食谱 | 越嚼越香的“拖鞋面包”——多乳酪恰巴塔！

不管是不是吃货，谁能抗拒得了摆在面前的香喷喷的面包呢？尤其在这个风和日丽的五月，用一块面包，填满空空的肚子，是件多么幸福的事情啊~

你们听说过“拖鞋面包”恰巴塔吗？1983年由意大利面包师发明的恰巴塔，面包的形状让他想到妻子的拖鞋，所以又叫拖鞋面包。Ta还是意大利的代表面包之一哦~

今天分享的恰巴塔，其面团可以认为和法棍非常接近，简单的粉、水、酵母、橄榄油，但做法可比法棍简单好多哦~

多乳酪恰巴塔

By 烘焙达人@Jade玉蝴蝶

「 材 料 」

面团材料：T65法国面粉（王后伯爵）250g， 鲁邦种面62.5g（可用等量1:1波兰种替代），水 155g+20g（事先留20g等搅拌出膜后添加），鲜酵母3g，盐5.5g，橄榄油25g（另备适量防粘涂抹使用）

馅料：马苏里拉芝士碎30g，大孔奶酪（刨丝）30g，帕玛森奶酪碎 30g，伊顿奶酪片（剪碎）3片

表面装饰：全麦粉适量

「 工 具 」

CO-750S智能烤箱

「 步 骤 」

「1」和面：先将面粉和水放入厨师机搅拌至看不到干粉，放入冰箱冷藏静置30分钟取出，此时面团已经产生一定的面筋。

「2」加入天然酵母和鲜酵母继续搅拌。

「3」至面团表面开始光滑，加入盐继续搅拌至8-9分膜。

「4」分次加入后加水至完全扩展，面温在22-24为宜。

「5」面团放在案板上，铺上约一半的混合奶酪。

「6」上下左右折叠，然后翻面。

「7」室温松弛30分钟。

「8」重复以上步骤2次（后两次各四分之一奶酪）。

「9」放入冰箱冷藏过夜。

「10」从冰箱取出面团（与此同时230度预热加了石板的烤箱），将面团倒在撒手粉的案板上，轻拍排气。

「11」均分为四份，整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟。

「12」移到垫了油纸的转移板。

「13」卡士CO750s烤箱顶部的加水口，加入60ml水（不高于小孔），将面团送入，预热完成的烤箱，加蒸汽1-2次，烘烤约30分钟完成。

1、奶酪品种可以各取所需。

2、可以尝试把奶酪替换成自己喜欢的材料，就可以做出独特风味的夏巴塔面包了。

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