池家岗年鉴︱小咸菜系列：咸辣椒，咸韭菜，咸黄瓜，咸豆角

池家岗年鉴︱小咸菜系列：咸辣椒，咸韭菜，咸黄瓜，咸豆角

咸辣椒

池家岗人的咸辣椒，制作简单：鲜辣椒洗净，或整或切，置于坛子中。拌盐闷制。有的人家还放些酒，放些糖。

很多人家的咸辣椒，食用的时间很长，半年几个月之久。只要储存得好，不走味，吃到最后，开坛仍是扑鼻的鲜香。

咸韭菜

池家岗人制作咸韭菜，也是简便：韭菜割下洗净，晾干水头。或整或切成小截。置于坛子里，拌盐。十天半月后，即可食用。

作为一样小菜，咸韭菜也是一种长年菜。尤其冬季的晚上，当作农家晚饭的就饭菜，弥补冬日青菜的不足。

咸黄瓜

池家岗人腌制咸黄瓜，同样简易：洗净后，或整或切成条，放盐，直接置于坛子中。

有些人家的咸黄瓜，保存得好，一个“对头年”都有一种鲜香，清香。有的人家食用咸黄瓜时，切成小段，倒上醋，味道更好。

咸豆角

园子里的豆角子，结的多吃不完。池家岗人家的老奶奶，就会把它集中起来，制成咸豆角：整条置于坛子里，拌盐。也称得上是池家岗人眼里的长年菜。食用时切成小段装小碟中。

有的人家，干脆就把豆角子和辣椒，黄瓜一同闷制。