池家岗年鉴︱物产纪：白菜，萝卜

白菜

白菜是池家岗菜蔬中的大家族。它的品种多。

小白菜。棵小。青绿。好像其中有一样，就叫上海小青菜。炒菜，下面条，园子里摘一把，就行。

黑叶白菜。秋冬地里的黑叶白菜，棵大，敦实；叶面青黑色，厚实。面条锅里的佳品。更是过年时素饺子馅的上佳原料。

大白菜。棵大。在深秋时，把菜叶由里至外上卷，压上一块半截砖，或者捆上，就是卷心大白菜。冬春季上佳菜蔬。尤其外层的白菜帮子，还可以在灾荒年成“度命”。一般年景，人都不吃它。也有喜好喝酒的人，喜欢凉拌一盘大白菜心。

萝卜

池家岗的萝卜，原以青萝卜为主。后来引入新的品种，一些人家种了红萝卜，白萝卜，紫色萝卜，圆萝卜。

头伏萝卜二伏菜。高温入伏后，萝卜种下地。长出萝卜缨，即可剔棵食用，且有一种清香。

萝卜生食，也是美味。尤其上半截青头部分，剥皮后生吃，有一股浅浅的辣味，就酒最好。冬天餐桌上，常见一盘“萝卜剪子”，即是生食。

深秋的晴好天气，池家岗人还把它切开，晒制萝卜干。拌盐腌后，成咸萝卜干。一冬一春，都是下饭小菜。通常，家家户户的老奶奶，都不忘腌一坛子咸萝卜干。