柴盆酿酒?潮州人都很少见过

这段时间以来,我们试着记录每种食材或工艺的特色,去到它们的产地,看一看孕育食材的土地,会一会坚守工艺的匠人。
而这次,就让我们顺着酒香,一起来品品这土楼里的米酒和酿酒人。

很多人都说,潮州人传统,在很多事情都固守着旧理念。但在某种程度上来说,正是因为固守,反而保留了许多传统,比如酿米酒。

此次探访了饶洋米酒的酿造地方,地名也有趣,叫仁德楼。酒坊就位于这座传统的土楼里。
好奇的你若要问一坛米酒怎么做?
酒坊主人兼酿酒师傅的赖大哥会说:米、水、酒曲。
但原料越简单,玄机就越多。亲戚做了十几年,他继续接力摸索了六年,用接力的方式酝酿出一坛好米酒。
这是一次与时间的对话,缓慢而又坚定不移。你可以感知其中的厚重,也能听见酒缸里的呼吸。
淘米、浸米、蒸饭、撒酒曲粉、落缸到最后的静等三者发酵,每一个动作在经过千百次重复之后,都充满着仪式感。
等到最终在出坛的那一刻,酿酒人会第一个尝酒:只有先过了酿酒人这一关才可进入到其他人的酒杯,先品后出,是每个酿酒人对酒的责任。

在仁德楼待了一天,在这里看到了手工米酒的传统酿造再现,看到了每一坛米酒背后酿酒人的坚守和审视,也看到每一个酒缸里浸泡的时光故事。

常说这里有酒,你有故事吗?其实每一坛酒,在出品的时候就已经充满了故事。

好文要等别人转你看?
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