窖最佳。假如在大白菜入窖以后,突然天气升温了,那也不要慌张,确保通风好,以这种方式来降温,并且勤倒垛就可以了。如果温度实在太高,那就只能是移出窖外,等到降温以后再入窖,整个过程中药做到轻拿轻放。

②窖藏的管理。窖藏管理主要分为三个阶段,分别是前期、中期和后期。在初期的一个原则就是不使大白菜受到冻害的情况下,做到通风,排除湿热空气,并及时连续地倒菜,确保白菜的温度均匀又迅速的降下来。在中期则要明显减少倒菜的次数了,可以通过多次但短时间通风换气的方式来调节窖内温湿度。在后期则又要大量通风,并适当增加倒菜的次数。在此过程中还要及时地摘掉黄叶子、腐烂的叶子。如果是湿度不够,可以在窖内放上一两盆水即可!

总之要记住,大白菜在窖藏管理过程中,如果温度过高、湿度过大,就很容易导致脱帮,所以在管理期间要做到及时通风和倒菜,并且根据大白菜的需要量,灵活的控制好窖内温湿度。

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