可商用传统松花鸡腿完整配方与工艺
【食品论坛·大讲堂】食品中多元素的测定检测方法以及注意事项【5.12直播】
鸡精腿肉：25
鸡皮：5
食盐：0.8
味精:0.28
白糖：0.4
K6磷酸盐:0.2
亚硝酸钠：0.003
Vc-na：0.05
卡拉胶：0.3
蒜粉：0.08
鸡粉：0.1
白胡椒粉：0.08
木薯变性淀粉：7.5
骨髓侵膏：0.3
香油：0.2
红曲红粉：0.005
五香粉：0.15
大豆分离蛋白：1.8
保鲜灵：0.08
Tg：0.05
冰水：5
1，鸡精腿肉用最大孔径绞制，加入盐糖味精磷酸盐色素搅拌至有粘性腌制6-8小时。
2，加入剩余所有物料以及冰水搅拌均匀。
3，取复合国家食品标准的松花蛋上屉入炉100度20分钟蒸煮。
4，鸡腿皮大或鸡胸皮大缓化待用
5，松花蛋去皮对半切待用。
6，取灭菌干净的白布约40*40在案板上摊平，鸡皮在白布上摊平。搅拌好的鸡腿肉取适当重量在鸡皮上摊平，两个切好的松花蛋左右各一个放在鸡腿肉上，用鸡腿肉包好松花蛋至无漏出的地方，将鸡皮包裹好鸡腿肉，将白布包裹好产品。注意鸡皮如果不够大可以两块拼在一起用。
7，85度90分钟蒸煮。
8，去掉白布，注意别把鸡皮也一起沾下去。
9，烟熏至金黄色
10，可包装后杀菌，可散货销售。
来源：食品论坛网友分享，添加剂使用请遵循最新法律法规标准
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