美食推荐：酱香烤茄子、笋子五花肉、酸菜粉丝牛腩制作方法

酱香烤茄子

原料：茄子约300克（长条状的最好，比圆形茄子卖相好），芹菜节、黄瓜节各15克，红椒丝5克，葱丝、香菜各10克。

调料：李锦记排骨酱15克，鲜香鸡膏5克，阿香婆牛肉酱20克，柱候酱10克，海鲜酱5克，香油5克，豆豉5克，姜、蒜米各25克，老油100克，鲜汤250克，料油50克，味粉、鸡粉各5克，孜然20克，十三香15克。

制作：

1、茄子洗净，带皮打一字花刀（要两面打，注意中间不要切断），上烤架烤15分钟至九成熟，刷一层老油，撒孜然和十三香再继续烤1分钟，放在垫洋葱丝的盘中备用。

2、炒锅置火上加料油，烧至五成热下姜、蒜中火炒香，加入排骨酱、牛肉酱、柱候酱、海鲜酱、豆豉继续炒香，加入剩余的老油、鲜汤，再加味粉、鸡粉、鲜香鸡膏、香油调味，最后加黄瓜节、芹菜节调匀大火烧开浇在茄子上，撒葱丝、香菜、红椒丝即可。

附：

老油的制作

原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

制法：

１、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。

3、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。

笋子五花肉

制作：

1、把光雾山野笋切成条，下开水锅焯水后，捞出来沥水待用。

2、锅入色拉油烧热，下猪五花肉片煸香后，倒入笋条，加入小米椒节、杭椒节翻炒，调入盐、味精、鸡精、辣妹子酱和一品鲜酱油一起炒匀。

3、起锅装盘时点缀香菜，即成。

酸菜粉丝牛腩

原料：白水牛腩300克，酸菜200克，粉丝100克。

调料：A料（野山椒20克，白醋10克，清汤200克），黄椒酱30克，鸡汁、味精各10克，熟猪油各30克，清汤1千克，盐、胡椒粉各5克，白醋20克，葱、姜片各15克，香菜、枸杞、葱丝各3克。

制作：将牛腩切长7×3.5×0.2厘米的大片，摆放整齐，扣在碗中，加入A料；粉丝用温水泡开.锅上火，入熟猪油烧热，加葱、姜、酸菜煸出香味，倒入清汤，大火烧开，入剩余调料调味成酸汤.锅仔中垫上粉丝，将扣好的牛腩摆在上面，加入调好的酸汤，用香菜、枸杞、葱丝装饰即可。

白水牛腩：牛腩入菜前需要加香料和清水煮制2小时。一般1千克牛腩加花椒20克、草果10克、八角15克、清水10千克。