面粉这样做才好吃,加入一个鸡蛋,拉丝又多层!

今天做一道15分钟就能出手套膜的椰蓉吐司,揉面的小窍门儿,跟着我去看一看吧!

1、首先准备高筋粉250克,没有高筋粉的,最后我来告诉你怎么办。加入白糖30克、盐2克,给粉类略微的拌匀,加入一颗鸡蛋。

2、准备120克的牛奶,不要倒完,剩一点备用。用筷子把面粉搅成絮状,再下手揉。不用揉很久,3到5分钟左右吧,揉成面团,这个状态应该是不怎么粘手的,有一点粘手也不要紧,成团就行。你该不会以为这样就可以做吐司了吧?才不是呢!

3、把面团包在保鲜膜里,冷藏最少一个小时,也可以过夜。如果有闲工夫可以在这期间取出来揉几次,没工夫就算了,经过低温松弛,面粉有足够的时间吸收水分,改变和破坏面团原来有的组织结构,从而快速的建立起新的组织网络,这个就是俗称的面筋。

4、我们从边缘扯开看一看,已经能形成这种厚厚的膜,现在取出我们剩下的一点点牛奶,加入3克的酵母拌匀,倒在面团里下手开揉,后放酵母是防止揉面时间太长,酵母提前发酵。

5、刚开始会很粘手,等到水分都吸收到了面里,就转移到案板上搓,像搓衣服一样推出去再抓回来,大概7~8分钟的时间就会发现,面团不怎么粘手了。

6、加入20克的黄油,因为椰蓉馅里也有黄油,所以这里我减了量,重复刚才推出去又抓回来的步骤,很快你就会发现面团光滑了,不粘手也不粘板子,还很有韧性的样子。不要用手拽用刀切一块下来,用手撑着能抻成薄薄的一层,多薄呢?看见我手指头上的斗了没?不对,是簸箕,能套在手上的就叫手套膜,面揉成这个样子,就算大功告成了。

7、这块面做面包做吐司都没有问题,如果没出膜就再揉几分钟,通常我都是15分钟左右就揉好了,揉好的面团放在碗里盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

8、现在做椰蓉馅儿,25克液态黄油中加入30克的糖,搅拌至白糖融化。再加入30克的蛋液给他们搅匀,液体倒入50克的椰蓉中拌匀,椰蓉馅的状态一定要是湿润的。太干了可以再加入一点牛奶或者蛋液,发好的面团取出揉几下排气,用擀面杖擀成长方形。把椰蓉馅铺在没面团的2/3处,1/3盖上来封住口,再把底部折上来,把口封住。把面团卷起来成柱体,头不要切断,切成三份,用编辫子的方法把他们编起来,整形这一块我真的做的不太好,尾巴捏住头部往下窝进去,把漂亮的切面露在上面,放进模具里二次发酵至两倍大。

9、发好的椰蓉吐司在表面刷上蛋液,放进预热好烤箱里,175度烤45分钟就可以了。在表面上色满意后加盖锡纸防止上色过深,烤的过程中就可以闻到满屋子的香味儿,烤好的面包取出来,放在烤网上放凉。不取出来的话模具里面的水汽会把面包泡软,烤好的吐司很漂亮,夹层里全是满满的椰蓉特别的香,撕开看一看,真正能撕着吃的吐司。

小贴士:冷藏面团法能大大的缩短出手套膜的时间,这个方法特别好用,建议大家也试一下.

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