颍上寻味记︱贾岗臭豆腐：臭名远扬

坐标：黄坝乡贾岗村

食材：豆腐，辣椒，八角等调料

黄坝乡贾岗村，不只大麻花名声在外。它还有一样臭豆腐，同样“臭名远扬”。

据贾岗村调解主任宋道海介绍，贾岗臭豆腐的历史，源远流长。至少可以追溯到民国时期。

那时候，时局不定，人都过的是食不果腹，衣不蔽体的生活。总想着能吃上一口别样味道。很多贾岗人家，都试着弄些臭豆腐下饭。

20世纪六七十年代，大集体。为解生活之困，贾岗人家多用小磨子推豆腐，再把豆腐制成臭豆腐，当做下饭小菜。就这样，贾岗臭豆腐的制作工艺，越来越成熟了。

宋道海说，贾岗臭豆腐，最有名口味最好的，要数张圩子的张家。早先，张同新，张同伦，张同德弟兄三个，摸索出一套豆腐发酵的办法。据说里面还有所谓的秘方。张家的后人张克军，把张家的臭豆腐工艺，发扬光大了。人都说，他家的臭豆腐，跟别人家的臭味，就是不一样。

几十年前，宋道海是当地很有名气的报道员。他一直在暗中观察，不断总结臭豆腐的工艺。他归纳出了一个“四部曲”——

半成品（豆腐）—发酵—调制—成品（出售）。在他看，一般来说，一块豆腐，从豆腐到臭豆腐的过程，得7-9天的时间。

他说，张家的臭豆腐之所以上佳，在于黄豆浸泡有绝招，点石膏有讲究，发酵有窍门，调制有秘方。现今的秋冬季四五个月，一个小作坊挣个两三万块，该是“轻掂（很容易）”。

宋道海介绍说，贾岗臭豆腐，发酵过程中会产生一种对人体有益的乳酸菌。口感适中，增加食欲，还有健胃的功效。