国医大师的四季“汤饮养生方”,喝汤能解决的问题,就别喝药
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春季——适合疏肝解郁
春季养生的重点就是养肝护肝, 而肝开窍于目,如果肝功能受损,也会在眼睛上表现出来。如肝阴不足, 两目于涩,肝血不足, 则视物模糊, 甚至会发生夜盲,肝火上炎,则目赤肿痛畏光流泪 , 肝阳上亢,则头昏目眩。所以,春季煲汤最好找一些具有养肝明目功效的食材,枸杞子可谓上选。
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枸杞子自古就是备受推崇的滋补品。 《本草纲目》记载 :“冲枸杞子,补肾生精,养肝明目安神,令人长寿。 ”
从营养角度来看, 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、 维生素A、 B族维生素、 维生素C以及钙、 铁等眼睛必需的营养。 因其擅长明目,所以俗称 明眼子" 。历代医家治疗肝血不足、 肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症等眼病,常常使用枸杞子。
春季多风,天气干燥, 煲汤时可用枸杞子搭配银耳。银耳也是—味滋补良药,其性平,味甘, 具有补脾开胃、 益气清肠、 安眠健胃、 补脑、 养阴清热、 润燥的功效, 还能提高肝脏解毒能力,起到保肝的作用。
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银杞明目汤
材料:枸杞子, 银耳,鸡肝,茉莉花, 淀粉、料酒、 姜汁、 盐各适量。
做法:
1、将鸡肝洗净, 切成薄片, 放入碗内, 加淀粉、 料酒、姜汁、 盐拌匀待用。
2.将银耳泡发, 去蒂洗净, 撕成小片;茉莉花、枸杞子洗净待用。
3.将锅置火上, 放入清水, 加以上调料, 随即放入银耳、鸡肝、 枸杞子煮沸,待鸡肝熟时, 将茉莉花撒入略煮即可。
银耳可滋阴润肺、 生津养胃, 枸杞子能滋补肝肾、 益精明目, 鸡肝有滋补 肝肾、 补血养血的功效,茉莉花有理气开郁之功。 这道汤滋阴养肝又能明目。 春季经常感觉头痛、 眩晕、 耳鸣、 口唇干燥、 急躁易怒的人可以常喝这道汤来调理。
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注意:枸杞子虽然具有很好的滋补作用, 但并不是每个人都适合服用。 由于枸杞子温热身体的效果很好, 所以, 正在感冒发热或身体有炎症和腹泻的人最好不要吃。
夏天——适合消暑清热
民谚有“冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方” ,是很有道理的。夏天天热, 人们食用寒凉食物过多, 夏季养生最重要的就是消暑, 喝汤也要以消暑、 除烦、 清热、 生津为主。中医有 “春夏养阳” 的说法, 因为夏季炎热,很多人都不注意养护阳气, 很容易出现阳虚虳问题, 到了冬季就会引发疾病, 所以清暑热的同时要兼顾养阳。
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用鲜虾仁与冬瓜—同煲汤,味道鲜美清润, 既能清热、 解暑、 生津,又能益气养阳,而且男女老少皆宜, 实在是夏季家庭养生的必选汤品。
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鲜虾仁冬瓜汤
材料:鲜河虾 150 克 , 冬瓜 1000 克, 猪排骨 400 克, 生姜 3 片. 盐适量。
做法:
1、冬瓜洗净 、 削皮、去仁, 切块;鲜河虾洗净去头 、 去壳;猪排骨洗净, 剃成段, 入冷水锅中煮去血水后捞出冲净。
2. 锅内加入清水 2000 毫升, 加入冬瓜 、 排骨和生姜, 大火煮沸后改为小火煲 30~40 分钟;待冬瓜、 排骨都熟透后, 放 入鲜虾仁, 大火煮熟后加入适量盐调味即可。
冬瓜虽名为 冬瓜" ,却是最适合夏季食用的瓜。其性寒、 味甘、 淡, 既能清热解毒,又能生津止渴,有消暑湿、 养胃阴、 涤秽、 行水消肿、 除烦止渴等多种功效,而且冬瓜热量低,水分多,富含蛋白质、碳水化合物、 胡萝卜素、 相纤维、 多种维生素及微量元素,营养丰富。其中含有的丙醇二酸物质, 有助于抑制人体内糖类转化为脂肪,从而阻止体内脂肪堆积,对于防止发胖具有重要作用, 因而冬瓜也是减肥佳品。
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河虾性温味甘, 入肝、 肾经, 具有补骨壮阳、 养血固精、 益气滋阴、 化淤 解毒的功效, 适合有肾虚阳痪、 遗精早泄、 筋骨疼痒、 手足抽筋、 身体瘦弱和 神经衰弱等症状的人食用。
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猪排骨能补肌润燥,生姜可以去腥醒冒,与上述食材一起煮汤,既能清暑热, 又可养护阳气, 很适合夏季食用。
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注意:由于冬瓜性寒,所以脾胃气虚,经常腹泻便溏、 胃寒疼痛的人要少食用, 女性月经期间和寒性痛经者也应少吃。
秋季——适合滋阴润肺
