吃隔夜菜或致癌？

大家好，我是中医林医师，养生不分年龄，生活当中的知识就可以帮助我们完成养生，欢乐是长寿的妙药，勤奋是健康的灵丹，运动是健康的投资，长寿是健身的回报，相逢莫问留春术，淡泊宁静比药好！那么在今天我就给大家来说一说关于养生的一些事。关注林医师，每天一个健康小妙招！

随着温度的逐渐升高，细菌和各种微生物变得更加活跃。食品变质速度加快，各种肠道疾病的风险也在增加。在这种环境下，剩菜的潜在威胁应该引起重视。

吃剩饭一直是中国的“优良传统”。由于老年人来自生活资料非常贫乏的年代，他们对食物有本能的不安全感。当他们遇到剩菜时，只要味道没有明显变化，他们就会把剩菜留到下一餐吃，慢慢吃。然而，现代科学告诉我们，剩菜有一定的健康风险，甚至有资料显示剩菜有一定的致癌性。怎么了？

吃隔夜菜会致癌吗？把剩菜放在冰箱里安全吗？

答案是-是的！

所谓隔夜菜菜，是指烹调和放置8小时以上的食物。由于食品放置时间过长，在细菌的作用下，食品中的硝酸盐会还原为亚硝酸盐，具有一定的致癌作用，加热无法去除。

当然，亚硝酸盐的摄入是有安全标准的。如果将食物冷藏存放在冰箱中，低温下细菌活性不高，分解产生的亚硝酸盐含量也在人体可接受范围内。因此，只要把冰箱放好，即使隔夜吃也可以安全。然而，有几种菜肴即使冷藏也不能过夜食用。

营养师：即使在冰箱里，这四种通宵菜也不能吃。1凉菜不仅好吃，而且可以解暑。因此，在炎热的夏天，各种冷菜常常摆在桌上。但是，凉菜不能长期存放。根据食品监督管理部门的检测，凉菜在室温下仅2小时就会被微生物感染而变质。即使放在冰箱里过夜，也不安全。同时，很多凉菜不仅会分解维生素，还会产生大量亚硝酸盐，进入人体后会转化为亚硝胺致癌物。

2。糖心蛋

散心蛋是指蛋黄尚未成熟的蛋。由于鸡蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋本身营养丰富，细菌在过夜贮藏后很容易滋生更多的细菌，从而给人体带来一定的危害。因此，喜欢吃软煮鸡蛋的人应该煮熟，随时可以吃。如果鸡蛋完全煮熟，48小时后不会有任何问题。

3。海鲜

随着生活水平的提高，人们吃海鲜越来越频繁。很多人会时不时在家做海鲜大餐。海鲜的营养非常丰富，再加上它相对昂贵，所以很多人都不愿意扔掉，留到下一餐吃。但是，海鲜不能隔夜储存，因为海鲜和鱼类经过一夜储存后容易产生蛋白质降解产物，会损害肝肾功能。另外，海产品的腐败率比普通食品要高得多，而且这种食品的变质率比普通食品要高得多。因此，海鲜也要煮熟，随时食用。

4。绿叶蔬菜

蔬菜是吃饭时不能错过的食物。它们富含维生素、纤维素等物质，是维持健康的重要物质。不过，在蔬菜中，绿叶蔬菜由于含有高亚硝酸盐，不能隔夜食用。蒸煮时间越长，亚硝酸盐含量越高。俗称“隔夜蔬菜致癌”是指“隔夜绿叶蔬菜”。除了绿叶蔬菜，根茎和水果可以在冰箱里过夜。

夏季胃肠道疾病高发期，为了您和家人的健康，以上4种过夜菜不宜放在冰箱里。如果你吃不下，你可以扔掉。不要因为他们太小而失去他们。那么，你经常吃这四道通宵菜吗？不妨在下面的评论区留言分享你的观点。