绝味、周黑鸭、煌上煌，卤味三巨头你看好谁？

女侠 · 2021-02-25 15:24 来源：女侠笔记

旧闻重发，聊卤味行业。

这行里，绝味是老大，在内陆上市，市值差不多500亿。周黑鸭是老二，在香港上市，市值不到200亿港币。

发家更早的是周黑鸭。它的老板叫周鹏，学历很低，15岁就开始摆摊。到2008年的时候，他已经将周黑鸭做到了50多家门店，上亿的销售额。

而同年，绝味老板戴文军，才刚跟人合伙出资3000万，创办了绝味食品。在这之前，戴文军在湖南的千金药业当经理。他每次回湖北老家，总要帮同事带周黑鸭，由此发现商机。

老板出身不同，两家的运营策略也大不相同。

戴文军学历高，认知广，他判断加盟才是做大做强的选择，所以一直走的加盟路线。从2011年上市的3592家门店，到现在绝味在全国已经有12058家门店。

周鹏呢，更像个产品经理，潜心研究产品，一直走高端精品路线，只做直营。

据说他在2006年，尝试过放开加盟，但他发现就算是货过期了，加盟商还在卖，甚至还出现加盟商为了更高毛利，从其它地方进货混一起卖。

周鹏不愿意，很快收回了经营权，并且不愿意再放开加盟。

自营的话，就得自己找好的铺面。

周鹏发现，还没人在机场、高铁店这类交通枢纽店卖卤味。当时的卤味，散装为主，赶路不好带，形象也不好。他想着，假如用气调包做成预包装食品，既卫生方便，格调也能上去，应该卖得不错。

由此，周黑鸭开始布局交通枢纽店，发展顺风顺水。

这样快速发展了几年，老大绝味、老三煌上煌，也开始出气调包，开始做交通枢纽店。一来二去，门店租金上涨迅猛，周黑鸭有点撑不住了。

竞争不止来自同行，鲍师傅、良品铺子等零食店，也在分流着周黑鸭的客流。

到了2018年，市场发现，周黑鸭的直营店模式走不通了。更麻烦的是，周黑鸭的店原来主要开在湖北，湖北人民是重度消费者，又有特产光环，单店利润能做到很高。但当它拓展到北上广深等其它城市，特产光环没了，大家也没那么爱吃，单店营收利润差了很多。

周黑鸭的股价随之下跌，从9港元跌到3港元，跌了将近2/3。

那应该是周鹏特别黑暗漫长的两三年。

到了2019年9月，周黑鸭更换了CEO。之前周黑鸭也有CEO，但感觉没啥实际权力，主要周鹏自己说了算。

去年的股东大会，周鹏破天荒地第一次没有去参加股东大会，让新任CEO出席。这新的CEO，原来是宝洁的，擅长渠道拓展。

新CEO宣布周黑鸭放开加盟，不过也不是随便放开，它是特许加盟，就每个地区选一两家合作，对加盟商的筛选非常严格。

我看网上有人说，加盟商申请通过率非常低。看得出来，周黑鸭非常珍惜羽毛。

市场的反应非常积极，一下涨了几十个点。这也说明，大家对周黑鸭的品牌、产品是非常认可的，大家不认可的是，你周老板不能再这么固执了，该放开加盟就放开加盟。

这样看别人的故事就觉得，周黑鸭早就放开加盟不就完事了。但我想说，周鹏没有点自己的坚持，也不可能将周黑鸭带到今天的位置。

对加盟模式的偏见，我也一直有。我一直觉得周大生low、绝味鸭脖low，只有周黑鸭这种坚持直营的，才值得敬佩。但随着我了解得越多，我越觉得这是我无知带来的傲慢。

事实上，绝味这些年来，并没有出现过系统性的质量问题，这背后是管理团队的硬核运营能力。

上万家的加盟店、50亿销售、8亿利润、500亿的市值，市场在真金白银地为之投票。

嗯，真正low的，是我对商业模式的偏见。

红餐点评：

卤味三巨头，各有各的优点，也各自都有自己的发展路线。三者虽然是竞争关系，但定位还是有所区别。所以，小编认为，未来卤味市场仍然是三分天下的局面，至于谁是第一大巨头，时间见分晓。