秋季煲汤养生,鸭肉也是不错的选择。鸭肉性凉,有补虚劳、滋五脏、清虚热、 养胃生津、清热健脾等功效。很适合秋季体内有热、易上火的人食用,特别是发低热、 体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食用,调理效果最好。
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从营养学角度来看,鸭肉中的脂肪含量低,而且易于消化,不会使人发胖, 煲汤食用, 对心脑血管疾病患者也很合适。
说到滋阴润燥,鸭肉的最佳搭配非玉竹、沙参莫属。
玉竹有养阴润燥、生 津止渴的作用,最适合燥热咳嗽、咽干口渴的人及糖尿病患者食用,无论是煲汤,还是煮粥、泡茶都非常适宜。
沙参也是清热养阴、 润肺止咳的常用中药, 支气管炎、百日咳、 肺热咳嗽、 咯痰黄稠这些问题,用它调理是再好不过了。
中医里面,将沙参分为两种,即北沙参和南沙参,北沙参养阴润肺、益胃生津, 南沙参功用与北沙参相似,但效力较北沙参弱。平常煲汤可选用北沙参。此外,麦冬、 百合、川贝母等都有滋阴润燥的功效,而且药味都不大,秋季煲汤也都很合适。
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沙参玉竹老鸭汤
材料:北沙参、王竹适量, 老鸭1只, 老姜少许。
做法:
1.将北沙参和玉竹用清水清洗干净, 北沙参沥于备用, 玉竹用清水浸泡30分钟, 老姜去皮切成片。
2.老鸭洗净, 剃成大块, 一只鸭子大约剃成8~10块, 用清水洗净鸭块, 沥于水分。
3.把鸭块放入汤锅中, 一次性倒足清水, 不要盖盖子` 大火加热, 水开后撇去浮沫。
4.盖上盖子, 改成小火烫30分钟, 关火, 用勺子撇去汤面上的鸭油;然后放入北沙参, 玉竹和姜片, 再盖上盖子, 继续堡1.5小时。 食用前放盐调味即可。
沙参、 玉竹两药合用, 滋补养阴力大, 此汤滋阴润肺, 是秋季不可多得虳进补佳品。常喝还能养颜、 抗衰老。
这道汤除了使用老姜之外, 没有加其他调料,沙参略带甜味, 玉竹本身药味不 大, 而且都融在了鸭肉和汤中,味道非常鲜美。
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煲这道汤的时候, 也可以加入几段甜玉米,以及马蹄、 蜜枣, 汤水就会变得清甜,更适合女性和孩子食用。
注意:由于鸭肉性凉, 沙参、玉竹也都是性凉之物,所以如果是身体虚寒, 经常胃不舒服的人不要滥用,感冒期间也要避免贪用。
冬季——适合祛寒滋补
冬季吃羊肉是很好的补养方式, 特别是炖羊肉, 滋补养身效果非常好。 而且, 羊肉经过炖制会更加熟烂, 易于消化。 如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食材, 如山药、 当归 、 黄芪等, 滋补效果更好。
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“一药补三脏, 驱寒精力旺。”用这句话来形容山药羊肉汤最合适不过。
所谓 —药补三脏” 就是山药可以补益脾、 肺、 肾, “驱寒精力旺” 是指羊肉 可以暖身驱寒, 经常食用山药羊肉汤, 可以使人请力旺盛。
这道汤中, 山药补脾、 肺、 肾三脏, 对脾气不足导致的脾胃病, 对肾气不足导致的小便多或小便不畅, 对与肺有关的疾病, 老年慢性支气管炎、 哮喘等都有—定的食疗功效。
羊肉是冬季的御寒佳品。 据《本草纲目〉记载 羊肉具有 " 暖中补虚, 开胃健力,滋肾气养肝明目,健脾健胃、 补肺助气' 等功效。 《脾胄论》作者,金元四大名医之—的李东垣就曾指出 “人参能补气, 羊肉可补形。 "羊肉中含有丰富的脂肪、 蛋白质、 碳水化合物, 还含有矿物质钙、 磷、 铁等, 在寒冷的冬天里, 喝—碗热乎乎的羊肉汤, 实在是暖到心窝里的享受。
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山药羊肉汤
材料:羊肉500克, 山药1根, 胡萝卜1根, 葱3段, 姜3片, 料酒、 花椒、 盐、 胡椒粉各适量。
做法:
1.将羊肉洗净,切成小块;胡萝卜洗净去皮,切滚刀块; 山药去皮切滚刀块。
2.将羊肉入冷水锅中,煮沸后捞出。
3.另起锅加入开水下入焯过的羊肉和葱段 姜片及花椒,大火煮沸后改小火慢煲1小时左右。
4.加入山药、胡萝卜和适量盐,继续煲20分钟。
5.撒上少许胡椒粉,即可出锅。
吃羊肉的最佳时节是腊月,此时人体的阳气潜藏体内,气血循环不良,容易出现手脚冰凉的现象。羊肉含有大量的热量,吃羊肉可以促进血液循环,让 手脚暖和起来,不再畏寒怕冷。羊肉中铁 磷等物质的含量也比其他肉类高,各类贫血者食用是很合适的。女性、老年人、气血不足、身体瘦弱、病后体虚的人,冬季多吃羊肉,可养气血、补元阳、疗虚弱、健体魄。
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除了山药羊肉汤,也可以根据身体情况炖点儿当归羊肉汤、黄芪羊肉汤、 羊肉萝卜汤等,都是不错的冬季御寒补养佳品。
注意:羊肉虽好,但也不是所有人都适合食用的。羊肉性温,所以身体有内热的人,以及浮肿、牙病的人尽量别吃。
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