秘制万能香辣肉酱

秘制万能香辣肉酱

这款秘制万能香辣肉酱曾经最多一天出过500瓶，每天不加班根本做不出来，技术我来分享可同步增加比例，

    秘制万能香辣肉酱

    绞肉300g(猪肉、牛肉、鸡肉均可)，干香菇30g，洋葱60g(紫或白洋葱均可)，姜10g，蒜30g，食用油250g(玉米油、大豆油、花生油、菜籽油均可），干辣椒5g(二荆条或其他种类均可)，辣豆瓣酱李锦记80g(可以使用“红油郫县豆瓣”替代)，黄豆酱20g，豆豉15克(永川豆豉、阳江豆豉、罗定豆豉均可)，熟芝麻10克，糖5克，鸡粉3g(可用鸡精替代或不放）白胡椒粉1g，料酒5克，花椒粉1g(可不放)。

【步骤
    1.干香菇30g用清水泡软，挤干后切丁，大约5毫米左右大小。洋葱60g切小丁，蒜30g切末，姜10g切末，豆豉15g用刀斩碎。
    2.干辣椒5g去掉蒂头，用开水1000g浸泡10分钟。沥干后用刀剁碎备用。
    3.炒锅上火，加入250g食用油，待油温热后(3-4成热，90-120度左右)放入绞肉，炒散。再继续用小火炒3-4分钟左右，用于挥发肉碎渗出的水份。
    4.接下来放入切好的香菇丁，用小火慢炒5分钟左右。
    5.然后放入切好的姜末10g，蒜末30g和洋葱丁60g用小火慢炒5分钟左右。
    6.放入切碎的豆豉15g和剁碎泡过的干辣椒，继续小火慢炒3-4分钟左右。
    7.放入黄豆酱和辣豆瓣酱，小火慢炒3-4分钟左右；再放入糖5g、鸡粉3g、白胡椒粉1g、料酒5g、炒2-3分钟。
    8.最后放入熟芝麻10g和花椒粉1g，搅拌均匀即可出锅。
    9.冷却后装瓶，冷藏保存。
    【保存方法】
    1.制作好的“秘制万能香辣肉酱”必须确保放置完全冷却。
    2.装入干净无油无水的玻璃瓶或密封盒密封保存。
    3.存放于冷藏冰箱内可保存2周-1个月左右。
    4.需注意食用时要用干净无油无水的筷子或汤匙将料取出，不要用已经使用的筷子或汤匙直接拿取,避免滋生细菌加速变质。
    5.拿取完酱后应及时密封放回冷藏冰箱保存。