百吃不厌的4道经典粤菜，吃过人人夸你是大厨！
粤菜作为中国八大菜系之一，发源于岭南，其中主要包含了广州菜、东江菜、潮州菜，以广州菜为代表，虽然起步较晚，但影响深远，享誉海内外，能与法国大餐相媲美。下面与大家分享几道经典的粤菜。
食材：
猪前蹄1只，猪后蹄1只，红尖椒1个，老姜1小块，香菜末2勺。
调料：
白醋3碗，白糖1碗，盐适量。
做法：
1、锅中放水煮沸，放入2只猪蹄，小火煮20分钟。
2、捞出洗净，冲洗10分钟，把猪毛刮除，入冷水泡1小时。
3、猪蹄剁成约3厘米的块状。
4、猪蹄块放入锅加水煮沸后，大火煮20分钟。
5、将猪蹄块捞出放入冰水混合物中，浸泡1小时后，捞出沥水，装碗。
6、红尖椒洗净，去蒂，切丝；老姜去皮，洗净，切片。
7、白醋倒入锅中煮沸，加盐和白糖，离火晾凉，制成糖醋汁。
8、将糖醋汁倒入装有冰镇好猪蹄的碗中，加入红尖椒丝、姜片后，浸泡6小时。
9、猪蹄取出，装碗，撒入香菜末即可。
食材：
三黄鸡1只，姜5片。
调料：
白酒半碗，精盐3碗，油适量。
焗料：
姜黄粉4勺，细盐2勺，白胡椒粉2勺。
其它材料：
烘焙油纸3张，油适量。
做法：
1、鸡洗净，去除内脏，滗干水分，淋上白酒，内外抹匀。
2、将焗料倒入碗中拌匀，用手均匀涂抹在鸡身、鸡腹内，将姜片塞入鸡腹中，腌1小时。
3、将两张油纸刷油包裹在鸡身上，第三张油张不用刷油直接包裹在最外层。
4、砂锅倒入粗盐，大火烧热，炒至水分蒸出，发出声响后，盛出1碗粗盐。
5、将鸡埋入锅中盐里，倒入盛出的1碗粗盐，使鸡完全被盐覆盖。
6、转小火，盖上锅盖，焗10分钟，将整鸡翻转，再焗10分钟，取出斩块即可。
小贴士：
1、砂锅必需用耐高温的砂锅，这样更耐用。
食材：
茄子2条，咸鱼1块，蒜末2勺，姜末半勺，猪肉末4勺，葱2根，红椒粒1勺。
调料：
淀粉2勺，油1碗，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料洒1勺，香油和盐各适量。
做法：
1、茄子去蒂，洗净，切成1.5厘米粗的长条，裹上淀粉抓匀。
2、咸鱼用温水泡30分钟，直至泡软，去刺，洗净，控干，切成小粒。
3、葱洗净，葱白切末，葱叶切花。
4、锅内放油，烧至七成热，下入茄子炸至微黄发软，捞出控油。
5、放入咸鱼粒炸香，捞出控油。
6、用锅内余油炸香葱末、姜末，加入猪肉末煸炒出油。
7、将茄子和咸鱼粒放入锅中，加生抽、盐、白糖、蚝油、料酒拌匀炒香。
8、锅内倒入1碗水后，全部倒入砂锅中，盖上盖，小火焖至茄子软烂，撒上葱花、红椒粒、淋上香油，即可。
食材：
鲤鱼1条（约2斤），番茄1个，鸡蛋1个，面粉1碗，松子2勺。
调料：
料酒1勺，白胡椒粉1勺，辣椒粉半勺，淀粉1碗，油6碗，白糖5勺，白醋2勺，盐半勺。
做法：
1、鲤鱼刮鳞，去内脏，洗洗，沥水；番茄洗净，切丁。
2、斩下鱼头，然后用平刀将鱼以脊骨为界劈成两片。
3、鱼皮朝下平放，剔除鱼骨，两片鱼肉分别切花刀。
4、斩开鱼头至嘴，掰开，用刀拍两下，使头部扁平。
5、将鱼头及鱼身放入碗中，淋入料酒，撒入半勺白胡椒粉和适量盐拌匀腌15分钟。
6、将面粉、剩余的白胡椒粉倒入同一碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐和清水拌匀成蛋粉糊。
7、在腌渍好的鱼身上撒上淀粉，两边抹匀，然后拿起鱼尾抖落没有粘牢的淀粉。
8、将鱼头和鱼身放入蛋粉糊中拖过，确保每条纹路都上糊，然后抖落多余的糊。
9、热油锅烧至八成热时，用手抓住鱼尾，将鱼身平放油面，炸至鱼身浮起，用手向反方向扭转鱼身，使之成松子形。
10、鱼头下锅炸至金黄色，与鱼身一起捞出晾凉。
11、大火烧油至八成热，将鱼身，鱼头下锅复炸，不停翻动，至金黄外表脆硬，捞出装盘。
12、番茄丁放入锅，小火煸炒成泥，将盐、白糖、白醋、淀粉加水调匀入锅勾芡，拌匀后淋在鱼上，撒上松子即可。