金齑玉脍，龙凤花云，都不如咱的三花奶奶啊！

{上卷 第十八回 第十四节：}

【原文】

贾政又进《归省颂》．元春又命以琼酥金脍等物，赐与宝玉并贾兰．此时贾兰极幼，未达诸事，只不过随母依叔行礼，故无别传．贾环从年内染病未痊，自有闲处调养，故亦无传．

【端木持易见解】

琼酥金脍（kuài）饮康乐,

蜜酿蝤（yóu）蛑（móu）宴惠连。

玉糁（sǎn）调羹浊酒醑（xǔ）,

只将情义谁相怜?

今天和大家谈谈美食。

我不是吹牛，要说吃，咱们中华第一家。我虽然出国不很多，但也有一些了，所吃的东西，真不咋地。每次回来，都要感慨一番，还是咱们的饭菜好吃啊！由是对蓝翔技校，又多了几分景仰！北大清华不足贵，厨师还要蓝翔出，这不服不行的。

但自从我对古代吃的美食，略有研究以后，我发现，咱们的差距还是有点大。不信，我今天就跟大家介绍一两样：

第一道：金齑玉脍，简称金脍。先说原材料：（1）鲈鱼干；制法：九月霜下之时，收鲈鱼三尺以下者，切片，风干；（2）香柔花的叶子（绿色）；香柔花是什么？李时珍在《本草纲目》中考证它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鲜植株具有强烈的芳香气味，古代长期当蔬菜食用。（3）香柔花的穗（紫色），香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不相同。这里取紫花的海州香薷或紫花香薷。（4）橙皮切丝；（5）金齑，制法：用蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭，七种原材料，捣碎成糊状即成；

现在说这道菜的整体制法：（1）浸泡鲈鱼干，然后用纱布裹沥水令尽，散置盘内；（2）金灿灿的橙丝和雪白的鲈鱼干拌在一起；（3）取香柔花叶子，每一片上放橙丝和雪白的鲈鱼若干，并装在白玉盘上；（3）盘中装饰香柔花的紫色穗；（4）再配上金齑酱。

脍白如玉、齑色如金。流口水不？

第二道：龙凤花云。1. 大闸蟹洗净，放锅里蒸20分钟，然后关火闷10分钟后装密封坛子里备用。2. 取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。3.准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。5.等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封坛子里，以浸没为准，浸泡24小时以后就算是初步准备完成。（6）在上桌之前，将蟹壳擦拭干净，再用金缕做成的“龙、凤、花、云”图案贴在上面。这道菜就叫：龙凤花云。

第三道：玉糁羹。用南海山芋煮羹；用粳米蒸饭。待羹好米熟以后，放在一起搅拌，略煮几分钟，米粒如晶莹的玉珠，在汤水中隐约可见，加蜂糖适量，可称之为：玉糁羹。此餐可以做主食。

第四道：琼酥酒，据说是是用：红高粱、大米、糯米、麦子等好多种粮食为原料酿制而成，香味纯浓。我没喝过。说是宋朝宫廷御酒。宋朝晏几道《玉楼春》中说：“琼酥酒面风吹醒，一缕斜红临晚镜。”可见他肯定喝过。第三道菜，苏轼吃过，他被贬海南的时候，他儿子做给他吃的。第一道，第二道菜，都是隋炀帝吃过的。其中第二道菜，陆游，李白都吃过。但他们恐怕吃的只是糟蟹，而没有“龙凤花云”了。

以上就是元春所赐的“琼酥金脍”四个字的大体意思，反正都是好吃好喝的东西。只有皇宫里才有的。外面你们虽然也可能吃到，但就是差点“金缕玉衣”，金碗玉盘了。

大家也不要羡慕，琼酥金脍或者龙凤花云又如何？吃的再好，终究是冷冰冰的，你吃你的，他吃他的。大家是不是也想分一份？可他们连同父异母的弟弟贾环，都没有他的份，你们可别妄想了。

让他们吃好了，独食吃久了，早晚凄凉而死。隋炀帝临死想喝毒酒而死，结果老百姓恨透他了，都不允许，喝酒而死，太便宜他了。最后用绳子勒死了他。

苏轼当年吃玉糁羹的时候，就说了，咱老百姓吃口山芋粳米汤，你隋炀帝拿金齑玉脍都不跟你换呢！

我很佩服他。

现在大家要吃这个玉糁羹，上海有个连锁店叫“三花奶奶”，欢迎大家去吃。这还真不是广告。